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1、用料：黃鱔400克（約2條）、洋蔥半個(gè)、生抽2勺、老抽1勺、黃酒4勺、糖2勺、食用油110克、蔥花適量、麻油適量、白胡椒粉適量。

2、黃鱔叫攤主加工，剖開(kāi)去骨、內(nèi)臟，呈鱔魚(yú)片。加工好的鱔魚(yú)片洗凈，切成段。

3、洋蔥切成絲。

4、鍋中放30克油，放洋蔥爆炒出香味后出鍋。

5、鍋內(nèi)放80克油，加熱后放入鱔段大火爆炒3分鐘。

6、加入生抽、老抽、黃酒和糖，翻炒后，中火悶3分鐘。

7、開(kāi)蓋稍稍收汁后放入已炒過(guò)的洋蔥。

8、翻炒后，加入蔥后，就可以出鍋了。