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有些地區(qū)等到大棗成熟時便會使用白酒做出大壇小罐的酒棗，酒棗從制作到能夠食用大約需要經(jīng)過一個月左右。 棗香酒純、口味獨(dú)特、個大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養(yǎng)豐富。

密封的醉?xiàng)椏杀４?個月以上，醉?xiàng)椀闹谱鬟^程需要鮮棗100千克 60度糧食白酒10千克(約耗酒5千克)。醉?xiàng)椀奶厣谴枷銤庥?，色澤鮮紅，脆甜宜人，又可長期保存。選成熟、無病蟲、無損傷的鮮棗，用水洗凈，攤放席上，晾干表皮水分。將白酒放在盆中，將棗分批倒入酒中浸沾一下?lián)瞥觯旁趬永?壇子口蓋一層牛皮紙，捆扎好;上面再蓋一層塑料布，再捆扎好，切實(shí)密封，勿使透氣。15天后，即可將棗醉好。

一般開封的醉?xiàng)椘孔拥谋Ｙ|(zhì)期不要超過一個月，啟封之后不宜久放，否則，會因酒精揮發(fā)，引起醉?xiàng)椀母癄€變質(zhì)。酸棗開壇后與空氣中的氧氣接觸會發(fā)生氧化的情況，所以開壇之后盡量放在陰涼的地方儲存，溫度不宜過高，同時要注意再次密封，可以相對增加保存時間。