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1、食材：冬瓜1塊，豬肉餡300克，蠔油25克，鹽少許，白胡椒粉2克，玉米淀粉15克，涼水適量，香油數(shù)滴，香蔥末少許。

2、冬瓜和肉餡準備好;肉餡用新鮮或者冷凍的均可，冷凍的需提前取出完全化凍再使用;

3、肉餡中倒入適量蠔油，白胡椒粉，這兩種調(diào)料都有去腥提鮮的效果，無需再放料酒;

4、想要肉丸抱團不松散，放一小勺玉米淀粉起到粘合效果，也可以放半個到一個雞蛋清;

5、加少許鹽，順著一個方向攪拌;想要肉丸口感嫩，一定要往肉餡里打水;肉的含水量不一樣，所以要少量多次的加涼水，攪拌至肉餡能呈現(xiàn)明顯的帶拉絲狀的漩渦就可以了，靜置一會兒再使用，使水完全吃進去，肉丸入水就堅挺不趴了;

6、冬瓜去皮、去籽，切細長薄片;

7、入涼水鍋中煮開，肉丸入水前將火力調(diào)小，保持微沸狀態(tài);

8、取一個小勺，蘸點兒水，挖一勺肉餡，在碗里摔打幾下，肉丸表面就很光滑了;

9、將肉丸送入水中，重新舀肉丸再摔打，直到肉勺全部入湯;表面變色后轉(zhuǎn)中大火，煮2分鐘，肉丸浮在水面即可關(guān)火，酌情加香油、香蔥末、鹽。