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1、食材：胖頭魚(yú)1條，豆花500g，鹽適量，菜籽油適量，辣椒粉2勺，胡椒粉1勺，雞粉1勺，泡椒20g，小蔥3根，干辣椒15g，花椒粉2勺，蠔油2勺，生粉1勺，泡椒1塊，料酒3勺，大蒜4瓣，花椒15g，郫縣豆瓣醬2勺。

2、胖頭魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干，從尾部開(kāi)始起刀剔下魚(yú)肉。

3、剔下的魚(yú)骨部分剁斷，將魚(yú)肉用斜刀片成魚(yú)片。

4、片下魚(yú)片（魚(yú)片一定要厚度一致），加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚(yú)片粘手有彈性。

5、泡椒和泡姜切成末，準(zhǔn)備蒜、花椒和干紅辣椒。

6、豆花事先用小火煮熱，炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了）。

7、炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油，在放入泡姜和泡椒炒香。

8、加入高湯或者清水，胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻熬煮5分鐘。

9、放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)，再調(diào)入1勺食鹽和2勺料酒。

10、水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋，加入雞粉小火煮熟，將煮好的豆花倒入容器里。

11、魚(yú)肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒。

12、另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。