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1、咸魚臘肉等腌漬食品確實(shí)是致癌的，在腌制和熏制過程中會(huì)產(chǎn)生致癌物。為了避免傷害，大家在制作時(shí)可以嘗試減鹽，避免煙熏等方法減少致癌物；也可以在烹飪時(shí)避免油炸盡量選擇水煮。

2、在烹飪前，先把咸魚臘肉用水煮幾分鐘，煮完之后把水倒掉，瀝去湯汁。在水煮過程中，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，這樣可以避免它與胺類物質(zhì)結(jié)合生成致癌物。而且，因?yàn)橄挑~臘肉都是家里純手工制作的，很難符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而水煮剛好可以利用高溫殺死細(xì)菌和病菌。同時(shí)煮掉一些鹽分，減小高鹽食品帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。

3、選擇清炒或者燜、蒸都可以，不建議高溫油炸，因?yàn)楦邷亟o致癌物的產(chǎn)生提供了條件。

4、搭配新鮮蔬菜食用。因?yàn)槭卟撕S富的膳食纖維，可以促進(jìn)排便，從而減少對(duì)有害物質(zhì)的吸收。

5、搭配干菜食用。干菜一方面可以中和咸味，另一方面可以吸收臘肉中的油脂，減少油膩感。同時(shí)還能補(bǔ)充膳食纖維，促進(jìn)排便以減少對(duì)有害物質(zhì)的吸收。

6、搭配洋蔥大蒜。臘肉還可以搭配洋蔥、大蒜，因?yàn)檠笫[、大蒜所含有的抗氧化物質(zhì)，也能有效減少致癌物的生成。

7、食用后可以多喝茶，茶葉所含茶多酚能阻斷致癌物生成。多吃奶酪、酸奶，補(bǔ)充乳酸菌，乳酸菌對(duì)亞硝酸鹽具有降解作用。多吃獼猴桃、檸檬，補(bǔ)充維生素C，維生素C能阻斷致癌物生成。