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銀杏樹在我國十分常見，尤其是在一些環(huán)境優(yōu)美的風(fēng)景區(qū)，不少人都知道銀杏有藥用價值，所以在賞葉之余還會采拾銀杏葉和銀杏果回去食用。其實(shí)這種做法是不可取的，如果沒有注意很容易威脅身體健康。

一、銀杏葉是有毒的

沒有加工過的銀杏葉是有毒的，所以是需要注意的，不過一般食用量不是很多的話，也不會導(dǎo)致中毒的。但是人們也會看到說很多中藥中是含有銀杏的成分的，其實(shí)經(jīng)過人們專門的加工制作過后的銀杏葉是可以用來泡水喝，不僅沒有毒還有諸多的保健養(yǎng)生功效的，倘若直接從銀杏樹上直接摘取下來泡水喝則是不可以的，因為直接摘取中含有的銀杏酸含量過高易中毒。

二、銀杏葉中的有毒物質(zhì)經(jīng)沖泡可溶出

銀杏葉中所含的毒性成分主要是銀杏酸、白果酸等，只有經(jīng)過炮制才能解毒以使用。銀杏酸是銀杏葉中的一個微量有害成分，可引起嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，還會引起基因突變、神經(jīng)損傷，對此醫(yī)學(xué)界已經(jīng)有過過敏性休克、過敏性紫癜、剝脫性皮炎、消化道黏膜過敏、痙攣和神經(jīng)麻痹等不良反應(yīng)的報道。自采銀杏葉直接泡水喝會引起口舌麻木，眩暈，惡心等不適，這便是銀杏酸成分引起的輕微中毒癥狀。

銀杏葉中有用的活性成分水溶性比較差，而有毒物質(zhì)的水溶性卻相對較高。所以，如果直接用銀杏葉泡茶喝，有益于人體的活性成分喝不到，喝到的反而是有毒的物質(zhì)。

另外，由于城市大氣污染嚴(yán)重，尤其是馬路兩側(cè)種植的銀杏樹，葉片中的重金屬含量一般是超標(biāo)的，而且還會有其他有害成分。