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文章目錄：

1、夏至菌是什么蘑菇？夏至菌的營養(yǎng)價(jià)值

2、南瓜有什么營養(yǎng)價(jià)值

3、豬肝的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

4、紫薯有什么營養(yǎng)價(jià)值

5、蘑菇的三大營養(yǎng)價(jià)值 如何處理才能更好吃

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1、夏至菌是什么蘑菇？夏至菌的營養(yǎng)價(jià)值

夏至是二十四節(jié)氣之一，在每年公歷6月21日或22日。夏至?xí)r節(jié)，苦瓜、西瓜等蔬果正當(dāng)時(shí)令，食之對(duì)人體養(yǎng)生有益，但其實(shí)還有一種夏至菌，也是生長在這個(gè)時(shí)候的美食。那么就讓我們來了解，夏至菌是什么蘑菇？夏至菌的營養(yǎng)價(jià)值如何。

夏至菌，即雞樅菌，與羊肚菌、竹蓀和松茸并稱我國四大名菌，在食用野生菌中為珍品。

雞樅多產(chǎn)于滇南，在古籍《黔書》中說：“雞樅，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅?！贝送庠凇侗静菥V目》、《玉篇》、《正字通》等字典中均有記載。

雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。

雞樅菌是營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高的野生食用菌，被譽(yù)為“菌中之花”。其營養(yǎng)豐富，100克干品含蛋白質(zhì)28.8克，碳水化合物42.7克，熱量286千卡，鈣23毫克和多種氨基酸。其中有人體必需的7種氨基酸，礦元素11種。雞樅菌性平味甘，有補(bǔ)益腸胃、療痔止血的功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥，是體弱，病后和老年人的佳肴。

雞樅的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。雞樅還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，雞縱除對(duì)痔瘡有特效外，還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強(qiáng)人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。

結(jié)束語：雞樅菌作為一種名貴野生菌，其脂肪含量較低，但多由人體必需的脂肪酸組成，易于人體吸收。此外，雞樅菌中含有豐富的礦物元素和維生素，能為機(jī)體提供k、ca、mg、fe、zn、mn、cu等人體必需的礦物質(zhì)和維生素b1、b2、b3等，為機(jī)體正常功能提供保障。

2、南瓜有什么營養(yǎng)價(jià)值

說起萬圣節(jié)就不得不提到一種蔬菜了，那就是南瓜。南瓜香甜可口，營養(yǎng)又十分的豐富，在這個(gè)晝夜溫度變化大的秋季最適合食用了。那么它具體有什么營養(yǎng)呢？本期的健康飲食文化，為你解析。

營養(yǎng)成分

1、多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過活化補(bǔ)體等途徑對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。

2、類胡蘿卜素：南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素a，從而對(duì)上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。

3、果膠：南瓜中的果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖上升。果膠還能和體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。

4、礦質(zhì)元素：南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素b12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素。南瓜中所含的維生素c能防止硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝酸。南瓜中含有的甘露醇，減少糞便中毒素對(duì)人體的危害。南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用。有防癌功效。南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。

5、氨基酸：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。

6、南瓜葉：含有多種維生素與礦物質(zhì)，其中維生素c的含量很高，使它具有出色的清熱解毒功效，夏季時(shí)用南瓜葉煮水喝，可以起到消暑除煩的作用。

功能功效

1、解毒：

內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。

2、保護(hù)胃粘膜、幫助消化：

南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。

3、防治糖尿病、降低血糖

南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素b12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。

4、消除致癌物質(zhì)：

南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源。

5、促進(jìn)生長發(fā)育：

南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。

6、防治妊娠水腫和高血壓：

南瓜花果的營養(yǎng)極為豐富。孕婦用南瓜花果，不僅能促進(jìn)胎兒的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)其活力，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期并發(fā)癥，促進(jìn)血凝及預(yù)防產(chǎn)后出血。取南瓜500克、粳米0克，煮成南瓜粥，可促進(jìn)肝腎細(xì)胞再生，同時(shí)對(duì)早孕反映后恢復(fù)食欲體力有促進(jìn)作用。

3、豬肝的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，富含維生素a和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，深受人們的喜愛。它是十分理想的補(bǔ)血佳品之一，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用。本期的健康飲食文化，為你解析。

豬肝的營養(yǎng)價(jià)值

豬肝是一種家庭常見食材，吃豬肝有什么好處？豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血的功效。對(duì)兒童、產(chǎn)后和經(jīng)期女性，以及吃肉少的人非常適宜。

1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

2、豬肝中含有豐富的維生素a，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

3、豬肝含有豐富的b族維生素，還含有一般肉類不含的維生素c，尤其是維生素b2含量最高。維生素b2參與物質(zhì)代謝和能量代謝，維持上皮細(xì)胞的生長，參與應(yīng)激反應(yīng)，維持鐵的吸收，激活維生素b6等作用。這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

4、紫薯有什么營養(yǎng)價(jià)值

紫薯又叫做黑薯，是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷囊环N食物。在中國分布的十分廣泛，很多地方均有種植。它有著很強(qiáng)的抗癌效果，疲勞的人吃了紫薯也能很快的恢復(fù)精神。那么本期的健康飲食文化，為你解析。

紫薯有什么營養(yǎng)價(jià)值

其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素a可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素c可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。

具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)的主料或配料。同時(shí)紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的食品。

紫薯的功效

1、抗氧化作用

紫薯有不錯(cuò)的抗氧化效果，經(jīng)常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮膚膚質(zhì)，調(diào)理內(nèi)分泌的作用。

2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

紫薯富含纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排除糞便中的有毒物質(zhì)，保持大便通暢，改善消化道的環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

3、防癌抗癌

紫薯富含硒和鐵，這兩者是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中dna的合成和癌細(xì)胞的分裂和生長，預(yù)防癌病的發(fā)生。

4、保肝作用

紫薯可以保肝護(hù)肝。很多男士，經(jīng)常喝酒抽煙，脾氣容易急躁，這個(gè)時(shí)候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，調(diào)理健康的效果。

5、減肥作用

紫薯的含熱量非常低，比一般米飯低得多，是很好的低脂肪、低熱能食品，所以吃紫薯之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。

6、增強(qiáng)免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力。紫薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。

5、蘑菇的三大營養(yǎng)價(jià)值 如何處理才能更好吃

蘑菇一直以來在市場上都是十分暢銷的一種食物，特別是現(xiàn)在是秋天，正適合吃蘑菇。就如湯類蘑菇排骨湯就一直是人們十分喜愛的一道家常菜。那么蘑菇有三大營養(yǎng)你們知道嗎？本期的健康飲食文化，為你解析。

蘑菇的三大營養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)含量高：蘑菇中的蛋白質(zhì)含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。

維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素c含量高達(dá)206.28毫克，比富含維生素c的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外，同時(shí)也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素a寶庫”之稱，并且維生素d含量非常豐富，能夠很好地促進(jìn)鈣的吸收，有利于骨骼健康。

纖維含量高：蘑菇中的纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收。

如何處理

一、洗蘑菇之前一定先要把蘑菇柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位太硬，粘上的沙土和灰尖不易清洗掉，最好的方法就是用手或者剪刀將硬蒂除掉。

二、新鮮的蘑菇可先用清水浸泡半個(gè)小時(shí)左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除蘑菇上的沙粒和其他雜質(zhì)。

三、淡鹽水清洗法。大部分蘑菇表面附有黏液，如果蘑菇手感發(fā)滑且泥沙和其他灰塵粘在上面太多，這樣不易洗凈?？梢栽谒锵确劈c(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，鹽量與你炒菜時(shí)放的鹽量相當(dāng)，然后將蘑菇放在水里泡上大約半個(gè)小時(shí)再洗，這樣泥沙和其他雜質(zhì)就很容易洗掉。

四、對(duì)新鮮的野蘑菇，在清洗干凈后，要把野蘑菇放在沸水里焯一下。在燒水之前，在水里放上幾根燈芯草，或者幾瓣新鮮大蒜，在水燒開后將蘑菇放在沸水里稍煮幾分鐘，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

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