貓石對(duì)話之周運(yùn)1.15-1.21（貓石對(duì)話之周運(yùn)9.26-10.2）
2023-07-04
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更新時(shí)間：2023-06-05 00:17:08作者：佚名
1、中西方飲食特點(diǎn)有什么不同？
2、西方的飲食觀念是什么
3、必看的西方飲食禁忌
4、中西方節(jié)日飲食差異，一樣的節(jié)不一樣過(guò)
5、西方人飲食特點(diǎn)，面包加牛奶
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在近代中國(guó)傳統(tǒng)文化受到西方文化強(qiáng)烈沖擊，在各個(gè)方面都發(fā)生了不小的變化。其中中國(guó)飲食文化受到西方飲食沖擊的力度也是十分強(qiáng)勁的，在一定程度上改變了新一代人的飲食習(xí)慣。那么兩者之間都存在著什么差異呢？
飲食產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，飲食產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。這里簡(jiǎn)要從下面三個(gè)方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?/p>
兩種不同的飲食觀念
對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配。
但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，一盤(pán)“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。
中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。
中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過(guò)分展露菜肴的形和色，這正是中國(guó)美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。
中西飲食對(duì)象的差異
西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專(zhuān)吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。
西方人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺(jué)得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯，而中國(guó)人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。
飲食方式的不同
中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。
人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。
西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)與舞蹈相類(lèi)比，那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見(jiàn)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。
與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。
所以，歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來(lái)越多的中國(guó)人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有，人們因?yàn)樵絹?lái)越繁忙的工作，覺(jué)得中餐做起來(lái)太麻煩，不如來(lái)個(gè)漢堡方便等。這樣一來(lái)在飲食上差異也就不太分明了。
中西方飲食文化的差異，體現(xiàn)在東方人追求味道，西方人追求營(yíng)養(yǎng)。而且西方講究一種理性的飲食觀念，不論飯菜的色、香、味、形如何，一定要保證有營(yíng)養(yǎng)，講究一天應(yīng)該攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即使味道千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。西方的飲食文化你知多少呢？一起來(lái)看看吧！
講求營(yíng)養(yǎng)，這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)，西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來(lái)生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。
在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，一盤(pán)“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。
由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人于飲食重科學(xué)，重科學(xué)即講求營(yíng)養(yǎng)，故西方飲食以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，進(jìn)食有如為一生物的機(jī)器添加燃料，特別講求食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類(lèi)無(wú)機(jī)元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用。這些問(wèn)題都是烹調(diào)中的大學(xué)問(wèn)，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國(guó)——法國(guó)，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，雙方便拉開(kāi)了距離。
西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道，至少是不以味覺(jué)享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而舌表面遍布的味覺(jué)神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚(yú)、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”而不入“道”，凡此種種都反映了西方人對(duì)味覺(jué)的忽視。他們拒絕使用味精，更足以證明此輩皆屬不知味之人，非“知味觀”之座上客也！
基于對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花（西蘭花）也都生吃。因而他們的“沙拉”有如一盤(pán)兔飼料，使我們難以接受。西方人于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，故烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，牛排的味道從紐約到舊金山毫無(wú)二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種。
再者，規(guī)范化的烹調(diào)要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。此外1995年第一期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小劃一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個(gè)化學(xué)試驗(yàn)室?！?/p>
西菜中除少數(shù)湯菜，如俄式紅菜湯（羅宋湯），是以多種葷素原料集一鍋而熬之外，正菜中魚(yú)就是魚(yú)，雞就是雞，蝸牛就是蝸牛，牡蠣就是牡蠣。所謂“土豆燒牛肉”，不過(guò)是燒好的牛肉佐以煮熟的土豆，絕非集土豆牛肉于一鍋而燒之。即使是調(diào)味的作料，如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油，也都是現(xiàn)吃現(xiàn)加。以上種種都體現(xiàn)了“西方重分別”。
由于西方菜肴制作之規(guī)范化，烹調(diào)成為一種機(jī)械性的工作?？系禄项^炸雞既要按方配料；油的溫度，炸雞的時(shí)間，也都要嚴(yán)格依規(guī)范行事，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作，他有如自動(dòng)化裝配線上的一名工人，甚至可由一機(jī)器人來(lái)代行其職。再者，西方人進(jìn)食的目的首在攝取營(yíng)養(yǎng)，只要營(yíng)養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無(wú)苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復(fù)著機(jī)械性的工作，當(dāng)然無(wú)趣味可言。
隨著中國(guó)走向國(guó)際化，越來(lái)越多外國(guó)友人來(lái)華旅游，餐廳飯店接待的外國(guó)游客也越來(lái)越多。接待外國(guó)顧客，能說(shuō)一口流利的英語(yǔ)當(dāng)然非常有利，但如果不了解西方飲食文化，難免觸碰到外國(guó)人的飲食禁忌，惹來(lái)誤會(huì)和尷尬，一些飲食禁忌需要餐廳服務(wù)人員格外注意。
首先，中餐廳應(yīng)注意外國(guó)客人因宗教信仰產(chǎn)生的飲食禁忌。其次，要了解各國(guó)的風(fēng)俗、社會(huì)習(xí)慣，比如西方人動(dòng)物保護(hù)意識(shí)很強(qiáng)，不會(huì)吃狗肉、青蛙等；外國(guó)人常吃刺少的海魚(yú)，不習(xí)慣吃帶小刺的河魚(yú)。另外，國(guó)家之間飲食習(xí)慣和禁忌也有一些細(xì)微的差別，現(xiàn)列舉一些，供大家參考：
美國(guó)人不喜歡吃麻辣味，也不喜歡吃蒸和紅燒的菜肴。他們一般情況下忌食肥肉和各種動(dòng)物的內(nèi)臟，不喜歡吃像蒜、韭菜這種氣味大的食物。美國(guó)人相當(dāng)愛(ài)護(hù)自己的牙齒，當(dāng)異物殘留在牙縫時(shí)，他們通常用牙線剔牙，很少使用牙簽。
英國(guó)人只吃動(dòng)物的肉，而不吃動(dòng)物的內(nèi)臟、頭、蹄、血等部分。在口味方面，他們喜清淡、酥香，不愛(ài)辣味，較少吃海鮮。
德國(guó)人喜歡肉食，尤其是香腸，但他們不吃豬蹄等。他們講究食物的新鮮營(yíng)養(yǎng)，不吃有化學(xué)成分的食物。德國(guó)人很節(jié)儉，多數(shù)時(shí)候會(huì)把食物吃得很干凈，不吃咀嚼后需要再吐出來(lái)的東西，比如螃蟹、河魚(yú)等。
法國(guó)人不吃肝臟之外的動(dòng)物內(nèi)臟、無(wú)鱗魚(yú)和帶細(xì)刺的魚(yú)，不吃味精，也不愛(ài)吃辣味的菜肴。
飲食禁忌包括飲食規(guī)矩和飲食內(nèi)容兩個(gè)方面。眾所周知，中國(guó)人能吃會(huì)吃，中國(guó)人幾乎什么都吃，吃的東西甚至包括動(dòng)物的頭腳和內(nèi)臟。西方人忌吃肥肉、粘骨和雞鴨類(lèi)的皮（烤鴨、燒雞的皮除外）；忌吃各種動(dòng)物的頭、腳、內(nèi)臟做成的食品；忌吃狗肉、蛇肉等他們常用來(lái)做寵物的動(dòng)物的肉；忌吃大蒜等味道過(guò)于濃烈的調(diào)味品。
在飲食規(guī)矩方面，西方人吃飯采用的是分餐制，自取自食，不喜歡的飯菜要少要或不要，忌菜盤(pán)剩下食物不用，所以他們重威嚴(yán)和尊貴。在莊重場(chǎng)合，達(dá)官貴人、社會(huì)名流都喜歡身著黑衣。交響樂(lè)團(tuán)的成員幾乎都是黑色西服，以顯示莊嚴(yán)肅穆。
反感別人給他們夾菜。餐畢，刀叉要在盤(pán)中按規(guī)矩蔽一好，忌亂放；飯后忌當(dāng)眾剔牙；忌弄撒了鹽，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為那樣會(huì)招來(lái)不吉利的事；若真的弄撒了，要從地上撿起一把鹽往左肩上扔掉，一連三次。
這個(gè)巨大的地球上，不同的地區(qū)都有著不一樣的差異，無(wú)論是種族還是習(xí)俗以及文化都是不一樣的，中西方文化差異你是否了解呢？不一樣的節(jié)日飲食差異，本期西方飲食文化帶你來(lái)了解一下吧！
歐洲人都說(shuō)世界上有三大美食，每一個(gè)版本里都有中國(guó)和法國(guó)的，只有關(guān)于第三家卻說(shuō)法不一，有說(shuō)是意大利的，也有說(shuō)是土耳其、突尼斯或摩洛哥等國(guó)的。盡管相持不下，但大家都有個(gè)共識(shí)，飲食常能反映出不同民族的生活習(xí)慣和文化思維等方面的差異。
對(duì)比注重“味道”的中國(guó)飲食，西方秉持的是一種理性飲食觀念。不論食
早餐是一天當(dāng)中最重要的一天，如今的社會(huì)上不少的女性都害怕吃胖所以不吃早餐，若是不把早餐吃好對(duì)身體以及整天都是不會(huì)好的，不過(guò)在國(guó)外很多人都是十分注重早餐的。本期西方飲食文化帶你了解西方人飲食特點(diǎn)。
面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便（營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類(lèi)似）牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高級(jí)的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多維生素b族。
牛奶能促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育。乳是哺乳動(dòng)物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營(yíng)養(yǎng)素。牛奶中含有的磷，對(duì)促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用。牛奶中含有維生素b2，有助于視力的提高。牛奶中含有鈣，可增強(qiáng)骨骼牙齒強(qiáng)度，促進(jìn)青少年智力發(fā)展。牛奶中含有乳糖，可促進(jìn)人體對(duì)鈣和鐵的吸收，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄。
牛奶中含有鐵、銅及維生素a，有美容作用，使皮膚保持光滑、豐滿。牛奶中的鎂能緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞，鋅能促進(jìn)傷口更快的愈合。酸奶可增強(qiáng)免疫體系功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長(zhǎng)，防止動(dòng)脈硬化。酸奶中含有大量的乳酸和有益于人體健康的活性乳酸菌，有利于人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強(qiáng)消化機(jī)能，提高人體對(duì)礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收率。
西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專(zhuān)吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見(jiàn)中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。
西方人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺(jué)得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯：高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國(guó)人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。
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