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文章目錄：

1、發(fā)芽的土豆為什么不能吃 土豆儲藏技巧

2、解惑：土豆不能和什么一起吃

3、發(fā)芽的土豆能吃嗎 怎么保存土豆

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1、發(fā)芽的土豆為什么不能吃 土豆儲藏技巧

土豆深受很多小孩子的喜歡，可以做土豆泥，薯條，炒菜，都很美味，而且土豆所包含的維生素也很多，但是有人說發(fā)芽的土豆就不能在吃了，真的是這樣嗎？那么本期的飲食文化為大家揭曉發(fā)芽的土豆為什么不能吃？

發(fā)芽的土豆為什么不能吃：含有龍葵素

發(fā)芽的土豆不能吃，是因為土豆中含有的龍葵素，龍葵素是一種物質(zhì)，不止是土豆，茄子和未成熟的西紅柿當(dāng)中也有。龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿，如果一次吃進200毫克龍葵素（即吃大約30g已變青、發(fā)芽的土豆），經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。

2、解惑：土豆不能和什么一起吃

土豆是非常常見的一種食物，無論是土豆絲還是土豆片做成的食物，無論是在全國哪個地方都是十分火爆的。土豆也有一個別名叫做馬鈴薯，不過食物相克非常常見，那么土豆不能和什么一起吃呢？本期健康飲食文化一起了解一下吧！

土豆+柿子，吃了土豆，人的胃里會產(chǎn)生大量鹽酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會產(chǎn)生沉淀，既難消化，又不易排出。

土豆+西紅柿，土豆會在人體的胃腸中產(chǎn)生大量的鹽酸，西紅柿在較強的酸性環(huán)境中會產(chǎn)生不溶于水的沉淀，從而導(dǎo)致食欲不佳，消化不良。

土豆+香蕉，土豆是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食物，香蕉又是我們經(jīng)常吃的水果，或許很多人都不知道他們在一起使用產(chǎn)生副作用。如果兩樣食物一起食用或食用的時間沒有相隔十五分鐘的話，兩者所含有的元素會發(fā)生化學(xué)作用并產(chǎn)生一定的毒素。這些毒素會導(dǎo)致人們長斑。

土豆+石榴，味甘的石榴具有生津止渴之效，可用于治療口干煩渴、咽干、口瘡、潤秋燥。但石榴和土豆一起吃會引起中毒。若與土豆同時服用，可用韭菜泡水喝下去解毒。

土豆+櫻桃番茄，導(dǎo)致食欲不佳消化不良。

3、發(fā)芽的土豆能吃嗎 怎么保存土豆

有句古話說的好，禍從口出，就如畢福劍酒下吐真言被開除了。病從口入，很多疾病都是吃出來的。那么土豆發(fā)芽后到底能不能吃呢？本期的飲食文化，為你解析。

發(fā)芽土豆能致食物中毒

發(fā)芽的土豆能吃嗎？盡管發(fā)芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜里的有毒成分是類秋水仙堿，發(fā)芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。

龍葵素是發(fā)芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）就可能發(fā)病。龍葵素在人體內(nèi)的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時，主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。因此，絕對不要吃發(fā)芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。

發(fā)芽的土豆能吃嗎？

土豆的一角長了個芽，大多數(shù)的家庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續(xù)吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法是否等于沒有食物中毒的危險呢？

營養(yǎng)學(xué)的角度來說，即使削去發(fā)芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什么問題。

過去老百姓常常囤土豆，發(fā)現(xiàn)發(fā)了芽也舍不得扔，挖掉芽繼續(xù)吃土豆的情況也不少，從生活經(jīng)驗就能夠知道，這種做法不會吃出什么毛病。但如果土豆表面霉變、發(fā)青情況較嚴(yán)重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養(yǎng)和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。

挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全

如果挖掉了土豆發(fā)出來的芽，依然擔(dān)心其會對健康造成負面影響該怎么辦？發(fā)了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以后，將準(zhǔn)備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。另外，在烹飪土豆的時候也應(yīng)當(dāng)注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

如何保存土豆不長芽呢？

關(guān)鍵的問題還是如何更好地保存土豆。我們在保存土豆時，應(yīng)該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。還可以把土豆和蘋果放在一起，馬鈴薯就不會長芽了。這是因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素----乙烯，這種激素會抑制馬鈴薯芽眼處的細胞產(chǎn)生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，土豆自然就不會長芽了。

還可以用透氣的網(wǎng)袋把土豆歸置在一起，放在家里背光的通風(fēng)處，也可以在屋角放些沙，以保持溫度和干燥。同時，土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，還要隨時去除病、爛的不良薯塊。此外，土豆不能與紅薯存放在一起，否則容易長芽。

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