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秈稻跟粳稻是兩種口感，無法比較的。秈稻的典型品質(zhì)口感是入口甘甜，咀嚼時(shí)候輕壓有一種松散感覺，軟而不粘，好的品種會(huì)給人一種很細(xì)膩的感覺。粳稻的典型品質(zhì)口感是入口甘甜，軟而粘，咀嚼時(shí)候有彈性。

眾所周知，北方品種多為粳稻，南方品種多為秈稻。秈稻和粳稻有兩種口味，無法相比。它們有美味的品種，但也有不好吃的。各挑各的最優(yōu)質(zhì)的來進(jìn)行評(píng)判，也是無法比較的，因?yàn)檫@是兩種不同類的食品。

秈稻典型的品質(zhì)口感是：外觀為長粒，長寬比越高越好，米質(zhì)越清亮，無堊白；口感為入口甜，咀嚼時(shí)有松軟感，軟而不粘，好的品種會(huì)給人很細(xì)膩的感覺。

粳稻的典型品質(zhì)口味是：外觀為短粒，不要求長寬比。為適應(yīng)南方市場近期流行的長粒粳稻，米粒晶瑩剔透，無堊白?？诟袨槿肟谔?，軟而粘，咀嚼時(shí)有彈性。軟米品種可供三天的冷食使用，但仍有彈性，不再生。