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文章目錄：

1、黃山臭桂魚，一點都不臭的美味

2、淺析松鼠桂魚是什么菜系？

3、天然巧成的安徽黃山

4、中國名茶之黃山毛尖

5、松鼠桂魚的由來有著什么故事

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1、黃山臭桂魚，一點都不臭的美味

在我國各個地區(qū)都有不同的菜系，主要還是因為各個地區(qū)的人民口味各不相同，你對黃山的特色美食知道多少呢？你有沒有聽說過黃山臭桂魚呢？如果你沒有嘗試過，那么一定要嘗嘗，想要多了解一下黃山臭桂魚？本期飲食文化為你解析。

臭鱖魚是安徽省徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口后，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。

第一個：

徽州名菜臭桂魚，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發(fā)臭了，妻子賢惠舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發(fā)臭的桂魚經(jīng)過料理，味道竟然好極了?；丈探璐送茝V，村里鄉(xiāng)親紛紛仿效，不經(jīng)意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜經(jīng)典，竟然有了“魚不臭不吃”的風俗。

另一個傳說是：

早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香撲鼻，成矣。后人將勞動者的智慧發(fā)揚光大，把臭魚的腌法進行了提煉形成套路，先用上好的精鹽浸水，將桂魚浸漬六天，比例要正好，否則味道就偏了。

制作精良的臭桂魚出缸后，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細火烹調(diào)，非但無異味，反而鮮香無比，是為上等佳肴，此菜已成徽菜樣板，有說道是，沒吃臭桂魚，等于沒吃徽菜。

2、淺析松鼠桂魚是什么菜系？

年夜餐桌上，總會有條魚，寓意“年年有余”。本期的中國飲食文化小編向大家介紹一道魚菜，這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。猶如“松鼠”，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，活像一只真松鼠。大家知道這道菜叫什么嗎？下面一起去看看吧。

松鼠桂魚：姑蘇菜

松鼠桂魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，和名字一樣當炸好后的魚猶如“松鼠”一樣。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內(nèi)外久享盛譽。

菜歷史起源

松鼠桂魚是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠鱖魚”。

清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒?！奔爵~，應(yīng)是季花魚，即鱖魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉慶時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。

3、天然巧成的安徽黃山

隨著時代在發(fā)展，國家在富裕，恩格爾系數(shù)呈下降趨勢，大多數(shù)的人脫離了貧困，不再是一心為了解決溫飽問題。越來越多的人把錢花在享受型消費上，滿足自己精神層面的需要，旅游就是許多人的首選，那么，在空閑之余，不妨攜手自己的家人、愛人、朋友一起去欣賞中國最美的地方，現(xiàn)在就讓城市文化帶你一起欣賞天然巧成的安徽黃山。

黃山：世界文化與自然雙重遺產(chǎn)，世界地質(zhì)公園，國家aaaaa級旅游景區(qū)，國家級風景名勝區(qū)，全國文明風景旅游區(qū)示范點，中華十大名山，天下第一奇山。

黃山，位于安徽省黃山市，地跨市內(nèi)黟縣、休寧縣和黃山區(qū)、徽州區(qū)，面積1200平方公里，有72峰，主峰蓮花峰海拔1864米，與光明頂、天都峰并稱三大黃山主峰，為36大峰之一。黃山是安徽旅游的標志，是中國十大風景名勝唯一的山岳風光。黃山是長江流域與錢塘江流域的分水嶺。山北青弋江入長江，山南新安江入錢塘江。黃山市因此也成為安徽省唯一位于錢塘江流域的城市，黃山地區(qū)也是安徽省唯一成建制的吳語片（徽州方言）地區(qū)。黃山為三山五岳中三山的之一。

奇松、怪石、云海、溫泉、冬雪素稱黃山“五絕”，令海內(nèi)外游人嘆為觀止。黃山82峰，或崔嵬雄渾，或峻峭秀麗，布局錯落有致，天然巧成，并以天都峰、蓮花峰、光明頂三大主峰為中心向三周鋪展，跌落為深壑幽谷，隆起成峰巒峭壁。特別是玉屏樓，被稱為“觀松絕勝處”峰頂還有著名的玉屏臥佛，值得一去。

黃山原名“黟山”，因峰巖青黑，遙望蒼黛而名。后因傳說軒轅黃帝曾在此煉丹，故改名為“黃山”。黃山代表景觀有“四絕三瀑”，四絕：奇松、怪石、云海、溫泉；三瀑：人字瀑、百丈泉、九龍瀑。黃山迎客松是安徽人民熱情友好的象征，承載著擁抱世界的東方禮儀文化。明朝旅行家徐霞客登臨黃山時贊嘆：“薄海內(nèi)外之名山，無如徽之黃山。登黃山，天下無山，觀止矣！”被后人引申為“五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳”。

黃山歷史悠久，遠在六、七千年前，也就是公元前51世紀，我國母系氏族社會的后期，人類就已經(jīng)在這片美麗富饒的山脈勞動生息了。在距今三、四千年的殷商時期，這里就居住著一支叫山越的先民。山越乃百越中的一支。在春秋戰(zhàn)國時期，這里先屬吳，吳亡屬越，越亡屬楚。秦始皇統(tǒng)一六國之后，實行郡縣制，這里為會稽郡屬地。南朝時開始設(shè)置新安郡，郡府搬遷又始終未離開新安江上游，徽州古稱新安，其源蓋出于此。

宋代徽宗宣和三年五月廿四日（公元1121年），歙州被詔改為徽州。關(guān)于徽州名稱的起源，一說因其境內(nèi)有徽嶺、徽水、大徽村等，州則因地得名；另一說趙宋王朝是取“徽者、美善也”之意，炫耀他對這一地區(qū)的失而復(fù)得。此二說并存了八百多年，州名亦被歷代沿用至今，清康熙六年（公元1667年）建省的時候，就是摘取安慶、徽州二府首字作為省名。

4、中國名茶之黃山毛尖

相信毛尖大家都喝過，作為茶文化的發(fā)源國，中國茶文化歷來已經(jīng)成為中國的一張名片，其茶葉種類更是琳瑯滿目，而綠茶在種類繁多的茶葉里，最為老少皆宜，那么今天我們的飲食文化，就來認識下中國名茶里的黃山毛尖吧。

毛尖，屬于綠茶或黃茶的一個子產(chǎn)品，一芽一葉、一芽兩葉茶青炒制后命名為毛尖。較著名的有古丈毛尖、白馬毛尖、溈山毛尖、信陽毛尖、贛州上猶毛尖。外形比較細直、圓潤光滑，茶葉全身遍布著白毫，香氣香遠悠長，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特。

黃山毛尖茶產(chǎn)于安徽省黃山區(qū)新明鄉(xiāng)，該

5、松鼠桂魚的由來有著什么故事

“松鼠桂魚”作為江南名菜，在海內(nèi)外久享盛譽。而菜也和它的名字一樣，炸的猶如“松鼠”一樣的桂魚有色有香，有味有形。那么到家知道“松鼠桂魚”的名字又是怎么來的嗎？你知道松鼠桂魚的典故嗎？這期的中國飲食文化就來告訴大家松鼠桂魚的故事。

乾隆一下江南時，有一天微服私訪來到蘇州。時值陽春三月，桃紅柳綠，鳥語花香，人們紛紛到郊外踏青。城里城外，游人如織。乾隆隨民眾一道觀賞了幾處春景后，又累又餓，看見觀前街上的松鶴樓飯館，便踱進門去。恰好這天松鶴樓的老板給他母親作壽，里里外外正忙個不停。乾隆坐下許久，方見一個伙計過來。這位伙計見他身著布衣布鞋，鞋面上還沾了不少泥土，以為是鄉(xiāng)里的農(nóng)民，便懶洋洋的問道：“客官，吃點什么？”乾隆大咧咧地吩咐：“只管揀那好吃的拿來。”

伙計心想，瞧你那副打扮，還想吃好的，你給得起錢嗎？心里這樣想，手里便揀那最便宜的破萊送上去。乾隆一見歡菜清湯寡水，少鹽無味，便問：“貴店沒有再好一點的菜嗎？”伙計不耐煩了，說：“沒有?！边@時，乾隆忽見一個伙計手拿一大盤噴香鮮艷的松鼠桂魚從廚房里出來。乾隆手指桂魚，要那伙計端過來。那伙計傲慢地說：“松鼠桂魚，你吃得起嗎？”乾隆聽后一時性起，隨手將那碗菜湯朝伙計臉上扔過去。

隨著“嘩啦”一聲響，門外又進來一位平常打扮的長者。他扶乾隆坐下，小聲嘀咕了幾句。響聲驚動了店主。他急急忙忙來到桌邊賠禮。這時那位長者從懷里掏出兩錠銀子，要店主迅速送好酒好菜來。店主看這兩人雖然衣著平常，但氣度不凡，出手也慷慨，料定小覷不得。

于是，趕快將精心為他母親作壽烹制的松鼠桂魚、鍋巴菜、巴肺湯等菜肴端來，擺了滿滿一桌，并不斷給乾隆陪不是。乾隆見那松鼠桂魚昂頭翅尾、色澤鮮紅光亮，入口鮮嫩酥香，并且微帶甜酸，覺得昔日皇宮里也沒這兒作得好吃，于是連聲夸好。

正在這時，不知蘇州知府從那兒聽到消息，帶著一隊人馬屏聲靜氣地恭候在松鶴樓門口，準備迎駕歸府。店里人這才知道是乾隆皇帝，真是又驚又怕。好在乾隆吃得很滿意，早息了剛才火氣，臨走時還向店主人打聽這松鼠桂魚的做法，并賞了店主一些銀子。

店主高興異常，從此便打出了“乾隆首創(chuàng)，蘇菜獨步”的牌子。后來乾隆第二次、第三次下江南時，總是光顧松鶴樓，并點名要吃松鼠桂魚。松鶴樓的松鼠桂魚從此就作為傳統(tǒng)名菜流傳至今。

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