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文章目錄：

1、美味大搜羅：五果湯是什么

2、美味大搜羅，山西四大面食是哪些

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1、美味大搜羅：五果湯是什么

飲食關(guān)系著人體的健康，不得不對飲食方面嚴(yán)格把關(guān)。自從出了那幾次飲食問題，人們對飲食的要求越來越嚴(yán)格了。五果湯漢族的傳統(tǒng)小吃，已經(jīng)有數(shù)百年歷史了。本期飲食文化帶你們來看看五果湯是什么樣的。

五果湯是在潮汕尤其陸豐市東海鎮(zhèn)，人們最愛的傳統(tǒng)宵夜之一。同時也是民間的傳統(tǒng)保健食品。潮俗以桂圓（龍五果湯眼）、白果（銀杏）、蓮子、薏米、百合為補(bǔ)中健脾食物，合煮為甜湯（也有換入柿餅、芡實(shí)者），入秋后多吃，稱為五果湯。

春節(jié)期間的一種食物習(xí)俗。農(nóng)歷正月初一是歲首，俗稱元日。各家各戶天剛露白就開始放鞭炮，還在門樓的兩扇大門上貼門神。男女老少，不論貧富，穿新衣，穿新鞋，停止一切勞作，一家人親親熱熱團(tuán)聚，晚輩向長輩敬茶祝福。

早餐一般都不吃葷，以炸油粿、卷煎等食品為主食，孩子向父母請安之后，先吃五果湯，然后才去玩耍。五果湯是薏米、芡實(shí)、桂圓肉、蓮子和小豆煮成，有的不用蓮子，加柿餅，有的六味俱全，但仍叫五果湯，煮時加入白糖，清潤可口，從初一到十五，若有客人來坐，也招待吃五果湯。

主料：薏米50g、紅豆30g、蓮子10g、芡實(shí)10g、桂圓8個。

配料：冰糖10g。

做法：

1、薏米、紅豆、蓮子、芡實(shí)提前浸泡3小時以上；

2、浸泡后的薏米、紅豆、蓮子、芡實(shí)放入電飯煲，加水沒過食材3厘米；

3、蓋上電飯煲，選擇煮粥功能，通電；

4、煮約半小時，放入剝皮的桂圓和冰糖，繼續(xù)煮10分鐘即可。

2、美味大搜羅，山西四大面食是哪些

面食對于我們來說并不是什么陌生的東西，特別是在北方，面食就是他們的主食，所以北方的面食就有很多種煮法，讓人能夠藏到各種不一樣的美食。本期山西文化，就帶你一起來了解它們當(dāng)?shù)氐乃拇竺媸常纯锤闼诘牡胤接惺裁床煌?/p>

剔尖：

剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。

剔尖兩端細(xì)長，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。

一般來說，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細(xì)只有0.5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕后生同時進(jìn)餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。

山西拉面：

山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的漢族面食名吃。為山西四大面食之一。拉面源于何時尚待考究。但據(jù)清末陜西薛寶辰所著《秦食說略》記載，當(dāng)時在山西、陜西一帶流行一種“楨面條”（按：楨一扯、拉）：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，覆以濕布，俟其融和，扯為細(xì)條，煮之，名為楨面條。

相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有”福山拉面“之稱。拉面?zhèn)魅刖┒?，受到皇帝的贊賞，賜名”龍須面“，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習(xí)慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統(tǒng)習(xí)慣。

刀削面：

刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為”中國十大面條“之一，流行于北方。操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。

山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，享有盛譽(yù)。

刀撥面：

刀撥面是山西一絕。是當(dāng)?shù)氐臐h族特色小吃。撥面用的刀是特制的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶”鼓肚“。每把刀約2。5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細(xì)一致，斷面成小三棱形，每根長半米有余。

【結(jié)束語】每種面食都是不同的傳統(tǒng)文化，都是包含著每個制作人的心意。可能你不會很喜歡吃面，但你一定吃過面。面食也是我們的主食之一，生活中更是處處少不了它。

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