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文章目錄：

1、四川名菜“麻婆豆腐”的來歷是怎樣的？

2、飲食文化：麻婆豆腐屬于哪個(gè)菜系？

3、川菜文化之麻婆豆腐的傳說

4、更勝豆腐，麻婆茄子的做法

5、陳麻婆與麻婆豆腐的故事

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1、四川名菜“麻婆豆腐”的來歷是怎樣的？

麻婆豆腐不光是四川的傳統(tǒng)名菜，它也成為了中國名菜，這道菜在外形上就已體現(xiàn)出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。麻婆豆腐也顯現(xiàn)了四川人民樸實(shí)而又清新的氣息。下面的川菜文化小編帶了解四川名菜“麻婆豆腐”的來歷是怎樣的。

故事發(fā)生在清朝末期，住在四川成都的陳某由于事故突然去世，一家人陷入了生活困境。兩個(gè)鄰居一家是賣肉的，一家是賣豆腐的，由于可憐這一家人，就把每天賣不出去的蹄筋肉和壓壞的豆腐周濟(jì)給他們。陳某的妻子溫巧巧，據(jù)說特別喜歡做飯。為了孩子，她絞盡腦汁想做得好吃些。由于蹄筋肉很硬，所以先把肉剁碎。當(dāng)時(shí)不可能有絞肉機(jī)，她就用堅(jiān)硬的木頭做成圓樹墩狀的菜板，把蹄筋肉放在上面，用大菜刀耐心地剁。十分鐘后，就能剁成細(xì)小的碎肉。豆腐形狀亂七八糟的也不好看，她切成了小四方塊，這樣就看不出原來的形狀了。

然后加入自家制的醬，把弄好的碎肉和豆腐煮上幾個(gè)小時(shí)，因?yàn)樘憬钊饧词苟缢榱巳匀缓苡病＝?jīng)過咕嘟咕嘟地慢燉，蹄筋肉會變軟。而且還能燉出黏稠的美味膠脂。中國的豆腐也有韌勁，很適合燉，而且吸入了肉汁，味道更好。最后出鍋時(shí)，撒上充足的胡椒，蹄筋肉獨(dú)特的動(dòng)物膠腥味因此而消失了。吃一小口，滿嘴充滿了肉滑潤的。稍隔片刻，濃重的接踵而來，還有醬獨(dú)特的發(fā)酵味，微微殘留的羊肉腥味反而感覺很好。而且，胡椒清新的香味，像清風(fēng)一樣從舌頭上吹過。這是以前從未吃過，而且只要吃過一次就絕不會忘記的味道。溫巧巧靠這個(gè)菜開了家餐館。由于這菜又便宜又特別好吃，所以生意非常興隆。因?yàn)樗哪樕嫌新樽樱运瞄L的這道菜后人就稱為“麻婆豆腐”。

2、飲食文化：麻婆豆腐屬于哪個(gè)菜系？

在中國的傳統(tǒng)飲食文化中，可分為八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。而麻婆豆腐則是有名的川菜。喜愛麻婆豆腐的不光是四川人民，它更是受到了外國人的喜愛。那么，你想更加了解麻婆豆腐嗎？一起和小編來看看吧。

麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。

麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是陳興盛飯鋪?zhàn)约核{(diào)整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗，但若干老食客對此改變評價(jià)不一。該店後來又改回專用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受。其次則是增加了豆瓣醬，乃至於公認(rèn)以郫縣豆瓣最佳。當(dāng)代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（牛肉末酥香）等特色。

在1960年代制作此菜時(shí)，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若干變化，強(qiáng)調(diào)麻、辣、燙、咸。

此外，也有使用豬腦或牛腦代替豆腐的變化做法，制作過程相同，稱為麻婆腦花。但因當(dāng)代人對膽固醇的顧忌，此變化作法并不常得見。在日本，最初是由四川宜賓出身的廚師陳建民將本菜傳入，并針對日本人的口味稍作變化。日本式的麻婆豆腐主要是不用花椒（或只用少量），而另外使用牡蠣油和紹興酒，甚且有使用甜面醬或八丁味噌為醬料者。日本也流行使用花椒的四川口味，稱為四川麻婆豆腐或陳麻婆豆腐。

此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤燥、補(bǔ)精添髓的功效。油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。

3、川菜文化之麻婆豆腐的傳說

在川菜文化中麻婆豆腐占了一席之地，其實(shí)麻婆豆腐不光是有名的川菜，它還是中國名菜，無論在中國的哪個(gè)城市的飯店都能看到麻婆豆腐，以此可以看出麻婆豆腐深受人們的喜愛。下面小編為大家?guī)黻P(guān)于麻婆豆腐的傳說一起來看看吧。

傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點(diǎn)漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。

不料這竟引起她對門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時(shí)驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時(shí)又走進(jìn)幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。

對門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個(gè)心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來這個(gè)店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚(yáng)四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。

4、更勝豆腐，麻婆茄子的做法

麻婆豆腐十分的出名，外國人都知道，那麻婆茄子呢。其實(shí)這道菜的美味在小編看來還是更好于前者，營養(yǎng)也更加的豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。本期的飲食文化，小編教你如何制作美味的麻婆豆腐。

主料：嫩茄子豬肉餡。輔料：小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬1小勺、曉獅妹辣醬1小勺、辣椒面1小勺糖1/2小勺花椒面1小勺干淀粉2小勺水淀粉適量

做法：

1、茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用。

2、鍋中放一大勺油（比平時(shí)燒菜油多點(diǎn)），油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然后鏟出備用。

3、鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺曉獅妹辣醬放入，小火煸炒出紅油，然后放入1小勺辣椒面，然后將豬肉餡放入，炒熟后，加入大半碗開水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。

4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火。

5、最后撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用。

5、陳麻婆與麻婆豆腐的故事

麻婆豆腐是四川的傳統(tǒng)名菜之一，它也是非常有名的川菜。關(guān)于麻婆豆腐相信很多人只是知道是一個(gè)叫麻婆的人創(chuàng)造的這道菜。那么你知道它的來歷嗎？本期的飲食文化為你帶來陳麻婆與麻婆豆腐的故事，一起來看看吧。

陳麻婆豆腐（人們?nèi)肆?xí)慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當(dāng)寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點(diǎn)豆腐、牛肉。再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。

日子一長陳氏對烹制豆腐有了一套獨(dú)特的烹飪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚(yáng)名。求食者趨之若鶩清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生。文人騷客常會于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為“陳麻婆豆腐”。據(jù)《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十于年盛名長盛不衰。并揚(yáng)名海內(nèi)外，深得國內(nèi)外美食者好評。

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