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2023-07-14
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更新時間：2023-07-14 00:08:21作者：未知
1、講述有關(guān)春餅的來歷
2、講述：全國都有名的周村燒餅的來歷
3、解惑：為什么立春要吃春餅
4、講述關(guān)于香酥黃橋燒餅的來歷故事
5、講述荔枝肉的來歷與典故
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每年啊立春前一日要吃什么呢？就是要吃春餅，生菜……作為大家平時常吃的春餅，相信都對春餅的口感味道十分了解，但是你對春餅的來歷有多少了解呢？春餅又有怎樣的傳奇來歷呢？本期飲食文化為你解析。
漢族立春飲食風俗。北方立春有吃春餅的習俗，東北，北京一帶春餅口味最為可口，相傳春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的有待考證。春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。最早，春餅與菜放在一個盤子里，成為“春盤”。
宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤?！睆乃蔚矫髑?，吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都游覽志》載：“凡立春日，( 皇帝 ) 于午門賜百官春餅?！钡角宕榇猴灦车牟损W更為豐富?，F(xiàn)在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內(nèi)。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
最早的春餅是與合菜物在一個盤里的，稱為“春盤”。關(guān)于春盤的記載，可見于周處《風土志》：“正無日俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，所以發(fā)五臟氣也?！边@里的五辛盤即春盤?！端臅r寶鏡》說“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”唐宋時，春盤已放在立春日出現(xiàn)。杜甫亦有“春日春盤細生菜”的詩句！
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中國文化是博大精深的，一個字有著不同的讀音甚至于不同的意思這就是文字上的博大精深。同樣是一塊燒餅，在不同的地方可以做成許多不同的美味，這就是飲食上面的博大精深。
那么，本期小吃文化大全一起了解一下周村燒餅的來歷。
周村燒餅是中國山東淄博的一種傳統(tǒng)小吃，因產(chǎn)于山東省淄博市周村區(qū)而得名，是山東省著名漢族美食之一。周村燒餅制作歷史悠久，已有一千八百多年的歷史，據(jù)傳為一位叫郭云龍的先生在一種馬蹄形厚燒餅基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。
其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥
我國的傳統(tǒng)飲食文化博大精深，不僅是體現(xiàn)在蓬年過節(jié)上，更多的還是體現(xiàn)在日常生活中。尤其是養(yǎng)生飲食這一方面，更是體現(xiàn)古人的智慧，換季飲食主要體現(xiàn)在節(jié)氣飲食里，在立春這天，我國民間素有吃春餅的習俗，這是為什么？
立春這天，民間有吃春餅的習俗。如晉代潘岳所撰的《關(guān)中記》記載：“（唐人）于立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之?！鼻迦岁惥S崧在其《陳檢討集》一書中亦說：“立春日啖春餅，謂之咬春。”
舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行于民間，在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載：“立春前一日，大內(nèi)出春餅，并酒以賜近臣。盤中生菜染蘿卜為之裝飾，置奩中?！?/p>
其實立春吃春餅的習俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春時，春回大地，萬物復蘇，各種蔬菜發(fā)出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用面皮包著時令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五谷豐登，也是春天的象征，并將它互相贈送，取迎春之意。
最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動的描寫：“……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……”清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫?！?/p>
立春為什么吃春餅？傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤（芹）勞，生命更加長久（韭）。
黃橋是一個有名的千年古鎮(zhèn)，至今也是有著很多人聞名而去。在歷史上的黃橋除了是個歷史文化名鎮(zhèn)之外，還有著許多的美味小吃，黃橋燒餅的來歷更是非凡的，在歷史上也起到了重大的作用。
那么，本期民間故事一起了解黃橋燒餅的來歷。
黃橋燒餅得名于1940年10月那場著名的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”，戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)當?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。
燒餅的歷史由來已久。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有“餅法”一章，清代劉鶚的《老殘游
荔枝肉是歷史上的名菜，它是福州傳統(tǒng)的名菜，已有將近三百年的歷史，因荔枝肉的色、味極像荔枝由此而得名，荔枝肉在歷史上還有一個另外的一個典故，那么，你知道荔枝肉的來歷和典故是什么嗎？下面的中國飲食文化為你帶來更多內(nèi)容。
荔枝肉的由來
莆田是歷史古城、梅妃故里。梅妃何人者？唐玄宗之妃子，姓江名采蘋，莆田人氏也。她天生麗質(zhì)，淡裝雅服，姿態(tài)明秀，風韻神采，無可描畫，可謂貌若天仙；又能歌善舞，吟詩作對，是不可多得的才女。其舞技出眾，尤善跳《驚鴻舞》，如飛鳥展翅，輕飄如仙，深得玄宗寵愛。因癖愛梅花，所居之處遍植梅樹，每當梅花盛開時，賞花戀花，流連忘返，唐玄宗昵稱她梅妃。（后來失寵的原因是因為楊貴妃是重口味的，大家都喜歡重口味的，這你懂得?。┢翁镏x長安，遙遙幾千里。
一個小姑娘的，遠離父母、遠離兄弟姐妹、遠離兒時玩伴、遠離了故鄉(xiāng)的山山水水、草草木木，每每孤單寂寞之時，總是思鄉(xiāng)心切，板指數(shù)日，形只影單，可憐之至。這年仲夏已至，莆田的江邊池邊的荔枝樹上早已掛滿了紅彤彤的荔枝。以前在故里的時候，梅妃就特別喜歡吃荔枝，想起過去這時候和家人一起品嘗荔枝的歡樂情景，不禁黯然神傷，潸然涕下。這幾天，梅妃郁郁寡歡，毫無食欲，大家看著眼里，干是著急。
多虧了從家里帶來的廚師老蔣頭，從隨從的丫頭口里得知情況，通過了精心研究，徹夜揣摩，第二天中午做了一盤貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大開胃口。原來老蔣頭把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時竟像真的荔枝一模一樣。
這荔枝肉脆而不膩，入口即化。梅妃立即叫丫鬟請?zhí)泼骰室策^來品嘗，吃得老唐贊不絕口。又聽說梅妃懷鄉(xiāng)及愛吃荔枝的事情，老唐同志急忙下令，從莆田飛馬調(diào)來荔枝一飽寵妃的口福。從此，荔枝肉便是梅妃宮里的一道佳肴，后來安史之亂，梅妃不幸罹難，宮廷之中便斷了這種做法。倒是廚師老蔣頭死里逃生，回到莆田這道菜才得以在莆田流傳下來。
梅妃生里傳猶在，夾漈藏書有子遺。漫道江南風景好，此鄉(xiāng)魚米亦如之。這首詩里提到了兩點，一個是荔枝，一個是梅妃。唐代杜牧詩《過華清宮》長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。這首詩里也提到了兩點，一個是荔枝，一個是妃子。laojiangtou突然覺得，這妃子就是梅妃。
但歷史上大多說這妃子是楊貴妃。
痛定思痛，經(jīng)過了安史之亂，后唐的政治世風日下，人們過著顛沛流離的生活的同時肯定要回味過去安定而美好的日子，而造成今天這樣令大家痛苦尷尬的局面的始作俑者就是這個“重色不思傾國”的唐明皇。杜牧路經(jīng)華清宮抵達長安時，看到了滿目瘡痍的局面，有感于唐玄宗、楊貴妃荒淫誤國而大發(fā)詩性，做了這一首膾炙人口的《過華清宮》。我們應(yīng)該知道藝術(shù)源于生活而高于生活，他不等于歷史。杜牧寫得是詩，是藝術(shù)，是經(jīng)過加工的，頭是張三的腳是李四的，他說的是那個理，但并不一定是那個事。
梅妃的生活年代是710年-756年，楊貴妃的生活年代是718年-756年，他們都死于安史之亂。而杜牧的生活年代是803年—852年，也就是說杜牧比梅妃、楊貴妃的生活年代晚了將近100年。一見事情流傳了一百年，這過程會出現(xiàn)多少個版本呢？當時吃荔枝的這個妃子，究竟是梅妃或楊貴妃，或她倆都吃了，實在是查無對證了。當時的目證早已因安史之亂而灰飛煙滅了否則也是壽終正寢了。
因此，說杜牧說的這個妃子就是楊貴妃我覺得有悖事實，即便倆個人都吃荔枝了，也要看哪個先吃的。唐明皇有兩特別寵愛的妃子，先是梅妃，然后才是楊貴妃。梅妃先在唐明皇身邊呆了十年左右楊貴妃才過來上班的，然后替代了梅妃所有的工作，梅妃下崗了。
因此我覺得在長安妃子吃荔枝開這不好風氣之先河的人是梅妃。為什么大家要說是楊貴妃？一個原因歷史上梅妃的名氣確實也沒有楊貴妃大，很多原因是她“媚”的沒有楊貴妃那么徹底、那么重口味，人家可以“媚”得老唐差點傾國。于是我想起了一句話：愛欲令其生，惡欲令其死。當我們要唾棄一個人的時候，會把所有的罪行都強加在她頭上的。
另外像楊貴妃這種人，別人有的她必須得有，別人沒有的她也得有。梅妃不是吃過荔枝嗎？我也得吃！還有每天吃，必須吃的轟轟烈烈、天下皆知。
中國的吃文化博大精深，“形似”的做法由來已久，寺廟里早就用面食仿大魚大肉多去了！老蔣頭做一盤荔枝肉又有多大的難事！綜上所述，我覺得妃子吃荔枝的第一妃是梅妃，吃荔枝肉的第一人是那個廚師老蔣頭。