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1、選擇當(dāng)年新鮮且顆粒飽滿圓潤的綠豆，帶蟲眼、破損、凹癟的要果斷舍棄。劣質(zhì)綠豆不僅影響發(fā)芽率，而且發(fā)出來的綠豆芽十分纖細(xì)。

2、將綠豆浸泡于28～35℃的溫水中10～12小時。環(huán)境溫度在28～32℃。綠豆在浸泡的過程中，如果有浮在水面上的綠豆，最好也撈出來扔掉。

3、將綠豆撈出放于棉衣或棉布內(nèi)包好，防止透風(fēng)。

4、將它放在背光的地方，每隔4-5小時解開棉衣或棉布拽拉翻動一次，并噴布30℃的溫水。通常一天左右即可發(fā)芽。等到綠豆芽長到一寸左右，就可以食用。在發(fā)豆芽的全過程中，要求避光，防止豆芽發(fā)生光合作用，否則芽變綠變老，莖桿變細(xì)長。