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發(fā)芽的食物很多都是不能食用的，如土豆、紅薯等，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì)，但是也有一些是可以食用的，比如說(shuō)胡蘿卜、芽菜等，那么花生出芽了還能吃嗎？

花生出芽了還能吃嗎

花生出芽了能不能吃分兩種情況。

為了吃花生芽而自己發(fā)的花生芽可以吃，自己發(fā)的花生芽比花生本身更易消化，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

而儲(chǔ)存過(guò)程中花生受潮，自行發(fā)芽，最好就不要食用了，花生容易滋生代謝物有劇毒的黃曲霉，儲(chǔ)存過(guò)程中自行發(fā)芽的花生有被黃曲霉污染的可能性，最好不要食用。

吃出芽的花生有什么好處

延緩衰老

花生出芽之后白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，具有極高的抗氧化性，可以抗擊自由基，有延緩衰老的作用。

維持體重

花生出芽后，會(huì)將其蛋白質(zhì)分解成氨基酸，脂肪含量降低，營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富，更容易被人體吸收，從而達(dá)到維持體重的效果。

增強(qiáng)免疫力

花生中含有豐富的蛋白質(zhì)，可增強(qiáng)人體的免疫力。而花生出芽后將蛋白質(zhì)分解成氨基酸，易于被人體吸收，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)，可以有效地提高自身的抵抗力。

抗癌抗腫瘤

白藜蘆醇是多酚類化合物，是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的預(yù)防腫瘤的作用，所以食用發(fā)芽的花生可以抗癌抗腫瘤。

保護(hù)心腦血管

白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，具有降低血液粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通，可以預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病、缺血性心臟病、高血脂的防治作用。

花生出芽了怎么吃

爆炒花生芽

材料：花生芽400克、紅尖椒2個(gè)、姜、食鹽、油、蒜、香蔥、白糖、香油、花椒適量。

1.新鮮花生芽去除根須、外皮，用清水漂洗干凈。

2.鍋內(nèi)水燒開(kāi)后放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干。

3.備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒沖洗干凈。

4.青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲，香蔥、大蒜切末

5.鍋燒熱倒入葵花籽油，放幾?；ń氛ㄏ愫髶瞥觯S后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒。

6.鍋內(nèi)倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下.

7.出鍋前淋少許香油盛盤(pán)，撒入香蔥末。

蟹味菇炒花生芽

材料：蟹味菇200克、花生芽200克、芹菜。尖椒、色拉油、食鹽、香油適量。

1.選用長(zhǎng)3厘米左右的花生芽洗凈備用，芹菜、尖椒洗凈切絲備用。

2.蟹味菇切去根蹄，切成近似3厘米左右洗凈備用。

3.燒水，水開(kāi)之后放鹽10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右。

4.另起鍋，大火，鍋里放少許油，倒入蟹味菇略炒一會(huì)兒，放入尖椒絲、花生芽、芹菜一起炒。

5.最后略放少許水調(diào)味打芡淋少許香油出鍋裝盤(pán)即可。

怎么讓花生出芽

選取粉色外皮、沒(méi)有霉變的花生，用清水將花生浸泡一夜，第二天撈出來(lái)，放在笊籬里，在上面蓋上一潮濕的紗布，將笊籬放在25攝氏度左右的地方，大約有半天的時(shí)間，就會(huì)發(fā)芽了。保持濕潤(rùn)，一兩天就可以長(zhǎng)至3厘米左右。就可以準(zhǔn)備食用了。

吃出芽的花生要注意什么

1.確保用于發(fā)芽的花生沒(méi)有霉變，沒(méi)有被黃曲霉污染，黃曲霉毒素毒性很強(qiáng)，屬于劇毒的物質(zhì)，食用會(huì)導(dǎo)致中毒，特別是孕婦如果食用會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。

2.花生出芽之后要將芽和花生一起吃掉，因?yàn)榛ㄉ旧淼臓I(yíng)養(yǎng)成分還大量存在，如果只吃芽會(huì)浪費(fèi)很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3.花生芽也能生吃，但是花生芽吃多了也會(huì)脹氣，所以一次食用量不能太多，煮熟做菜吃比較好。

4.生吃的話，花生只要發(fā)出芽來(lái)就可以使用，口感保存比較好，長(zhǎng)至三厘米之后就只能做菜了，生吃口感不好。