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1、填鴨一只，約重2000克，豆腐渣500克，豆油、豬油各適量；蔥段、姜塊、精鹽、醬油、料酒、胡椒面、辣豆瓣醬各適量。

2、將鴨子開膛，去五臟和舌、足、臊以及翅尖的一段，洗凈，控去水分；將蔥段、姜塊拍破；

3、用鹽揉鴨身，抹上一點料酒和醬油腌兩小時，然后，用油炸成黃色，撈出放入容器內(nèi)（肚向下），加入蔥、姜、料酒、上屜用旺火蒸爛；

4、同時，把豆腐渣放在另一容器內(nèi)，上屜蒸約一小時，取出用凈布擠去水分；將鍋燒熱，加入豬油，油熱時放入辣豆瓣醬，炒干水分，淋入鴨的汁燒一會；再把豆腐渣倒入，調(diào)好味，炒成糊狀；這時，把鴨翻扣盤中。撒豆腐渣即可。