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食用菌是利用野生菌為原料人工栽培而成的，其具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用特性。

食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，除了蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及微量元素外，還有多種人體所需的氨基酸。

其中所含的多糖成分對(duì)人體具有調(diào)節(jié)免疫作用。

食用菌在我國(guó)也有悠久歷史，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且食用方便，適合不同人群食用。

一、品種選擇

品種應(yīng)具有以下特點(diǎn)：

1、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、易栽培：適合在北方大面積種植。

2、適應(yīng)性強(qiáng)：耐高溫高濕，抗病蟲害能力強(qiáng)，產(chǎn)量較高的特點(diǎn)。

3、產(chǎn)量穩(wěn)定，質(zhì)量好：可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，不易變質(zhì)。

4、適宜低溫地區(qū)生長(zhǎng)，耐低溫能力強(qiáng)。

二、栽培季節(jié)

栽培季節(jié)與品種有關(guān)，不同品種，可根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件確定適宜的季節(jié)。

1、木屑栽培：一般春季4月中下旬至5月上旬進(jìn)行種植，夏季高溫高濕季節(jié)不適合種植。

2、袋料栽培：一般從2月到6月下旬都可種植，9月下旬或10月中旬開始出菇，11月中下旬至12月中旬采收結(jié)束。

3、平菇（草菇）：栽培季節(jié)應(yīng)根據(jù)各地氣候條件而定。

三、栽培場(chǎng)地及設(shè)備

（一）培養(yǎng)料制作：栽培場(chǎng)所應(yīng)選擇通風(fēng)向陽(yáng)、排水良好、地勢(shì)高燥、便于操作的地方。

（二）培養(yǎng)料裝袋：將袋裝原料裝袋時(shí)，應(yīng)注意袋口松緊適度，以利原料中的水分和空氣流通。

（三）菇房建造：菇房的大小根據(jù)實(shí)際需要而定。

一般可按常規(guī)溫室大棚設(shè)計(jì)建造，也可用普通溫室建造。

菇房?jī)?nèi)必須有通風(fēng)、排風(fēng)設(shè)施，并配備適宜的照明設(shè)備和生活用具（如開水鍋、爐灶、餐具等）。

四、菌種制作

在選擇培養(yǎng)基時(shí)，我們需要先把菌種的營(yíng)養(yǎng)成分、含水量和酸堿度進(jìn)行計(jì)算，這樣才能確保培養(yǎng)出優(yōu)良的菌絲體。

菌種制作中，我們需要準(zhǔn)備好所需的各種材料，如培養(yǎng)基、菌種袋等。

將新鮮優(yōu)質(zhì)的菌種袋口朝上，放入裝有無(wú)菌水的容器中，然后倒入純凈水或其他不含有害物質(zhì)的純凈水（可以使用自來(lái)水）并浸泡24小時(shí)以上。

如果需要使用活性炭包時(shí)，則需要提前一天浸泡或使用多功能活性炭包裝材料。

然后將菌種袋放在培養(yǎng)室內(nèi)，放置溫度控制在25-30℃下進(jìn)行培養(yǎng)；待到第2天后就可以看到菌種上有一層白色絮狀物后再進(jìn)行接種。

接種后用無(wú)菌水沖洗培養(yǎng)基及接種袋；然后把培養(yǎng)箱放置于30℃下進(jìn)行滅菌2-3小時(shí)；再將試管插入裝液量為200毫升的培養(yǎng)基中攪拌均勻并在2-3天時(shí)間內(nèi)培養(yǎng)，最后將剩余培養(yǎng)劑進(jìn)行轉(zhuǎn)移到斜面培養(yǎng)床中進(jìn)行第二次栽培試驗(yàn)。