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1、明順齋什錦燒餅，酥脆可口

2、可口宜人 名聲在外的沁陽靳賢書燒餅

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1、明順齋什錦燒餅，酥脆可口

一想到燒餅，最出名的必然是武大郎燒餅，沒辦法潘金蓮太出名了，但說到北方出名的燒餅，那就必須是天津的傳統(tǒng)美食明順齋什錦燒餅，一種香酥美味的燒餅，一種讓你流連忘返的燒餅。本期飲食文化，帶你去了解一下明順齋什錦燒餅。

“明順齋”什錦燒餅，是天津飲食業(yè)的名特小吃，共創(chuàng)始人叫呂鳳祥，六十多年前便在今日緯路浦善里“唯一齋”經(jīng)營(yíng)燒餅。一九二五年，山東人王樹倫到“唯一齋‘學(xué)徒，拜呂鳳祥為師，學(xué)習(xí)制作技術(shù)。一九二七年，王在該店原有的豬肉、白糖、芝麻等品種的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)制了豆沙、豌豆黃、棗泥、

2、可口宜人 名聲在外的沁陽靳賢書燒餅

隸屬于河南省焦作市的沁陽市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂圣之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，在這里有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三圣塔等名勝古跡，當(dāng)然也少不了充滿豫西北風(fēng)味的美食小吃，其中的靳賢書燒餅，是當(dāng)?shù)卦S多老一輩人記憶中最好吃的美味，那么就讓飲食文化為你介紹。

靳賢書燒餅：可口宜人，名聲在外

靳賢書燒餅是以制作人的名字命名的。靳賢書，沁陽市西向鎮(zhèn)人，18歲到太原“三義園”飯店學(xué)藝。三年后練就了各種烹調(diào)技藝，最為拿手的是面點(diǎn)絕活——烙燒餅。他自成一家，從和面到烙制，無不精致，十幾個(gè)品種多種夾餡，其特點(diǎn)是橙黃透明，外焦里酥，油而不膩。

靳賢書燒餅大致可分四類：大油酥、糖油酥、肉油酥和三角酥。該燒餅以面粉作為皮，各種甜、咸凋料及果料作餡，經(jīng)炒酥、制皮、制餡、和酥、裹餡、成型、烘烤而成。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、棗泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20余種。

據(jù)說，吃靳賢書燒餅必須雙手捧著吃，因?yàn)樵摕炓灰Ъ此郑沁@樣的特點(diǎn)，使其成為暢銷食品。

制作靳賢書燒餅，和面要一餳、二揸、三揉，才能成餅胚，餳好后的面，揸制時(shí)要不停地加水搗動(dòng)、翻轉(zhuǎn)。而揉制時(shí)，二兩重的面順手一按，用小搟面杖前后一推、一拉，就成了近兩米長(zhǎng)、薄如蟬翼的長(zhǎng)條條。然后就是放餡、抹油、撒料，或卷或折，一路下來，到頭一掬，手掌一按，一個(gè)圓潤(rùn)光滑的燒餅面胚就好了。

制作靳賢書燒餅，要求兩手要力度均勻，全身動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，整個(gè)制作過程如一場(chǎng)太極表演，又如一場(chǎng)舞蹈。而據(jù)說靳賢書本人在制作時(shí)，手中的搟面杖還隨著不同的動(dòng)作擊打在面案上，發(fā)出不同的聲音，如鼓點(diǎn)一般。聽著聲音的不同，人們就可以知道燒餅制作到哪個(gè)階段了。

靳賢書燒餅的烤制也很講究。烤制靳賢書燒餅用的是兩層鏊，先放第一層，烤制差不多時(shí)，放到第二層。為了保證每個(gè)燒餅受熱適度、均勻、酥脆，每放置一個(gè)燒餅時(shí)，都要將鏊內(nèi)其他燒餅翻轉(zhuǎn)一遍，這就要求手疾眼快，還不能怕燙著手，一天下來都要站著操作，一點(diǎn)不能偷懶，否者燒餅不是煳了，就是夾生。

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