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文章目錄：

1、盤(pán)點(diǎn)：遼菜大師都有哪些？

2、盤(pán)點(diǎn)：豫菜大師都有哪些？

3、盤(pán)點(diǎn)閩菜大師與名廚有哪些

4、盤(pán)點(diǎn)：滇菜大師都有哪些？

5、盤(pán)點(diǎn)贛菜名廚與大師有哪些

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1、盤(pán)點(diǎn)：遼菜大師都有哪些？

在歷史上遼菜菜系形成雖然是出現(xiàn)在近代，相較于其他八大菜系形成較晚，但是遼菜文化卻是歷史悠久，在經(jīng)過(guò)現(xiàn)在各位遼菜大師的不懈努力下，讓遼菜一步一步的走向全中國(guó)。讓每個(gè)人都能認(rèn)識(shí)遼菜，喜歡遼菜。

在歷史上遼菜菜系形成雖然是出現(xiàn)在近代，相較于其他八大菜系形成較晚，但是遼菜文化卻是歷史悠久，在經(jīng)過(guò)現(xiàn)在各位遼菜大師的不懈努力下，讓遼菜一步一步的走向全中國(guó)。讓每個(gè)人都能認(rèn)識(shí)遼菜，喜歡遼菜。

王甫亭

王甫亭，1912年-1984年，享年72歲，魯菜大師、遼菜創(chuàng)始人，全國(guó)勞動(dòng)模范。1929年進(jìn)入沈陽(yáng)鹿明春飯店從藝，師承魯菜名家。1932年出師，23歲時(shí)為鹿明春掌門(mén)廚師。1962年任沈陽(yáng)廚師進(jìn)修班首席講師。1964年獲全國(guó)勞動(dòng)模范稱(chēng)號(hào)。歷任遼寧省、沈陽(yáng)市人大代表、政協(xié)委員。

劉文杰

師承王甫亭大師，從事餐飲工作四十余年，在鹿鳴春司廚多年，深得甫亭大師真?zhèn)?，烹飪技藝精湛，以烹制“滿(mǎn)漢全席”、“鹿鳴宴”、精品遼菜見(jiàn)長(zhǎng)。

呂家楷

師從劉敬賢，從事烹飪工作三十八年，在鹿鳴春司廚多年，深得劉敬賢大師真?zhèn)?，擅長(zhǎng)精品遼菜制作，在遼沈餐飲業(yè)享有較高聲譽(yù)。

王玉璈

王甫亭大師長(zhǎng)子，從事餐飲工作四十余年，深得甫亭大師真?zhèn)?，所?chuàng)制的“沙鍋獨(dú)元”、“香酥烤羊肉”、“奇妙香炸雞”獲金獎(jiǎng)，被授予中國(guó)名菜，取得國(guó)家專(zhuān)利。

王玉寶

王甫亭大師次子，從事餐飲工作近三十年，在鹿鳴春司廚多年，深得王甫亭大師真?zhèn)鳎胫频牟穗戎v求原汁原味，創(chuàng)作的“甫亭宴”深受中外賓客的好評(píng)，被譽(yù)為沈城遼菜少將。

張奔騰

師從劉敬賢大師，精通遼菜，曾參與研制“鹿鳴宴”、“滿(mǎn)漢全席精選宴”等六十八種名宴。創(chuàng)制新派遼菜“紅梅鋒蟶”等260余款名菜。編寫(xiě)出版有《中式烹調(diào)師》、《鹿鳴春名菜點(diǎn)集錦》等20余種書(shū)刊教材。

謝德輝

從16歲開(kāi)始學(xué)藝的那一天起，謝德輝就與遼菜結(jié)下不解之緣。當(dāng)時(shí)，正是沈陽(yáng)人劉敬賢在首屆全國(guó)烹飪大賽中奪魁，并且遼寧隊(duì)連續(xù)幾年都成績(jī)不斐、遼菜名聲大噪的時(shí)候。那時(shí)，川菜、粵菜還未大舉北上，鞍山人下飯店最?lèi)?ài)點(diǎn)的經(jīng)典菜還是鍋包肉、炸里脊、尖椒土豆片。

2、盤(pán)點(diǎn)：豫菜大師都有哪些？

我們常說(shuō)的中原地區(qū)指的就是如今的河南等地。在這里誕生了中華燦爛輝煌的文化歷史。豫菜文化作為其中一個(gè)重要的部分歷經(jīng)風(fēng)雨傳承至今。期間誕生過(guò)許多豫菜大師，正是他們的優(yōu)秀手藝，才能讓豫菜一代代的走下來(lái)。

豫菜一代名師陳景和

陳景和1926年生于開(kāi)封，13歲隨父學(xué)圃，17歲時(shí)已能獨(dú)立操作。從廚近60年，聚集有豐富的灶頭、紅案等特殊技藝，精通豫菜制作技術(shù)，對(duì)燕窩、魚(yú)翅等高檔原料的傳統(tǒng)制法十分嫻熟。

豫廚圣手頓玉松：開(kāi)創(chuàng)豫菜新概念

頓玉松，江湖人稱(chēng)“豫廚圣手”，來(lái)自廚師之鄉(xiāng)長(zhǎng)垣。作為廚師，在其20余年的從業(yè)經(jīng)歷中，他曾數(shù)次把其所在飯店的業(yè)績(jī)?cè)诎肽陜?nèi)翻番；作為老板，在開(kāi)創(chuàng)新概念豫菜的同時(shí)，他一直在思考著豫菜這一傳統(tǒng)菜系的產(chǎn)業(yè)化之路。

樊盛武的志向：引領(lǐng)豫菜走向世界

二十年前，樊勝武從事烹飪是為了有個(gè)手藝，混口飯吃；二十年后，樊勝武創(chuàng)辦阿五美食是為了復(fù)興豫菜，還豫菜當(dāng)年的輝煌。如今，樊勝武和他的阿五美食已經(jīng)成為新派豫菜的代言人。但樊勝武并沒(méi)有滿(mǎn)足。他說(shuō)，豫菜只有走出去，開(kāi)闊眼界，才能重振輝煌。

刀法精湛的豫菜大師蘇永秀

蘇永秀，河南長(zhǎng)垣縣人，豫菜大師，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師，河南烹飪大師。擅長(zhǎng)制作河南菜，刀法十分精湛，一段10厘米長(zhǎng)的黃瓜或青筍，經(jīng)他反正兩面偷刀分解后，可以拉長(zhǎng)至40厘米，且層層相疊。曾培養(yǎng)出一大批豫菜名廚，著有《豫菜配頭譜》、《五味之我見(jiàn)》等論文。

呂長(zhǎng)海-趙繼宗：兩位大師的豫菜情

1951年13歲的呂長(zhǎng)海只身來(lái)到開(kāi)封，在一家飯莊當(dāng)學(xué)徒，直至成為省中州賓館副總經(jīng)理兼行政總廚；1956年高小畢業(yè)的趙繼宗來(lái)到鄭州，從一家餃子館學(xué)徒干起，直至在省中原大廈副總經(jīng)理兼行政總廚位置上退休。兩人精通系統(tǒng)的豫菜制作技藝，被烹飪界譽(yù)為功底深厚、刀法精妙、制作精細(xì)、擅長(zhǎng)調(diào)味的中國(guó)豫菜大師。

3、盤(pán)點(diǎn)閩菜大師與名廚有哪些

三百六十行,行行出狀元。他們有的是大學(xué)畢業(yè)生,有的只有初中、中專(zhuān)或中技學(xué)歷。但他們的愛(ài)好無(wú)一不是把美味獻(xiàn)到每人的桌上，這些大師你又是否了解呢？本期小編帶你去閩菜文化看看閩菜大師與名廚有哪些。

羅世偉，聚春園大酒店餐飲總監(jiān)，大家都親切地稱(chēng)他為“羅大師”，因?yàn)樗敲鋵?shí)、德藝雙馨的閩菜大師。

羅世偉于1971年選擇了廚師行業(yè)，實(shí)現(xiàn)了與閩菜的第一次親密接觸，也開(kāi)始了他長(zhǎng)達(dá)35年的閩菜傳承事業(yè)。在“聚春園”里，他先后被評(píng)為中式烹調(diào)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪名師、福建閩菜大師，被選任為中國(guó)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、福州市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事。近年來(lái)，他多次代表酒店到香港、澳門(mén)等地進(jìn)行閩菜交流表演，引起轟動(dòng)；2005年，他代表酒店主持制作了第97屆中國(guó)出口商品交易會(huì)開(kāi)幕式招待宴會(huì)，贏得了中外賓客一致好評(píng)。

楊偉華給人的第一印象斯文白凈、笑意迎人。身為中國(guó)烹飪大師、聚春園大酒店行政總廚，他已接過(guò)聚春園佛跳墻制作技藝第八代傳人的接力棒。2013年他成為福州市第二屆首席高級(jí)技師。正如那一壇佛跳墻，楊偉華細(xì)火慢燉的22年閩菜人生別有一番滋味。

對(duì)于手下的廚師，楊偉華常掛在嘴邊的一句話(huà)是：“廚師也要有文化，否則很難上臺(tái)階?！?/p>

強(qiáng)木根13歲學(xué)藝，20歲前后出師，1957年調(diào)入福州大酒家的前身福州旅社當(dāng)主廚，后出任副總經(jīng)理兼烹飪技術(shù)顧問(wèn)，1994年退休后被聘為福州大酒家終身顧問(wèn)，現(xiàn)任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

閩菜傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”偏油膩、膽固醇含量高，強(qiáng)師傅潛心研究，大膽創(chuàng)新，將其改造成“海鮮佛跳墻”，受到國(guó)賓局專(zhuān)家的好評(píng)。

4、盤(pán)點(diǎn)：滇菜大師都有哪些？

如果說(shuō)滇菜文化是從彩云之南鋪向全國(guó)乃至全世界的美妙畫(huà)卷，那么，那些掌勺烹調(diào)、薪火相傳的滇菜大師就是描繪這迷人畫(huà)卷的作畫(huà)高手。那么，你知道有名的滇菜大師有哪些嗎？下面小編一一為你介紹。

孫德杰，特金級(jí)滇菜大師，北京蝴蝶泉賓館行政總廚，國(guó)際食用菌大賽特金獎(jiǎng)獲得者，中國(guó)食用菌營(yíng)養(yǎng)健康大講堂特聘高級(jí)講師。

他曾拜滇菜大師聶榮彪為師，和“中國(guó)博古斯第一人”的王海東，有著半師半友的情誼。他不僅擅長(zhǎng)于滇菜的研發(fā)與創(chuàng)新，亦是國(guó)際食用菌大賽特金獎(jiǎng)獲得者，尤其是云南山珍的制作、多次在中央電視欄目、北京電視欄目及餐飲世界、東方美食、名廚、中國(guó)烹飪、美食美酒雜志等發(fā)表美食專(zhuān)欄，以及舉辦過(guò)多場(chǎng)講座，烹飪出的菜肴被很多食客評(píng)為京城第一正宗云南菜。

彭正芳是一位打造滇味明珠的超級(jí)工藝大師，是一位揮毫驚鬼神、點(diǎn)睛龍飛天的丹青圣手。他還為毛澤東主廚長(zhǎng)達(dá)14年，直至毛澤東逝世。

彭正芳是昭通人，其父是一位販賣(mài)小商品謀生的貨郎。四五歲時(shí)母親去世，幼年的彭正芳被父親放在貨擔(dān)一頭的籮筐中走村串寨，見(jiàn)識(shí)了人間冷暖。貧困磨練了彭正芳的堅(jiān)強(qiáng)意志，也在他幼小心靈中萌發(fā)了跳出貧困、吃飽肚子的愿望--當(dāng)官發(fā)財(cái)那是夢(mèng)想，但是當(dāng)廚師肯定能吃飽肚子，再也不用忍饑挨餓。

李清，男，1939年9月生，云南昆明人，國(guó)寶級(jí)滇菜大師，精通滇菜烹調(diào)，擅長(zhǎng)爆炒、蒸、鹵、燉、燒、扒等技藝，博采眾長(zhǎng)，敢于創(chuàng)新，代表作品有魚(yú)翅席、海參席、風(fēng)味席、燒烤席、雞樅席、全羊席、全狗席、全魚(yú)席、全鴨席等，曾為省飲食服務(wù)考評(píng)委員會(huì)編寫(xiě)《一級(jí)烹飪考核大綱》，還為《中國(guó)烹飪大全》寫(xiě)過(guò)風(fēng)味菜，其業(yè)績(jī)被載入《名師名人錄》中。

王黔生，男，漢族，1940年生，安徽太和人，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)滇菜特級(jí)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

精通白案、紅案，造詣高，擅長(zhǎng)各種筵席、酒會(huì)、冷餐會(huì)的設(shè)計(jì)及制作，果蔬雕刻，中西面點(diǎn)、糖果制作。通曉滇菜、京菜的烹調(diào)制作，對(duì)淮揚(yáng)菜、川菜、粵菜的烹飪技法也有一定的研究。

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5、盤(pán)點(diǎn)贛菜名廚與大師有哪些

胡小平

從事廚師行業(yè)26年，先后在南昌三經(jīng)路金鑫閣大酒店、南昌香港大酒店、陽(yáng)光春天、沈陽(yáng)天下春任廚師長(zhǎng)或出品總監(jiān)，現(xiàn)任南昌千百味餐飲集團(tuán)菜品研發(fā)總監(jiān)。2007獲得天津全國(guó)團(tuán)體烹飪大賽金牛獎(jiǎng)，2010年被評(píng)為中國(guó)烹飪大師，2011年獲得豫章十景宴特金獎(jiǎng)。

吳鳳志

南昌市烹飪名師、江西省烹飪大師、中國(guó)烹飪大師，擁有21年的從廚經(jīng)驗(yàn)和14年的廚師長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)，1993年進(jìn)入南昌市天高酒樓，后在廣州、香港的多家酒樓主廚，2001年后分別在京都賓館、柘林水庫(kù)漁民村擔(dān)任廚師長(zhǎng)，擅長(zhǎng)手工菜。

范義平

從事烹飪行業(yè)19年，曾在全國(guó)電視烹飪大賽獲得銅牌、南昌廚師青年大賽獲得金獎(jiǎng)，現(xiàn)任紅牛春天青花肴行政總廚。他在原料的新鮮和安全上要求甚高，新鮮時(shí)令的食材是美味菜品的基礎(chǔ)，只有好的原材料才能烹飪出最完美的菜品。

弓四平

中國(guó)烹飪大師，從事廚師行業(yè)21年，烹飪技法了得，尤其擅長(zhǎng)料理土雞。曾在2013年第三屆中國(guó)辣文化美食節(jié)—中國(guó)辣廚烹飪大賽中榮獲個(gè)人“中國(guó)辣王”獎(jiǎng)和個(gè)人“特金獎(jiǎng)”。同年，又憑借“向塘血雞”榮獲首屆江西（崇仁）麻雞美食烹飪大賽“特金獎(jiǎng)”。

萬(wàn)勒根

1992年正式進(jìn)入廚師行業(yè)，曾在南昌市家常飯、合味原等知名酒店工作，現(xiàn)擔(dān)任南昌市飯是鋼酒樓行政總廚。出品精湛，水平穩(wěn)定，獲得過(guò)中國(guó)名廚大會(huì)單菜銀獎(jiǎng)、“洪大杯”美食節(jié)特金獎(jiǎng)等榮譽(yù)。繼承傳統(tǒng)贛菜，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上發(fā)掘特色菜是他一直的堅(jiān)持。

許常明

中國(guó)烹飪大師，曾擔(dān)任菜肴故事紅谷灘店行政總廚，如今在創(chuàng)新融合菜領(lǐng)域大放異彩。在2011年的第十二屆中國(guó)美食節(jié)暨第十屆國(guó)際美食博覽會(huì)上以蓮子撈海參嶄露頭角，更憑借廬山云霧茶展現(xiàn)出江西美食與美景的特色，獲得中國(guó)名廚白金獎(jiǎng)。

熊紅軍

1988年入行，至今從事餐飲行業(yè)26年，曾在南昌喜來(lái)登等酒店任職廚師，在新東方廚師學(xué)校授課，現(xiàn)為藜蒿臘肉的行政總廚。在傳承古早贛菜的同時(shí)，也不忘創(chuàng)新，讓顧客在每一次用心的出品中，不斷感受到誠(chéng)意和驚喜。

魏新

廚師世家，從事廚師行業(yè)23年，1991年在南昌華鑫大酒店學(xué)藝，先后在永新生態(tài)酒店、悅來(lái)大酒樓、聚賢生態(tài)坊等店擔(dān)任行政總廚，曾榮獲2003年第十三屆中國(guó)廚師節(jié)金獎(jiǎng)、2005年中國(guó)首屆辣文化美食節(jié)金獎(jiǎng)。

陶勇毅

南昌市烹飪大師、江西省烹飪大師、中國(guó)名廚，從事餐飲行業(yè)16年，先后在洪客隆海港餐飲集團(tuán)、紅谷灘咸亨酒店、九江四星級(jí)西海大酒店、東道主民間菜擔(dān)任廚師長(zhǎng)，曾榮獲辣文化美食節(jié)“霸王別姬”金獎(jiǎng)、“太太樂(lè)杯”烹飪大賽金獎(jiǎng)、第五屆全國(guó)飯店職業(yè)技能競(jìng)賽熱菜金獎(jiǎng)、第五屆全國(guó)鄉(xiāng)土菜大賽金獎(jiǎng)等。

朱文輝

朱文輝97年入行，如今已有十七年的從廚經(jīng)驗(yàn)，一心推行贛菜精細(xì)化。曾任省委濱江賓館廚師長(zhǎng)、江西大廈行政總廚、合味原公望府會(huì)所總廚，現(xiàn)任俏南國(guó)酒樓總經(jīng)理兼行政總廚，曾榮獲全國(guó)烹飪大賽銀獎(jiǎng)、全國(guó)廚師節(jié)果蔬雕刻金獎(jiǎng)和熱菜金獎(jiǎng)、澳門(mén)回歸烹飪大賽果蔬雕刻金獎(jiǎng)、全國(guó)辣文化美食節(jié)熱菜金獎(jiǎng)等。

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