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文章目錄：

1、回味無窮的莒縣特色小吃

2、令人回味無窮：煲仔飯的由來

3、令人回味無窮的青島特色菜

4、襄陽小吃文化，令人回味無窮

5、令人回味無窮的云臺(tái)山特色小吃

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1、回味無窮的莒縣特色小吃

山東是孔子的故鄉(xiāng)，可以說是儒學(xué)的發(fā)源地，文化底蘊(yùn)深厚，那么山東的美食又是如何呢？最常聽的就是山東饅頭了吧，其實(shí)不然，魯菜是中國的四大菜系之一，歷史最悠久，最全面，難度最高的菜系了，那么在山東的東南部莒縣的特色小吃又是怎樣的呢？本期飲食文化為你解析。

烏魚蛋為日照獨(dú)有的海珍品，歷史悠久，馳名海內(nèi)外，曾為歷代皇帝的御膳佳品。烏魚蛋，系日照特產(chǎn)金烏賊的纏卵腺加工而成，其色乳白，狀如卵，經(jīng)廚師之手，可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級(jí)食品。據(jù)清朝康熙五十四年《日照縣志》載，“烏賊魚口中

2、令人回味無窮：煲仔飯的由來

現(xiàn)在街邊的小吃除了涼皮，酸辣粉，砂鍋之外還有一種可以稱作砂鍋本家的—煲仔飯。煲仔飯其實(shí)也是砂鍋的一種，只是把砂鍋里的面換成了飯。顧名思義，用砂鍋煮出來的飯就是煲仔飯了，飯上再加一些料，真是美味了。那么煲仔飯的由來是什么呢？讓我們一起來了解中國飲食文化看看吧！

據(jù)說，堡仔飯出現(xiàn)于廣州市街頭小食檔，是在三十年代之初。當(dāng)時(shí)只有秋冬兩季盛行，賣的多是堡仔臘味糯米飯，后來才發(fā)展到常年經(jīng)營并逐漸變成以制售粘米為主的。然而，究其歷史，則可追到二千多年之前。

據(jù)《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍叫“淳熬”，作法是“煎醢加于陸稿上，沃之以膏。”即將肉醬煎熬之后，加在旱稻做成的飯上，然后再澆上油脂而成的。第二珍叫淳母，作法一樣，不過改用黃米作原料罷了。

八珍之中，這樣的作法占了兩珍，可見，在當(dāng)時(shí)是很名貴的。到了唐代叫“御黃王母飯”，按韋巨源的《食譜》上所記，是“編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味”作的，因而更具風(fēng)味。至今，這一美食仍留傳各地。西安等地叫“蓋澆飯”。

煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)因地而異，以豬瘦肉、牛肉、滑雞、臘味、叉燒、田雞、魚片、咸蛋等最佳。烹制堡仔飯，看來簡單易行，但要制作得好，也要講究火候。因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一，吸水量也有別，各種肉類的受熱至熟限度不一樣。要使這些物料放在同一鍋里同時(shí)煮熟而不生不焦達(dá)到最大限度保存養(yǎng)份和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到恰到好處。

堡仔是一種陶器用具。其特點(diǎn)是傳熱性能慢，故保溫性能也強(qiáng)，能較好地保存食物養(yǎng)分，特別馨香。故幾千年來，人們一直廣泛使用它。廣東不少飯店酒家出售的傳統(tǒng)地方菜式，如魚頭煲、什錦煲等，都用砂鍋烹制，原煲上席的。打開煲仔飯的煲蓋，熱氣騰騰，香氣撲鼻，即可食用。一人一煲、減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì)，比較符合衛(wèi)生條件，故人人喜愛。

3、令人回味無窮的青島特色菜

來到青島這塊旅游寶地，不吃當(dāng)?shù)氐奶厣司驼f不過去了。沒有品嘗到美味怎么算來到青島了呢？青島文化中美食可是占據(jù)很重要的位置喔。就只聽名字就讓人忍不住想品嘗了，快來看看青島有哪些令人回味無窮的特色菜吧。

油爆海螺

油爆海螺海螺是青島的深水特產(chǎn)，海螺肉質(zhì)鮮嫩，細(xì)膩可口。以本地紅島淺海的黑皮大海螺為主料，做成的油爆海螺是非常具有青島特色的美味，被評(píng)為山東省首屆魯菜大獎(jiǎng)賽優(yōu)秀菜和青島十大代表菜之一。該菜品的特點(diǎn)是：鮮而不膩，嫩猾酥軟。

炸蠣黃

炸蠣黃牡蠣富含蛋白質(zhì)以及鋅、碘、鐵、鈣、磷等多種人體必需的微量元素，益氣養(yǎng)血，細(xì)膚潤顏。7、8月份選取肉肥色青的牡蠣炸食，實(shí)在是當(dāng)?shù)匾淮竺牢?。該菜品的特點(diǎn)是：蠣黃因掛了糊而保留了原有的鮮味，油而不膩，香酥可口。

家常牙魚塊

家常牙魚塊牙魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，家常壓魚塊是青島人日常飲食中比較喜愛的菜肴。牙魚肉營養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)常食用，可使人身體健壯，益壽延年。該菜品的特點(diǎn)是：魚肉鮮美，魚湯純香。

燒魷魚

燒魷魚燒魷魚并不是真的放到火上燒熟的魷魚，準(zhǔn)確來說魷魚是被煎熟的。通常賣燒魷魚的攤檔里都有一塊很大的鐵板，好象是一個(gè)大的平底鍋，美味的鮮魷魚就是在這些大鐵板上煎出來的。

三鮮鍋貼

三鮮鍋貼三鮮鍋貼的“皮子”結(jié)得好壞，代表了師傅制作三鮮鍋貼的功力，“皮子”結(jié)得好的，吃到嘴里又香又不油膩才是三鮮鍋貼中的上品。

嶗山菇燉雞

嶗山菇燉雞嶗山菇燉雞是青島代表菜之一。選用本地一年內(nèi)的小公雞，用高湯燉制而成。雞和嶗山菇合燉，鮮美是自不必說的。此菜品的特點(diǎn)是：仔雞入口鮮嫩，嶗山菇爽滑，湯濃味鮮。

黃魚燉豆腐

黃魚燉豆腐黃魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們喜食的海鮮。黃魚燉豆腐是青島當(dāng)?shù)厥殖Ｒ姷淖龇ǎ摬似返奶攸c(diǎn)是：魚肉鮮嫩、細(xì)膩，湯濃色白，豆腐吸收了魚的鮮味，軟猾可口。

4、襄陽小吃文化，令人回味無窮

襄陽地處湖北省的西北部，地理位置靠近中原和川渝地區(qū)，當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)格理所當(dāng)然的受這兩個(gè)地區(qū)的影響，屬于鄂北風(fēng)味。與四川和重慶的麻辣不同的時(shí)候，襄陽喜歡的辣是鮮辣，在襄陽的小吃文化大全里有著清晰的感受。

襄陽菜既有著楚菜鮮辣的特點(diǎn)，又保持著自己的風(fēng)味，烹制手法以蒸、煨、炸為主，尤喜菜上淋油。襄陽名菜有三鑲盤、夾沙肉、襄陽纏蹄、紅燒蹄膀、糖醋白菜、清蒸槎頭鳊、干炒仔雞、泡菜牛肚絲、醬豬大骨、醬爆肉、宜城盤鱔、宜城大蝦等。特色宴席，如：三蒸九扣席、民間洋粉席、五福六壽席、襄陽魚宴、三黃雞宴等。

牛油面是襄陽人最喜歡的早餐。是襄陽人最經(jīng)典的面食中的一種。襄陽經(jīng)典面食還有葷系（牛雜面、牛肉面）和素系（豆腐面、海帶面）。葷系是在牛油面中加入牛肉或者牛雜等肉類，一般有辣椒。素系是在牛油面中加入豆腐海帶等素菜，一般不放辣椒。牛油面和熱干面不是一個(gè)種類，屬于湯面。熱干面屬于拌面。

襄陽大頭菜是湖北省襄陽市的特產(chǎn)，以襄陽市襄州區(qū)東津鎮(zhèn)與雙溝鎮(zhèn)所產(chǎn)大頭菜最為有名。主要材料為芥菜，經(jīng)過特殊工藝腌制而成，主要分五香味與普通味兩種。因得天獨(dú)厚的自然生長條件以及傳統(tǒng)的腌制技術(shù)，襄陽大頭菜質(zhì)之脆嫩，味之鮮美，香之濃郁，在全國同類產(chǎn)品中一枝獨(dú)秀，無可比擬，因而備受消費(fèi)者喜愛，成為千家萬戶必備的佐餐妙品。

襄陽黃酒色似乳汁，香氣好，味微酸甜，略帶酒味，其酒精度因加漿稀釋，一般只有2－3度。其使用原料是糯米，又繼承了古老傳統(tǒng)的制作方法。黃酒含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素，特別是碳水化合物和尼克酸因而這種酒營養(yǎng)價(jià)值很高，很適合老年人飲用。

黃酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相當(dāng)高的熱量，酒精度極低，故而一不傷肝，二不傷胃，而且又可加速體內(nèi)血液循環(huán)，增強(qiáng)骨骼，還有舒筋活血和增進(jìn)食欲的功能。

襄陽炒薄刀是由發(fā)的很有精道的面，省上15－20分鐘。（一定要是粗面哦）配料主要是黑木耳，切的很細(xì)很長的胡籮卜絲，很嫩的肉絲，紅、青番椒絲，然后用特殊的工具把面壓成1／3小拇指粗的面條，炒制而成。特點(diǎn)：色彩金黃，色調(diào)素雅，質(zhì)焦脆有韌性，平淡爽口，味鮮美。

炒糊波是用的抄熟的薄餅子切成細(xì)片，加上菠菜、胡蘿卜、肉等做成。

酸漿面為襄陽市棗陽的獨(dú)特的面食。據(jù)傳，清朝中期一彭家小吃店以面條生意為主，彭家經(jīng)常將夏秋收獲的青菜放在缸內(nèi)發(fā)酵變酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便將酸菜水當(dāng)做面食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒想到被客人搶食一空，南來北往的客人食后贊不絕口，酸漿面由此成了棗陽特有的風(fēng)味小吃。

5、令人回味無窮的云臺(tái)山特色小吃

云臺(tái)山位于河南省焦作市修武縣境內(nèi)，來云臺(tái)山旅游，除了有風(fēng)景秀麗的山川名勝，當(dāng)然也要品嘗下云臺(tái)山特色小吃，下面小編為您整理了一些云臺(tái)山特色小吃，方便您的云臺(tái)山旅游，賞美景，品小吃文化大全。

山韭菜炒雞蛋

看似很家常的一道菜，但在云臺(tái)山卻是別有一番風(fēng)味，真正家養(yǎng)小山雞雞蛋純天然，這種雞蛋個(gè)小但炒后顏色金黃，再佐以純正的山韭菜味辣且鮮香。

海蟾宮松花蛋

一般也叫變蛋或者是皮蛋，是修武縣的特產(chǎn)。修武縣五里源鄉(xiāng)有一個(gè)“馬坊泉”，泉水自石下滲出，匯為巨池南流，傳說這個(gè)地方是五代時(shí)期的道士劉海蟾洗丹處。泉水中產(chǎn)一種石殼蟲，鴨食石殼蟲后，所產(chǎn)鴨蛋個(gè)大、質(zhì)好、味鮮，還常產(chǎn)雙黃，經(jīng)過加工制作成松花蛋，奇香味異。元末以后，歷代皇帝都把他作為御宴席上佳肴。

修武黑山羊

修武黑山羊，個(gè)大肉多，體質(zhì)健壯，肉鮮香細(xì)膩，且無膻味，其營養(yǎng)價(jià)值高，有益氣補(bǔ)腎，祛寒暖胃功能，是老年人和久病體弱者的滋補(bǔ)佳品，有清燉羊肉、蔥爆山羊肉等吃法。在云臺(tái)山莊全年都可以吃到，但需要提前預(yù)定。

十足全蟲

云臺(tái)山的十足全蟲（即十條腿的蝎子），因?yàn)楸葎e處的蝎子多兩條腿而成為馳名中外的名入藥較一般全蟲藥效好，含有蝎毒素、卵磷脂、?；撬帷⒛懽退岬瘸煞?，有息風(fēng)、鎮(zhèn)痙、止痛功效，藥用主治驚風(fēng)抽搐、頭痛、風(fēng)濕痛等。云臺(tái)山這種藥膳里的十足全蟲，個(gè)個(gè)顏色呈深褐色，尾巴還示威似的往上翹，經(jīng)過油炸，蟲殼金黃透明，膽小的還真是不敢舉箸。不過，此蟲確實(shí)是云臺(tái)山藥材的一種，食用有益健康，有治風(fēng)濕、舒筋、活血的功效。

鬧湯驢肉

“天上龍肉，地上驢肉”中原一絕，焦作特產(chǎn)驢肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及人體所需的多種氨基酸，而且味甘、性溫，可補(bǔ)血益氣、滋陰壯陽、安神去煩，特別是對(duì)于女性，還有著護(hù)膚去斑之功效。懷府鬧湯驢肉最早起源于沁陽城內(nèi)一條很不出名的小巷，相傳在明清時(shí)期就已出名，至清末達(dá)到鼎盛。傳說，該胡同內(nèi)一董姓人家將自家種完地后閑下來的一頭驢殺掉，精心制成小車驢肉上街出售，沒想到立時(shí)兜售一空，從此就干起了賣驢肉的營生。久而久之，驢肉越做越香，賣驢肉的戶也越來越多，相繼出現(xiàn)了胡、靳、王、徐等各家。因沁陽古為懷慶府治，商業(yè)發(fā)達(dá)，商賈云集，每天都有各州縣的客商云集這里批肉販往各地。從此，懷府驢肉遠(yuǎn)近聞名，這條小巷也因此得名“殺驢胡同”，一直流傳至今，名聲越傳越廣。

蜂蜜懷山藥

采用野山藥蒸制，食用時(shí)蘸蜂蜜，口感綿甜，藥性平、味甘、補(bǔ)脾益胃，緩急止疼，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、胃腸不和等癥均有療效，也可做湯、煲湯、隨意食用。

蜜汁雞頭參

雞頭參又名黃精，屬人參科。在《名醫(yī)別錄》中被列為上品，在李時(shí)珍的《本草綱目》中被認(rèn)為是膳食藥，因形像雞頭，本地人稱為雞頭參。雞頭參味甘、性平、具有滋腎潤肺、補(bǔ)脾、益氣的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明雞頭參具有增強(qiáng)免疫功能、抗衰老、降血壓，并有強(qiáng)心作用。

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