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1、雞腿去骨，腿肉切拇指蓋大小的肉丁。姜切片，蒜頭剝好，干辣椒切小段，線辣椒切圈備用。

2、熱鍋冷油，油可比平時(shí)炒菜略多一些。油稍熱下姜片煸香，待油溫升高燒熱時(shí)，放雞肉丁爆香。

3、待雞肉稍變色，放入大蒜頭，一小爪花椒粒，和干辣椒與雞肉一同爆香，過程不停翻炒防止粘鍋。

4、炒至雞肉丁和蒜頭表面略焦黃，撒入兩勺白酒去腥提香，加兩勺生抽調(diào)味略上色，炒勻。

5、加剛好沒過雞肉的常溫水，煮開后中火加蓋燜制三分鐘（注意水別煮干了）。

6、悶煮完后加入辣椒圈（配菜可隨自己喜好，萵筍芹菜皆可），炒至辣椒斷生，撒適量的鹽，出鍋前撒1/2勺蒸魚豉油提鮮。拌勻裝盤。