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松露是怎么形成的 松露是怎么形成的?

更新時(shí)間:2023-08-08 12:52:07作者:佚名

松露是怎么形成的 松露是怎么形成的?

松露是世界上最昂貴的野生真菌,大致可分為黑松露和白松露。松露與魚子醬、鵝肝一起被譽(yù)為"西方三大美食",在歐洲享有盛譽(yù)。塊菌對(duì)生長環(huán)境要求極高,不能人工栽培,產(chǎn)量稀少,導(dǎo)致其稀有而昂貴。

松露是如何形成的

松露的第一個(gè)書面記錄可以追溯到公元前5世紀(jì),但人們一直對(duì)松露是如何形成的感到困惑。古希臘人認(rèn)為閃電把泥土燒成了松露,還有人說松露是地下生長的蘑菇。令人驚奇的是,當(dāng)松露開始成熟時(shí),與松露共生的植物周圍會(huì)出現(xiàn)焦燒,松露周圍的草都會(huì)枯萎,仿佛被閃電擊中。

在過去,這種奇特的自然現(xiàn)象曾使塊菌在迷信的中世紀(jì)歐洲被視為邪惡的化身,人們幾千年來一直避之不及。直到14世紀(jì),法國教皇才開始吃黑松露。19世紀(jì)初,黑松露進(jìn)入鼎盛時(shí)期。當(dāng)時(shí),在幾乎所有的官方晚宴上,至少有一道菜以黑松露為主。如今,松露在許多國內(nèi)外博覽會(huì)上扮演著重要的角色。

與蘑菇和其他常見真菌不同,松露孢子不是通過風(fēng)傳播的,而是通過吃松露的動(dòng)物傳播的。松露主要生長在松樹、橡樹和橡樹下。這是因?yàn)閴K菌不能進(jìn)行光合作用,不能獨(dú)立生存。它們必須通過與某些根的共生關(guān)系獲得營養(yǎng)。

每年春夏之交的幾場(chǎng)雨過后,塊菌往往在幾天內(nèi)生長到最大體積。小塊菌有雞蛋那么大,大塊菌有時(shí)能長到足球那么大。生長期過后,塊菌開始慢慢成熟,需要幾個(gè)月的時(shí)間。11月左右,成熟的松露散發(fā)出特殊的氣味。如果再過10天左右,塊菌就會(huì)充滿孢子,可以發(fā)芽生長。在這個(gè)時(shí)候,我們必須及時(shí)把它們挖出來食用。如果稍有延遲,松露就會(huì)產(chǎn)生毒素,開始腐爛,變得一文不值。

松露是怎么采摘的

黑松露的成熟期一般在11月至次年3月,最好的季節(jié)是12月至次年3月。收集松露的人被稱為"松露獵人"。每個(gè)松露獵人都有一張家庭藏寶圖,上面記錄著父母發(fā)現(xiàn)松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。尋找松露的過程非常有趣,不同國家的獵人使用的方法也不同。

在法國,母豬曾經(jīng)是收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極為敏感,在6米外就能聞到埋在25厘米至30厘米深地下的松露。這是因?yàn)樗陕兜臍馕杜c雄甾醇相似,雄甾醇會(huì)誘發(fā)母豬的性沖動(dòng)。但是母豬有吃松露的問題。如果獵人不及時(shí)制止,母豬發(fā)現(xiàn)松露就會(huì)瘋狂地吃。

在意大利,受過訓(xùn)練的雌獵犬更喜歡尋找白松露。通常,獵犬會(huì)用爪子在松露的位置上做個(gè)記號(hào),主人來的時(shí)候,用小耙子小心地從土里把珍貴的松露挖出來。訓(xùn)練獵犬尋找松露是一個(gè)復(fù)雜的過程。首先,訓(xùn)練狗把球拿回來,然后用奶酪代替球,然后把奶酪藏起來讓狗找到,最后用一小塊松露代替奶酪讓狗找到并挖出來。這種經(jīng)過訓(xùn)練的獵犬在市場(chǎng)上可以賣到3000歐元。在尋找松露的前一天晚上,獵人通常不會(huì)給獵犬食物,因此獵犬會(huì)更加努力地尋找松露,以換取食物作為獎(jiǎng)勵(lì)。

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