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文章目錄：

1、京菜的十道經(jīng)典菜，你知道幾個(gè)

2、癡情的星座那么多，你知道幾個(gè)

3、京菜代表菜都有哪些，你知道嗎？

4、你所不知道的京菜形成背景

5、京菜的飲食風(fēng)俗是什么，你可知道？

6、猜你喜歡：

1、京菜的十道經(jīng)典菜，你知道幾個(gè)

京菜是北京地區(qū)的傳統(tǒng)菜系，雖然京菜并沒(méi)有位列中國(guó)八大菜系之一，但這一點(diǎn)也不影響其在中國(guó)人心中的地位，尤其是融入了曾經(jīng)神秘的宮廷菜系后。京菜文化是吸收了天南地北的飲食特點(diǎn)融入當(dāng)?shù)仫嬍?，那么京菜中十道?jīng)典菜你知道嗎？

餃子北京人的待客飯。餡分葷素兩種。葷餡以豬、羊肉為主，老北京人不吃魚(yú)餡餃子。素餡以白菜或韭菜為多，蘿卜、豆角、茄子、柿子椒等也可。包好的餃子，水煮的稱(chēng)水餃，入籠蒸熟稱(chēng)蒸餃，以油煎熟稱(chēng)“鍋貼”，先蒸熟再煎制者叫“蒸呵炸”（“蒸食炸”）。

小窩頭用精細(xì)的玉米粉加黃豆粉、白糖等，用手捏成棗子般大的窩頭，入籠蒸熟。此品上尖下圓，底有小洞，內(nèi)外壁光滑滋潤(rùn)，精巧別致。因面卷外粘有厚厚的一層豆面，形似粘滿(mǎn)黃土的驢子，故一般人稱(chēng)之為“驢打滾”。

甑兒糕制作者備有火爐和水鍋。一般是銅制小蒸鍋，蒸屜系一木模，其形似甑（小花盆狀），底是活的，中間凹下。制做時(shí)凹底內(nèi)放少許大米面，加糖少許，再用大米面將凹處填平，上撒青紅絲、玫瑰、瓜子仁等果料，加蓋蒸熟。

栗子糕將煮熟的栗子搗碎過(guò)羅，再揉勻成泥，做成糕狀，中間夾有澄沙餡及金糕片，上覆青梅、瓜子仁、金糕條飾成的圖案。吃時(shí)切成小方塊，澆上糖汁。此糕共分五層，上中下為黃色栗子泥，中間夾有紅褐兩色（紅色的金糕和褐色的澄沙），色濃重艷麗，宜秋冬食用。

焦圈據(jù)說(shuō)是從清宮中傳出的油炸食品。亦稱(chēng)馃子、麻花、油炸鬼（過(guò)去北京的東、西、南、北城叫法不一），剛出鍋的最好吃，又香又脆。炸回頭將牛肉剁碎，加黃醬、姜汁、韭蘋(píng)末等調(diào)制成餡，用白面皮包制成餃子狀，再把兩角相對(duì)彎回到中間，捏在一起即“回頭”。

炒肝兒實(shí)為燴肥腸，并不需要“炒”。前人打油詩(shī)云：“稠濃汁里煮肥腸，交易公平論塊嘗，諺語(yǔ)流傳豬八戒，一聲過(guò)市炒肝香?！弊龇ㄊ菍⒅笫烨泻玫母纹⒇i腸倒入沸水鍋中，下入醬油、蒜泥、高湯等，勾芡后燴制而成。汁水晶透，味道醇厚，與燒餅、包子同吃最佳。

羊頭肉又稱(chēng)白水羊頭，舊時(shí)多由回民賣(mài)。其做法是將羊頭入白水煮，加花椒、大料等佐料（不加醬油等有色調(diào)料），煮熟后撈出，剔下豐頭肉，晾涼后切成大薄片，撒上五香細(xì)鹽食用，脆嫩不膻。舊時(shí)的小販，賣(mài)羊頭肉的同時(shí)還帶賣(mài)熟羊眼及羊蹄兒。

羊雙腸又稱(chēng)“霜腸”。做法是將洗凈的羊腸內(nèi)灌入羊血、羊腦，入鍋中煮熟，再經(jīng)鹵湯煨煮。食時(shí)切段，加香菜、辣椒汁。是用鮮牛、羊奶加白糖為主料制成的半凝固食品，呈凍子狀，乳白滑膩，入口即化。

山楂酪，呈紅色；加進(jìn)甜杏仁，稱(chēng)杏仁酪，色白如雪；也有放進(jìn)各種瓜子仁的，稱(chēng)八寶酪。奶酪用碗盛著，放木桶中，用冰塊鎮(zhèn)著，甜酸涼爽。

酸梅湯用酸梅（烏梅）或去核青杏加糖煮熟，晾涼后濾去渣子，調(diào)進(jìn)玫瑰、木樨或桂花，放冰鎮(zhèn)著。顏色呈淡黃（水晶蜜色）。

2、癡情的星座那么多，你知道幾個(gè)

愛(ài)情是人類(lèi)永恒的話(huà)題。的確男生都喜歡漂亮的女生，女生都喜歡帥氣的男生。但是就是有一些星座男對(duì)某個(gè)人特別的癡情。癡情的男星座是很多的，下面跟我來(lái)看看你喜歡的男生的星座是不是很癡情吧。

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天蝎座：小心翼翼

天蝎座很聰明，情商也很高。有這么高的情商，但是他們不是那么的濫情，而是相當(dāng)?shù)陌V情，不是什么情場(chǎng)高手，只為一人憔悴。他們?yōu)榱藧?ài)人可以?huà)仐壱磺?。同時(shí)天蝎座是很小心的星座，他們害怕自己做錯(cuò)什么，會(huì)讓自己喜歡的人不開(kāi)心。這樣天蝎座往往表現(xiàn)為把一切都想的特別周全、細(xì)致。這樣的天蝎座對(duì)愛(ài)人絕對(duì)癡情一片，忠貞不渝。

金牛座：老實(shí)人的愛(ài)情

金牛座是十二星座當(dāng)中性情最憨厚的。他們很老實(shí)，對(duì)于愛(ài)人以外的其他女生絕對(duì)不會(huì)多看一眼。當(dāng)然當(dāng)他們認(rèn)定一個(gè)人是他的摯愛(ài)，那么他們就又會(huì)像牛一樣倔強(qiáng)，一定要跟她在一起，沒(méi)有任何人可以取代。金牛的癡情是眾所周知的，這是他們的本性。他們就是要跟自己喜歡的人平平淡淡的過(guò)一生，沒(méi)有太多的浪漫，甜言蜜語(yǔ)。有的也就是他那一顆不變的心。

巨蟹座：傳統(tǒng)好男人

巨蟹座是很勤奮很努力的星座，也是符合中華傳統(tǒng)的好男人。他們不干落后，努力用自己的雙手創(chuàng)造屬于自己跟她的美好將來(lái)。巨蟹座也是非常顧家的。不抽煙不喝酒，典型的居家好男人。他們正因?yàn)槿绱祟櫦乙脖徽J(rèn)為是十二星座中癡情的星座。在他們的生活中不存在外遇，不搞曖昧，就只是對(duì)她一心一意的好。這樣的巨蟹座魅力是無(wú)法抵擋的。

怎么樣，你的身邊有遇到以上上個(gè)星座男嗎？遇到了就要好好珍惜哦，這三個(gè)星座可是馭夫的不二之選哦！

3、京菜代表菜都有哪些，你知道嗎？

中國(guó)飲食文化里具有特殊地位的北京菜，經(jīng)過(guò)不同民族，不同地域的交合還有特殊的宮廷菜系的融合，慢慢形成如今的京菜文化。在這個(gè)歷史過(guò)程中，不同的文化沖擊，不斷有新的花樣，不同的口味誕生，知道今天成為京菜的一個(gè)個(gè)代表。

北京菜的特點(diǎn)是：北京菜、山東菜、清真菜、官府菜的大融合，以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調(diào)方法為見(jiàn)長(zhǎng)；取料廣泛，花色繁多，調(diào)味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、醬香為特色。擅長(zhǎng)烹制羊肉菜肴，如涮羊肉等。以豬肉為原料的菜肴，采用白煮、燒、燎的烹調(diào)方法，更是獨(dú)創(chuàng)一格。

烤鴨必須用北京填鴨，經(jīng)過(guò)宰殺、打氣、掏膛、燙皮、打糖、涼皮、烤制、片鴨等工序，制法講究，做工精細(xì)，色澤火紅明亮，皮脆內(nèi)嫩，醇香，配蔥段、甜面醬、荷葉餅佐食，風(fēng)味獨(dú)特。烤鴨主要采用掛爐烤，即依靠熱力的反射作用和燃燒的火苗燎烤。鴨子入爐前膛內(nèi)要灌入開(kāi)水，使鴨子處于內(nèi)煮外烤的狀態(tài)，這樣不僅熟得快，并且可以補(bǔ)充鴨肉內(nèi)的水分，使鴨肉鮮嫩可口。

“煳肘”，是北京沙鍋居飯莊“燎法”的代表菜之一，已有200多年的歷史。吃起來(lái)帶有一種煳香味，肥而不膩，滋味特殊。

“菜包雞”，是將雞脯肉切成條，加入姜末、蔥末、紹酒、白糖、蠔油、味精腌漬1小時(shí)，分成12份，分別用凈白菜葉包成長(zhǎng)方形，然后掛上一層蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黃色撈出，配花椒盤(pán)上桌。此菜做法別致，外皮酥香，雞鮮嫩，突出本味，是北京的風(fēng)味菜肴。

“涮羊肉”又稱(chēng)“羊肉火鍋”，是北京的傳統(tǒng)風(fēng)味，歷史悠久，數(shù)東來(lái)順羊肉館制作的為最佳，素以選料精細(xì)，肉片薄勻，調(diào)料多樣而著稱(chēng)。原料是用內(nèi)蒙集寧產(chǎn)的小尾巴綿羊，只用其“上腦”、“小三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等五個(gè)部位肉。

“三不粘”是一道風(fēng)味獨(dú)特的甜菜，屬于“軟炒”，類(lèi)似北方“熘黃菜”的制法，呈軟稠的流體狀，入口綿軟柔滋味香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。用羹匙舀著吃，一不粘盤(pán)，三不粘匙，三不粘牙，故稱(chēng)“三不粘”。此菜用料雖然簡(jiǎn)單，但制作技術(shù)要求很高，火候、用料比例和推炒手法都很關(guān)鍵。

“汽鍋雞”原為云南地方風(fēng)味菜肴，北京的康樂(lè)餐館根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖兑螅隽诉m當(dāng)改進(jìn)推出此菜，得到了廣大食客的贊譽(yù)，逐成該店名菜。此菜做成后，原鍋上桌，雞肉酥爛，原汁原味，醇厚鮮美。

“糟熘魚(yú)片”，是北京各大飯莊博采江、浙、湘、贛烹調(diào)技術(shù)之精華而形成的傳統(tǒng)名菜。成菜潔白純凈，魚(yú)片柔軟滑嫩，口味清淡微甜，糟香濃郁。

4、你所不知道的京菜形成背景

尤其是北京作為政治，經(jīng)濟(jì)和文化的中心，讓它吸引著全國(guó)各地的人們前來(lái)這里生根發(fā)芽，帶來(lái)不同的風(fēng)格，京菜文化是源于其他不同地域的飲食文化與本土的飲食特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)歲月的融合而成的。最終在中國(guó)飲食文化里自成體系。

燕京風(fēng)味以北京菜為代表。北京自春秋戰(zhàn)國(guó)以來(lái)一直是我國(guó)北方重鎮(zhèn)，先后有遼、金、元、明、清五朝建都于此，是我國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、外交中心，漢、滿(mǎn)、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全國(guó)各地文化在此融會(huì)交流，在飲食文化方面，形成了苔革百家、兼收并蓄、格調(diào)高雅、風(fēng)格獨(dú)特、自成體系的“北京菜”。

“北京菜”是由北京地方風(fēng)味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細(xì)、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜肴所組成。山東菜對(duì)北京菜系的形成影響深遠(yuǎn)，是京菜的基礎(chǔ)。山東風(fēng)味的菜館在北京四處林立。

山東的膠東派和濟(jì)南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、燒等為主要技法，口味濃厚之中又見(jiàn)清鮮脆嫩的北京風(fēng)味，廣而影響齊魯、松遼、三晉、秦隴等北方風(fēng)味的形成，在烹任園地中一技獨(dú)秀。

清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊?yàn)橹饕?。如著名的“全羊席”用羊身上的各個(gè)部位，可烹制出百余種菜肴，是北京菜的重要代表。另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，深受北京群眾喜愛(ài)。

宮廷菜在京菜中地位顯著，它選料珍貴，調(diào)味細(xì)膩，菜名典雅，富于詩(shī)情畫(huà)意?，F(xiàn)在的宮廷菜多是明請(qǐng)宮廷中傳出來(lái)的菜肴。著名菜品如：抓炒魚(yú)片、紅娘自配、脯雪黃魚(yú)等。譚家菜是官府菜中的代表，講究原汁原味，咸甜適中，不惜用料，火候足到，如選料精細(xì)的“黃燜魚(yú)翅”是譚家一等代表菜，居各魚(yú)翅菜之首。

綜上所述，京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融會(huì)而成，口味濃厚清鮮，質(zhì)感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善。獨(dú)特的烹調(diào)技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見(jiàn)長(zhǎng)。

形成京菜特色的主要原因是北京為全國(guó)首府，物華天寶，人杰地靈。全國(guó)各風(fēng)味菜技師多匯于此，菜肴原料天南地北，山珍海味。時(shí)令蔬菜應(yīng)有盡有。而以北京“填鴨”制成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而制成的“全鴨席”更是名傳遐邇，名品如“火燎鴨心”、“燴鴨四寶”、“北京鴨卷”，常單菜應(yīng)席。

北京菜隨著社會(huì)的改革和發(fā)展，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上又有新烹飪技術(shù)的飛躍，京菜正以其古樸的文化，淳厚的風(fēng)味，精湛的技藝，醇正的調(diào)味，絢麗多彩的特色為人們服務(wù)。

5、京菜的飲食風(fēng)俗是什么，你可知道？

在一個(gè)地方最能展現(xiàn)當(dāng)?shù)厝说拿耧L(fēng)民俗的就是他們的飲食了，在北京地區(qū)歷經(jīng)歲月沉淀的京菜文化形成更是和北京老百姓的飲食風(fēng)俗息息相關(guān)。是我們了解北京人民日常生活的一個(gè)重要途徑，下面就一起看看京菜代表的飲食風(fēng)俗。

飲食風(fēng)俗

舊北京的居民貧富懸殊，飲食上差別很大。官僚、巨商們居住的大宅門(mén)里，吃喝極為講究；而一般市民，大多是饑一頓、飽一頓，終年以棒子面（即玉米面）窩窩頭就咸菜度日。1949年以后，北京人的飲食才發(fā)生了巨變。

來(lái)京定居的人超過(guò)了原有居民，飲食習(xí)俗日趨復(fù)雜，除了少數(shù)節(jié)日有特定的食俗外，日常飲食、節(jié)假日飲食皆是各隨其好，沒(méi)有任何統(tǒng)一的“規(guī)格”。一般來(lái)說(shuō)，居民之間的飲食水平差距不大。大米的消費(fèi)量比例逐年增大，尤其喜食質(zhì)量上好的圓粒大米；棒子面成了飲食中的點(diǎn)綴。一年四季，蔬菜、魚(yú)、肉供應(yīng)充足。

北京人日食三餐，以午、晚為主。早飯稱(chēng)早點(diǎn)，或去早點(diǎn)鋪購(gòu)買(mǎi)，或在家吃頭天的剩飯。舊時(shí)大宅門(mén)里的早點(diǎn)多由指定的早點(diǎn)鋪?zhàn)铀驮琰c(diǎn)上門(mén)，品種也是市面上常見(jiàn)的燒餅、炸糕、粳米粥之類(lèi)。

有地位的人家認(rèn)為油餅是大路貨，是不吃的。從前的下層市民，很少吃到大米和白面，午、晚飯的主食主要是窩窩頭或菜團(tuán)子、“貼餅子”（即一面焦黃的玉米面餅子）。經(jīng)濟(jì)條件好的，能吃到機(jī)米（糙米）飯，吃粥（又有大米粥、小米粥、高粱米粥、綠豆粥、玉米面粥之分）或熱湯面（有白面或雜面之別）。

菜肴多是用蘿卜、白菜、土豆、西紅柿熬菜或生拌黃瓜、拌白菜心、拌蘿卜絲等涼菜，也有以醬豆腐、臭豆腐（腐乳）、韭花醬、芝麻醬、辣椒糊及咸菜佐食的。極少吃炒菜。即便吃炒菜，也多素炒。

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