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韭黃又稱韭菜芽、黃韭芽、黃韭等，是韭菜軟化栽培的產(chǎn)物。因?yàn)樗c光隔絕，完全在黑暗中生長，沒有陽光供應(yīng)，不能通過光合作用合成葉綠素，就會變黃。俗稱"韭黃"，具有健胃、提神、止汗收斂、補(bǔ)腎助陽的功效。我們來看看是韭菜還是韭黃營養(yǎng)豐富！

韭菜和韭黃哪個有營養(yǎng)

韭黃因不見陽光而呈黃白色，其營養(yǎng)價值要遜于韭菜。韭黃比韭菜值錢，因?yàn)樗耐庥^和味道都很好。其實(shí)，就營養(yǎng)價值而言，韭黃是無法與韭菜相比的。例如同韭黃相比，青韭的胡蘿卜素要高4.4倍，維生素C要高0.6倍，硒(抗氧化防御體系的重要元素)要高0.45倍。

韭菜和韭黃有什么區(qū)別

1.不同的顏色：很明顯韭菜和韭黃的顏色是不同的。韭菜是綠色的。韭黃又黃又白。

2. 不同的生境：韭菜富含葉綠素，葉子是綠色的。而韭黃生長在黑暗中，沒有葉綠素產(chǎn)生，所以呈黃色。

3. 做法不同：韭菜屬于辛辣蔬菜，可以做湯、炒、調(diào)味時食用。而且韭黃比較軟，用雞蛋同時炒很好。

4. 營養(yǎng)不同：韭菜膳食纖維含量較多，能補(bǔ)益肝腎、陽氣的功效。而韭黃可以治療便秘，有助于緩解腸道問題。

5. 不同禁忌：韭菜是積極的食物。吃得太多容易生氣。你不能經(jīng)常吃，尤其是對有體溫的人。而且韭黃也不太忌諱。

6. 不同價格：韭菜的市場價格比韭黃便宜，這是因?yàn)榫虏松L環(huán)境的特殊性。

韭黃的營養(yǎng)價值

1.補(bǔ)腎溫陽：韭黃性溫，味辛。具有補(bǔ)腎活陽的作用，可用于治療陽痿、遺精、早泄等疾病。

2. 益肝健胃：韭黃中含有揮發(fā)油和硫化物等特殊成分，有助于調(diào)節(jié)肝氣，增加食欲，增強(qiáng)消化功能。

3. 補(bǔ)血益氣：韭黃的辛辣氣味具有散瘀活血、益氣導(dǎo)滯的作用，適用于外傷、惡心、腸炎、嘔血、胸痛等。潤腸通便：韭菜含有大量的維生素和粗纖維，能把消化道不能消化的物質(zhì)隨大便排出體外，治療便秘，預(yù)防癌癥。

5. 抗突變：韭黃中的抗突變成分能阻斷亞硝胺的合成，減少脫氧核糖核酸的損傷和抗氧化劑的氧化。