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1、面粉的筋度不同，也就是蛋白質(zhì)含量不同，所以用途也不同。高筋面粉一般用來(lái)做面包，低筋面粉一般做蛋糕和餅干。

2、高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在

3、11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高,麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等.

4、低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來(lái)蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.

5、眼觀：高筋面粉色澤較黃，低筋面粉色澤較白。

6、觸感：高筋面粉比較粗糙，低筋面粉比較細(xì)滑。拿一撮面粉在手中，握緊后在放開(kāi)手掌，面粉松散落下的便是高筋粉；拿一撮面粉在手中，握緊后再放開(kāi)手掌，面粉仍是一團(tuán)，不易松散的便是低筋粉。