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文章目錄：

1、別樣排骨吃法：麗江臘排骨火鍋

2、當(dāng)個(gè)健康的吃貨！健康又不上火的火鍋吃法

3、重慶銅火鍋吃法，怎樣吃才是最佳體驗(yàn)

4、火鍋的正確吃法，冬季吃火鍋選什么鍋底健康？

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1、別樣排骨吃法：麗江臘排骨火鍋

麗江臘排骨火鍋，是云南文化中傳統(tǒng)美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請(qǐng)最尊貴的客人才上此菜。相傳當(dāng)年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來(lái)款待他。

江臘排骨火鍋選用的是經(jīng)土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時(shí)通常配備時(shí)鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍(lán)根、粉條等等。以當(dāng)?shù)靥赜械恼核{(diào)味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當(dāng)?shù)孛拙?，其滋味不?/p>

2、當(dāng)個(gè)健康的吃貨！健康又不上火的火鍋吃法

中醫(yī)說(shuō)，上火就是內(nèi)生燥熱，使得人體出現(xiàn)各種燥的表現(xiàn)，而冬天，吃火鍋是最容易上火的，這是因?yàn)槟悴欢迷趺礃映曰疱伕咏】?，不上火，本期的火鍋文化帶你去了解怎樣吃火鍋更加健康，且不上火，讓你一次吃個(gè)爽。

還想要了解》》吃完火鍋后喝什么好

吃火鍋上火的原因不外以下三點(diǎn)：

1、湯料或調(diào)料的辛辣

一般來(lái)說(shuō)，四川紅湯火鍋?zhàn)畲碳?，辣椒、花椒、大料等一系列辛辣配料全在鍋底。吃這個(gè)火鍋雖然相當(dāng)惹味，但是由于過(guò)于刺激，吃多了常會(huì)使脾胃消化功能失調(diào)，內(nèi)生燥熱濕邪，繼而出現(xiàn)“上火”，如咽喉腫痛、牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等。

2、過(guò)多偏溫肉食

吃火鍋不少人愛(ài)以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，殊不知這些食物多偏溫性，以羊肉為例，羊肉補(bǔ)血壯陽(yáng)，屬于大熱之品，因而吃了羊肉，人會(huì)渾身暖和。但是如果內(nèi)熱較盛的人，吃了羊肉就會(huì)有上火的跡象。

3、盲目添加滋補(bǔ)藥材

湯底里加點(diǎn)藥材，一來(lái)養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)，二來(lái)去除食物腥氣，因而滋補(bǔ)火鍋深受大眾歡迎。然而，這些藥膳滋補(bǔ)火鍋并非人人都能吃，像沙參玉竹老鴨湯，只適用于肺燥、干咳、便秘等患者，對(duì)于陽(yáng)虛、寒痰者則適得其反，因而自己是否適合進(jìn)補(bǔ)，這還要看自己的體質(zhì)是否適合。

四招叫你吃火鍋不上火吃火鍋要避免上火，主要是注意搭配。多搭配青菜、豆腐，適當(dāng)選擇飲料，慢慢吃，別貪麻、辣、燙，寧愿舍棄一時(shí)的口感痛快，也最好不食或少食辛辣，節(jié)制偏熱的食物，可能就不會(huì)再上火。去火“三寶”不可少

麻辣火鍋?zhàn)屓擞謵?ài)又恨，為避免引火上身，吃紅湯底火鍋的時(shí)候，要注意一下平衡，可以多吃清火滋陰的食品。

青菜：

吃火鍋時(shí)，搭配大量的綠葉蔬菜，蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。

豆腐：

吃完羊肉、牛肉，適當(dāng)在火鍋里下一些豆腐，因?yàn)槎垢惺唷?/p>

蓮子：

在火鍋中加些蓮子（不去蓮子心），這有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清心、瀉火的作用。不圖熱辣，還是放一放口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。

再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。因此，食物從鍋中撈出，別猴急入口，最好先放在小碟待微涼，慢慢細(xì)品。而本來(lái)就有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。

喝點(diǎn)果汁飲料可降溫

涮火鍋的順序很有講究。最好先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料，這樣不僅可以開(kāi)胃，而且清涼口感能給口腔和胃腸降降溫。但控制體重的人和老年人、血糖高者不太適合碳酸飲料，因而酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等比較適合有慢性病的人和老年人。

時(shí)間控制在兩小時(shí)內(nèi)

火鍋吃多了容易上火，一周不超過(guò)一次，且每次最好控制在兩小時(shí)以內(nèi)，火鍋里的湯水煮久了，湯水就變得燥熱。最后，還有個(gè)事兒，火鍋湯要不要喝？

其實(shí)火鍋湯中存在著危險(xiǎn)的，因?yàn)榛疱侂S著時(shí)間的延長(zhǎng)，湯里的亞硝酸鹽含量逐漸增加。湯里還會(huì)溶解讓痛風(fēng)病人擔(dān)心的嘌呤、水溶性農(nóng)藥等有害物質(zhì)，所以要是喝湯的話，不宜在涮鍋結(jié)束的時(shí)候喝，在涮鍋開(kāi)始時(shí)喝是最放心的。

3、重慶銅火鍋吃法，怎樣吃才是最佳體驗(yàn)

提到重慶美食，大家的第一反應(yīng)想必都是又麻又辣的重慶火鍋了，沒(méi)錯(cuò)，有“火鍋之都”美稱的重慶，市區(qū)內(nèi)據(jù)說(shuō)就有2萬(wàn)多家風(fēng)格各異、味道千般百種的火鍋店，讓來(lái)渝食客看的目不暇接，嘗得不亦樂(lè)乎。那么今天的火鍋文化就為你介紹，重慶銅火鍋吃法的講究。

用銅制造的火鍋，是深受全國(guó)各民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)產(chǎn)品。用銅制造的生活用品具有質(zhì)堅(jiān)耐用、無(wú)毒、傳熱快等優(yōu)點(diǎn)，并具美觀華麗之特點(diǎn)。它廣泛用于家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類(lèi)、美味佳肴。

重慶銅火鍋，麻辣鮮香兼具，那叫一個(gè)味美，不過(guò)要吃它，還得掌握技巧，畢竟火鍋本不同于直接吃成品的普通餐飲，而是把半成品給食客自己料理，由其完成烹飪?cè)偈秤?，此為“人鍋合一”之說(shuō)法，也是吃火鍋的樂(lè)趣所在。

銅火鍋可供選擇的配菜食材甚多，而對(duì)配菜的燙涮需要掌握火候等要素，才能把握住食物至甘至美之味。那么現(xiàn)在就來(lái)為大家介紹，重慶銅火鍋吃法口訣：

肉類(lèi)先下湯味鮮

海鮮蔬菜在中間

帶血粉類(lèi)易渾湯

只好放在最后邊

不宜一次多投放

食物生熟難分辯

保持中火小開(kāi)狀

隨燙隨食味更鮮

水發(fā)薄片夾著涮

大約十秒脆又鮮

倘若久煮體縮小

嚼不爛且味道棉

熟食燙透即可食

厚大生塊煮松軟

腦花盛在漏勺煮

以免攪得滿鍋翻

白湯不辣味鮮美

宜燙海鮮與蔬菜

紅湯麻辣味鮮濃

刺激過(guò)癮汗?jié)i漣

開(kāi)處起鍋味稍淡

祛風(fēng)除濕防感冒

親朋團(tuán)聚合家歡

總體來(lái)說(shuō)，口訣的核心是首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙食，如毛肚、鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如菌肝、牛肉片等；而像帶魚(yú)、肉丸、香菇等菜品就需要久煮才行。

其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的；最后，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

4、火鍋的正確吃法，冬季吃火鍋選什么鍋底健康？

火鍋是國(guó)人和老外都非常喜歡吃的一項(xiàng)美食，各種口味都有，也飽含著當(dāng)?shù)氐奈幕奶厣?。你們冬天都吃什么鍋底呢？麻辣鮮香？還是清湯寡水？但不管是怎么吃，吃什么，都應(yīng)該要吃的健康，本期的火鍋文化帶你去了解冬季吃火鍋選什么鍋底健康？

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選擇什么樣的鍋底？清水或清湯鍋底最好

老北京的涮鍋湯底就是白水，里面加一點(diǎn)蔥、姜、海米、香料，沒(méi)有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒(méi)有熱量。清湯中會(huì)有一些油脂，但一般不是太多。

而麻辣紅湯雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高。而且我親眼見(jiàn)過(guò)很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態(tài)的，這說(shuō)明一方面油脂可能被反復(fù)使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過(guò)多。這樣的鍋底，是不宜吃的。

如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會(huì)脂肪攝入過(guò)高。

哪些人不宜吃滋補(bǔ)火鍋？

專(zhuān)家提醒，一般不建議小朋友吃過(guò)多滋補(bǔ)類(lèi)中藥火鍋，吃太多容易引起上火。再者，小朋友胃腸功能弱，吃火鍋對(duì)胃腸有一定刺激，容易引起胃腸道不適的癥狀。

還有一些人如患有高血壓病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂、經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于陽(yáng)熱體質(zhì)者最好忌食含有溫?zé)犷?lèi)滋補(bǔ)中藥的鍋底。這類(lèi)人群建議選擇清淡的鍋底，太咸、太油的都別選擇。

冬季吃火鍋按體質(zhì)來(lái)選擇

1、陽(yáng)虛體質(zhì)

典型癥狀：平素畏寒喜暖、四肢倦怠，最典型的是舌淡、舌頭上有齒印。

健康鍋底：巴戟天、覆盤(pán)子、枸杞、紅棗加清湯。

配菜

肉類(lèi)：推薦溫補(bǔ)的雞肉或羊肉。

青菜：茼蒿、韭菜和洋蔥，如果吃寒涼的奶白菜，可以加點(diǎn)姜去寒氣。

2、陰虛體質(zhì)

典型癥狀：個(gè)體偏瘦，面容無(wú)華，經(jīng)?？诳?、喉嚨干、容易失眠、頭昏眼花。

健康鍋底：淮山、玉竹、沙參、枸杞子加清湯。

配菜

肉類(lèi)：水魚(yú)或龜，滋陰佳品。

青菜：芥菜、蘿卜、蓮藕、萵筍、芹菜，這類(lèi)苦味蔬菜可以起到滋陰降火的功效。

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