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1、油麥菜發(fā)苦屬正?，F(xiàn)象，因為油麥菜中含有萵苣素，故味微苦，并不會對身體有所損害，所以是可放心食用的。 如果不習慣這種苦味可在在處理油麥菜前先焯一下水，這樣可以去掉部分苦味，同時也可以讓油麥菜炒出來更加翠綠。

2、焯水去苦味。焯制油麥菜時，加入食鹽和食用油，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養(yǎng)成分擴散到水中的速度減慢。同時也可以使油麥菜熟后顏色更翠綠。

3、用蒜蓉或者香料掩蓋油麥菜的苦澀味。在炒制油麥菜的時候加一些蒜蓉也可以幫助掩蓋油麥菜的苦味，另外也可以加一些花椒或者干辣椒來中和苦味。