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1、在炸豆腐的時候，盡量用老豆腐，最好是用鹵水老豆腐，豆香味道更加濃烈，盡量不要用石膏豆腐，經過炸制以后的口感不佳。嫩豆腐中含有的水分比較多，在炸制的過程中，很容易變形，炸制時間比較長，而且炸制以后不會有外焦里嫩的效果。

2、做法：將豆腐清洗干凈外表，切成合適大小，瀝干水分備用。在油鍋中放入適量的食用油，加熱至7成熱，用一塊豆腐試試油溫，放入豆腐以后會快速浮起，就可以開始炸了。將豆腐放入鍋中，并不停的攪拌，讓豆腐各面炸制均勻，等豆腐表面變硬以后，就可以撈出瀝油了。準備適量的番茄醬或者海鮮醬，用炸豆腐沾著就可以食用了。