包菜涼拌怎么做好吃 涼拌包菜怎樣做好吃
2022-12-02
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更新時(shí)間：2022-03-05 22:34:18作者：admin
每年快到清明節(jié)的時(shí)候，就是腌鴨蛋吃的最佳時(shí)期，但這種美食在年輕人一代里很少有人會(huì)做，大部分都不知道鴨蛋要腌制多久才能成功，那下面就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)鹽鴨蛋的方法和時(shí)間問(wèn)題，趕緊來(lái)了解一下吧。
腌制咸鴨蛋要達(dá)到蛋黃流油，蛋白有咸味，但又不能太咸的標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵在于凝固鴨蛋蛋黃中的蛋白質(zhì)，析出黃油即脂肪，腌制的不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免鹽分浸入過(guò)多，通常不同的腌制方法，需要的時(shí)間也不一樣，一般用黃土等傳統(tǒng)腌制鴨蛋方法需要20-40天左右，而白酒快速腌制鴨蛋只需7天即可。
1、拿10個(gè)新鮮鴨蛋，用白酒加水浸泡5分鐘后開(kāi)始清洗，給鴨蛋消毒。
2、清洗干凈后首先用紙巾擦干鴨蛋表面水分，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干水分，這樣可以避免有害細(xì)菌在鴨蛋腌制過(guò)程中滋生。
3、將吹干的鴨蛋在高濃度純白酒中浸泡25分鐘，取出后再鹽碗中滾上一圈，包上一層衛(wèi)生紙?jiān)诎拙浦姓簼窈笤僬喝「嗟柠}，讓鴨蛋表面均勻地布滿(mǎn)鹽。
4、然后用保鮮膜將鴨蛋挨個(gè)兒包起來(lái)，防在太陽(yáng)下暴曬一天后，放入塑料袋中密閉后置于陰涼通風(fēng)處腌漬7天，保準(zhǔn)個(gè)個(gè)流油的咸鴨蛋就做好了。
評(píng)析：此法消毒徹底、所需時(shí)間短、咸鴨蛋的出油率高，操作比較簡(jiǎn)單，清潔衛(wèi)生。
1、將新鮮鴨蛋洗凈，往盆中倒入適量溫開(kāi)水。
2、往溫開(kāi)水中一邊加食鹽，一遍攪拌，直到食鹽不再溶解，飽和的食鹽水就調(diào)好了。
3、待飽和鹽水冷卻后倒入壇子中，接著將鴨蛋放入，封好壇子，靜待35-40天。
評(píng)析：這是一種最最懶人的咸鴨蛋腌漬法，這種方法所需材料少，操作簡(jiǎn)單，但所需時(shí)間長(zhǎng)，腌制出的咸鴨蛋難以出油；壇子可以用結(jié)實(shí)的塑料袋代替。
1、材料：50個(gè)鴨蛋、25克茶葉、850克鹽、黃酒75克、黃土。
2、50個(gè)鴨蛋洗凈后晾干待用。
3、25克茶葉、850克鹽、加水煮成濃汁（約250毫升），冷卻后加入黃酒75克。
4、倒入足量黃土中和成黃泥后，將黃泥均勻涂到每個(gè)鴨蛋上，裝入壇中密封30天，即可制成。
評(píng)析：黃泥腌制咸鴨蛋所需時(shí)間略長(zhǎng)，材料準(zhǔn)備比較費(fèi)勁，制作過(guò)程和取用咸鴨蛋過(guò)程容易造成臟污，但此種方法勝在腌制出的咸鴨蛋有油，且咸味均勻。
1、50個(gè)鴨蛋洗凈，用吹風(fēng)機(jī)吹干，用高濃度白酒浸泡3分鐘后放入罐中。
2、清水煮沸后加入食鹽，花椒、大料等調(diào)味料，煮沸冷卻后倒入罐中，剛好沒(méi)過(guò)鴨蛋，封好罐口，腌漬20天即可取食。
評(píng)析：此法腌制時(shí)間更短，操作相對(duì)簡(jiǎn)便，佐料的加入讓咸鴨蛋的風(fēng)味更佳。
1、取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。
2、再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
3、食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
評(píng)析：用材簡(jiǎn)單，操作方法，也是較為常用的腌制咸鴨蛋方法，和傳統(tǒng)的黃泥腌制法類(lèi)同，出來(lái)的味道也很美味。
1、備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)。
2、腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下。
3、再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許。
4、加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
評(píng)析：風(fēng)味咸中帶點(diǎn)微辣，是下飯菜的絕佳搭配，比普通的咸鴨蛋更好吃。
1、備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
2、腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。
3、再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)。
4、3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
評(píng)析：黃沙腌制做法傳統(tǒng)，但是咸鴨蛋中蛋黃油多，味道好吃。
建議冰箱冷藏。
一般來(lái)說(shuō)，腌制好的咸鴨蛋適宜存放在陰涼通風(fēng)的地方，若條件允許的話(huà)，可以將咸鴨蛋用保鮮膜包裹，然后放入冰箱冷藏，因?yàn)楸錅囟容^低，能抑制細(xì)菌及微生物的繁殖，這樣可以存放一個(gè)月左右。另外，咸鴨蛋腌制好后要盡快吃完，以免發(fā)生變質(zhì)。