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文章目錄：

1、令人口水直流的老北京特色美食

2、大連特色美食都有哪些

3、美食指南之廣西的特色美食

4、到廈門必吃的特色美食

5、瑤族特色美食全集，看著都流口水

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1、令人口水直流的老北京特色美食

老北京小吃數(shù)量繁多，大多數(shù)以清真小吃為主，其中有很多都是大有來頭，有的來自宮廷，有的是民間小吃中的名品，不管出自哪里，都深受中外美食愛好者的親睞。那么，大家隨小編一起走進(jìn)中國飲食文化，詳細(xì)了解令人口水直流的老北京特色美食吧，你一定會(huì)流連忘返的。

艾窩窩

艾窩窩，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)?？梢娺@種食品是用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬歷年間稱之為窩窩的食品。

但為什么后來又成為愛窩窩呢？在清人李光庭的《鄉(xiāng)諺解頤》一書中找到了說明。因?yàn)橛幸晃换实蹛鄢赃@種窩窩，想吃或要吃時(shí)，就吩咐說：“御愛窩窩?！焙髞磉@種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說“御”字，所以省卻了“御”字而稱“愛窩窩”。

驢打滾

豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑問?！堆喽夹∈称冯s詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧?！边€說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也?！笨梢姟绑H打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號(hào)俗稱，不知其正名了。

奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有營養(yǎng)的小吃品種。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養(yǎng)，易于消化。除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質(zhì)量最好）。面均要加水和好后發(fā)酵，面和得不要太硬，要適當(dāng)揉進(jìn)一點(diǎn)堿。制作時(shí)抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個(gè)坑兒，包進(jìn)豆沙餡，將口封嚴(yán)，隨包隨入溫油炸至金黃色。

此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。還有一種燙面炸糕，先把水燒開后，倒人面粉攪拌均勻，面燙好后出鍋分成大塊，攤開晾涼，對(duì)上發(fā)面和適量堿面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻制成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。

蜜麻花

蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹Ｇ叭擞性娬f：＂耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》。＂并注說：＂糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。＂蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤松軟，甜蜜可口。南城的南來順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質(zhì)量穩(wěn)定，主要是放堿合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達(dá)到了松軟綿潤的質(zhì)量要求，1997年被評(píng)為＂北京名小吃＂和＂中華名小吃＂。

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2、大連特色美食都有哪些

大連是遼寧的一個(gè)海港城市，根據(jù)我們祖先靠山吃山靠海吃海的風(fēng)格，大連的美食也多以海鮮為主要的原材料，經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)展，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。飲食在大連文化也有著重要的地位，而且如果到了大連不一品當(dāng)?shù)孛朗?，豈不浪費(fèi)。

海參

這是一種棘皮動(dòng)物，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的名貴海味之一，它在海味中是最有滋補(bǔ)價(jià)值的，常食海參有延年益壽之特效。長?？h海洋島產(chǎn)的梅花參，比其它地方產(chǎn)的刺參多一行刺，因而更有名氣。吃海參沒有季節(jié)限制，在烹飪上要講時(shí)令，夏季吃清湯海參為宜，清淡爽口；冬季吃紅燒海參為佳，味道醇厚。

海鮮燜子

它是由地瓜粉熬制的涼粉做成，把大塊的涼粉放在平底鐵鍋里，放少量油，用鏟子把它壓成小碎塊，小火慢煎，把外面煎焦了，出鍋后淋上炒好的蝦段、海螺片等海鮮再加入蒜泥、芝麻醬、醬油、醋、等調(diào)料，香噴噴的“海鮮燜子”就做好了。

咸魚餅子

這是一種從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村流入城市，現(xiàn)在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。

拌海涼粉

它是大連特產(chǎn)的東西，原料是生長在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜，將它曬干后上鍋熬7-8小時(shí)，再過濾、晾涼后切成條形便成海涼粉。拌海涼粉比北京人慣常吃的綠豆涼粉更爽嫩，如瓊脂一般，是夏季的一道清新的開胃涼菜。

大連鮑魚

大連鮑魚以皺紋盤鮑為主，被成為“海味之冠”。而其鮑魚產(chǎn)量占全國鮑魚產(chǎn)量的70％，所以到了大連一定要嘗嘗這難得的海味。大連鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，入菜后清而味濃，無論是原汁原味的清蒸、湯濃味鮮的撈飯，還是濃油赤醬的紅燒，都讓人回味無窮。

炒海腸子

海腸子是軟體動(dòng)物，它身體呈半透明狀，頗像一截腸頭，由此得名。大連只有夏家河子海灘盛產(chǎn)。不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且味道十分鮮美，素有7個(gè)海腸子勝過1個(gè)雞蛋的美譽(yù)。海腸子吃法不少，一般把它洗凈切成絲，用時(shí)令菜蔬伴炒均可。此外，還可以將海腸入餡，做餃子來吃。

3、美食指南之廣西的特色美食

當(dāng)我們?nèi)サ侥骋粋€(gè)旅行的時(shí)候，我們除了要欣賞當(dāng)?shù)氐男沱愶L(fēng)光，也免不了需要品嘗充滿當(dāng)?shù)靥厣漠?dāng)?shù)孛朗?。在廣西文化中，有著十分豐富的飲食文化，廣西的美食包含了廣西各地的各方才和眾多少數(shù)民族的民族菜，可謂是玲瑯滿目。下面就讓我們?nèi)ジ惺芤幌聫V西美食的獨(dú)特滋味吧。

八仙粉

八仙粉，相傳是清宮食譜之一，因其配有山珍、海味、時(shí)鮮八味以上，味道相異相輔，如“八仙過海，各顯神通”，故而得名。把米漿蒸熟后切成條形，拌以調(diào)制好的叉燒、肉末、蔥花、炸花生、醬料、香油等即可食用。特點(diǎn)是香、酸、脆、甜、咸適度，食而不膩。八仙粉以味道鮮美、柔韌爽滑等特點(diǎn)受到人們的喜愛。

八仙粉做法是：選用帶有韌性的新鮮切粉，煮粉前先在熱鍋里盛入大半碗豬骨熬成的上湯，湯沸后放入魚餃、肉片、熟鵪鶉蛋、香菇、黃花菜、魷魚、雞肉絲、瘦豬肉片、魚片、新鮮嫩蔬菜等各兩三件，猛火煮沸片刻，再倒入200克切粉，待鍋中湯水再沸后加少許香蔥、香油、鹽、味精等調(diào)味，即可裝碗食用。八仙粉特點(diǎn)：配料多、營養(yǎng)豐富、合理搭配，粉韌爽口，味道鮮美。

荔浦芋

荔浦芋屬天南星科，又叫魁芋、檳榔芋，原為野生芋，是經(jīng)過野生芋長期的自然選擇和人工選育而形成的一個(gè)優(yōu)良品種，在荔浦縣進(jìn)行人工栽培已有400年的歷史，據(jù)記載當(dāng)年系福建人將芋頭帶入荔浦縣，首先栽于縣城城西關(guān)帝廟一帶，并向周邊輻射種植，在荔浦縣特殊的地理和自然條件下，受環(huán)境小氣候的影響，逐漸形成集色、香、味于一體的地方名特優(yōu)產(chǎn)品，品質(zhì)遠(yuǎn)勝于其它地方所產(chǎn)芋頭。

很早在周邊縣對(duì)荔浦所產(chǎn)檳榔芋就有了“荔浦芋”一詞的稱謂，清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品，于每年歲末向朝廷進(jìn)貢，深受皇親國戚們的喜愛。

牛鮮子

牛鮮子是柳州風(fēng)味小吃中歷史最悠久的一種清真（回民）小吃品。建國成立前會(huì)曾由沙街（今柳江路）的馬記清真館經(jīng)營，或街頭巷尾叫賣。制作講究，層次分明，香酥、韌滑，油而不膩。

這個(gè)有趣的怪名小吃，據(jù)說為融安人發(fā)明，繼而成為融安特產(chǎn)之一，后來在柳州也普遍出現(xiàn)在國營小吃店里，該品種用糯米粉、豆粉、芝麻、黃糖粉制成，狀如湯圓。食用時(shí)在黃豆粉中滾幾滾即可，熱而嫩滑，香味可口。

酥肉地豆

說起酥肉地豆，玉林人并不陌生，這是家家戶戶玉林人在招待客人而選擇的最佳好菜，除此之外，漸漸成為一種飯后休閑食品，酥肉主要是選用豬肉、將豬肉去皮，切成小塊，兩面剞上花刀，加配料醬油、料酒，味精、醋、香油，胡椒粉，腌制5小時(shí)左右，用淀粉裹滿雞蛋、濕淀粉，調(diào)成糊，下油鍋翻炸，呈金黃色撈起，同樣將花生下油鍋炸至金黃色即可。

成品外酥內(nèi)嫩，甘香可口，地豆風(fēng)味獨(dú)特。酥肉地豆是廣西玉林十大特色小吃之一，選用豬肉、地豆（花生），將豬肉切片，加配料，腌制5小時(shí)，用淀粉裹滿下油鍋翻炸，呈金黃色撈起，同樣將花生下油鍋炸至金黃色即可。成品外酥內(nèi)嫩，甘香可口，地豆風(fēng)味獨(dú)特。

南丹糖糕粑

取色質(zhì)上好的糯米粉碎成面粉，把切成細(xì)沫的紅糖拍和破的生姜放進(jìn)內(nèi)含新鮮豬油的開水中，滾制成清香醇甜的姜糖水。然后待姜糖水冷卻到不燙手的溫度，開始和面，揉成面團(tuán)的生食保持在隨手參擠成各種形狀但不滴水的程度。最后把揉好的生食放進(jìn)四周和底部鋪滿芭蕉葉的蒸籠里，用芭蕉葉嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包裹好，然后水蒸4－5小時(shí)，這樣糖糕粑就算全部做成，冷卻后便可食用。硬結(jié)的糖粑只需用炭火烘烤幾分鐘便又恢復(fù)它可口的原味了。

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4、到廈門必吃的特色美食

廈門位于福建沿海地區(qū)，風(fēng)景優(yōu)美經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，深受旅客朋友們的喜愛，而廈門除了那些知名景點(diǎn)之外，還擁有許多特色的美食，十分的美味可口。那么本期飲食文化就帶大家了解一下，到廈門必吃的特色美食。

沙茶面

沙茶面是廈門的特色美食，沙茶醬主料有蝦干，魚干，蔥頭，蒜頭，老姜等十幾種食材構(gòu)成，經(jīng)油炸香酥再研磨細(xì)，制成沙茶醬待用，再加上自選加料：瘦肉、魚丸、魷魚等琳瑯滿目二三十種，絕對(duì)內(nèi)容豐富，風(fēng)味獨(dú)特，值得一試。

土筍凍

土筍凍是廈門的傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃，是

5、瑤族特色美食全集，看著都流口水

中國的地理是多種多樣的，平地，山川，高原，丘陵等等的，每一種環(huán)境孕育了許多一方人，而每一方人都各有各的特點(diǎn)，無論是風(fēng)俗還是飲食習(xí)慣，那么你知道瑤族的特色美食有什么嗎？本期的瑤族文化帶你去了解。

瑤族以大米、玉米為主食，輔以紅薯、芋、麥、粟、高粱、木薯等雜糧。蔬菜有冬瓜、南瓜、水瓜、蘿卜、白菜、芥菜、辣椒、茄子、豆角、大莧、眉豆等。有時(shí)采集野生苦齋、野蕨、木耳、香信、竹筍做菜。肉食來源主要依靠自己飼養(yǎng)雞、鴨、豬、羊、牛等禽畜?，幾迥凶酉矚g狩獵，農(nóng)閑時(shí)上山獵回黃猄、山豬，雉雞、野兔等野味作為肉食的補(bǔ)充。在飲食上，除與漢族有共同的習(xí)慣外，還有自己特有的食品。

常吃的蔬菜有各種瓜類、豆類、青菜、蘿卜、辣椒，還有竹筍、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黃花等?，幾宓貐^(qū)還盛產(chǎn)各種水果。蔬菜常要制成干菜或腌菜。云南的一些瑤族喜歡將蔬菜做得十分清淡，基本上是加鹽白水煮食。有的直接用白水煮過之后，蘸用鹽和辣椒配制的蘸水，以保持各種不同蔬菜的原味；肉類也常要加工成臘肉。

瑤族人喜愛吃腌制食品?！傍B酢”，是瑤族獨(dú)具風(fēng)味的著名食品，用鳥肉腌制而成。將捕獲的鳥去毛洗凈、晾干，拌以米粉及食鹽，放入一個(gè)小口瓦壇內(nèi)，用芭蕉葉封住壇口，數(shù)日后即可取食?，幖胰顺Ｓ谩傍B酢”來招待貴客。有時(shí)，還用這種方法腌制豬、牛、羊肉等?，幾迦艘蚕矚g吃蟲蛹，常吃的有松樹蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等。瑤族人還喜歡利用山區(qū)特色自己加工制作蔗糖、紅薯糖、蜂糖等。

瑤族人大都喜歡喝酒，一般家中用大米、玉米、紅薯等自釀，每天常喝2、3次。云南瑤族喜用醪糟泡制水酒飲用，外出時(shí)，常用竹筒盛放飲時(shí)對(duì)水。

瑤族人還喜用桂皮、山姜等煎茶，認(rèn)為這種茶有提神、清除疲勞的作用。很多地區(qū)的瑤族喜歡打油茶，不僅自己天天飲食，而且用油茶招待賓客。逢清明節(jié)時(shí)，各家各戶都要做染色花飯吃。

宴客有號(hào)稱“瑤家三禮”的“敬茶洗澡接風(fēng)酒；全寨公宴貴賓的”碗酒串肉“；山珍野味雜陳的”獻(xiàn)鮮“；以名珍”水龍腸“接風(fēng)的”龍腸席“等。此外，還有調(diào)解民事糾紛的”上門掛紅酒“，宣布斷交攆人的”炒豆煮蛋“。其中，不少食俗頗有意趣，例如求婚帶一包肉和兩葫蘆米酒，女方同意便收肉不同意則刺破葫蘆；擇婿常有”埋蛋“之舉，視其變化決定取舍；姑娘出嫁向鄉(xiāng)鄰分贈(zèng)焦黃豆；離婚儀式為”破竹筒“，離婚雙方各提一筒酒，交換飲畢砍破竹筒后就此和氣分手。

崇拜盤瓠的瑤人禁食狗肉和龜肉；崇拜密洛陀的瑤人禁食母豬肉和老鷹肉；絕大部分瑤人禁食豬肉和蛇肉；產(chǎn)婦分娩后頭幾天禁食豬油；祭神忌用狗、貓、蛇、蛙；獵獸后必須先祭奠山神才可分割食用。

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