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文章目錄：

1、別具一格的廣州飲食文化

2、別具一格的內(nèi)蒙古飲食文化

3、飲食文化：別具一格的陜西特色小吃

4、別具一格的黑龍江飲食：冰果

5、別具一格的山西飲食文化

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1、別具一格的廣州飲食文化

談起別具一格的廣州飲食文化，那肯定大家都知道是粵菜了?；洸藲v史悠久?；洸艘彩侵袊?guó)四大菜系之一，雖然粵菜是起步較晚的菜系，但是影響十分深遠(yuǎn)。想要了解廣州文化，就從廣州的飲食文化開(kāi)始了解吧！

粵菜：

粵菜是我國(guó)八大菜系之一，它發(fā)源于嶺南，在西漢時(shí)就有粵菜的記載。

漢魏以來(lái)，廣州一直是中國(guó)的南方大門(mén)，地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產(chǎn)豐富，山珍海味無(wú)所不有，蔬果時(shí)鮮四季不同，是與海外通商的重要口岸，社會(huì)經(jīng)濟(jì)因此得以繁榮，同時(shí)也促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展，加快了與中國(guó)各地及各國(guó)烹調(diào)文化的交流。

中外各種食法逐漸被吸收，使廣東的烹調(diào)技藝得以不斷充實(shí)和改善，其獨(dú)具的風(fēng)格日益鮮明。明、清時(shí)期大開(kāi)海運(yùn)，對(duì)外開(kāi)放口岸，廣州商市得到進(jìn)一步繁榮，飲食業(yè)也因此蓬勃興起。

旅居海外的廣東華僑眾多，又把在歐美、東南亞學(xué)到的烹調(diào)技巧帶回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，粵菜藉此形勢(shì)迅速發(fā)展，終于形成了集南北風(fēng)味于一爐、融中西烹飪于一體的獨(dú)特風(fēng)格，并在各大菜系中脫穎而出，名揚(yáng)海內(nèi)外。

廣東人的“吃”在全國(guó)是出了名的，一個(gè)是廣東的早茶，連外地人來(lái)到廣州第一件事就是“去喝個(gè)廣東的早茶”，沒(méi)喝過(guò)廣東的早茶，等于沒(méi)有來(lái)到廣東，就像去了北京沒(méi)有吃烤鴨一樣；另一個(gè)就是“什么都敢吃”，早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書(shū)中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張地描述粵人：“不問(wèn)鳥(niǎo)獸蟲(chóng)蛇，無(wú)不食之”。

在公元前122年左右的第二代南越王墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等文物。

粵菜以廣州菜作為代表，廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國(guó)各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長(zhǎng)，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”上介紹的萊品便有5447個(gè)。

與菜品有淵源關(guān)系的點(diǎn)心815款，小吃品數(shù)百個(gè)。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見(jiàn)長(zhǎng)，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。

口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見(jiàn)的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等。

2、別具一格的內(nèi)蒙古飲食文化

內(nèi)蒙古位于大草原，那里不光風(fēng)景秀麗還能看到成群的牛羊，而這些特色也成為了內(nèi)蒙古獨(dú)特的文化。內(nèi)蒙古的地方特色飲食口味獨(dú)特、有著別的地方所沒(méi)有的的特色菜式。下面的內(nèi)蒙古文化為您帶來(lái)更多關(guān)于內(nèi)蒙古飲食文化的更多內(nèi)容，一起來(lái)了解一下吧。

內(nèi)蒙古菜點(diǎn)特色主要體現(xiàn)在蒙古族的菜點(diǎn)風(fēng)味上。蒙古族人的飲食比較粗獷，以羊肉、奶、野菜及面食為主要的菜點(diǎn)原料。烹調(diào)方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，以烤最為著名。菜點(diǎn)崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味。內(nèi)蒙古著名的菜點(diǎn)有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、馬奶酒、莜麥面、資山熏雞、肉干、哈達(dá)餅、蒙古餡餅、蜜麻葉、德興元燒麥等。

蒙古族的傳統(tǒng)食品分為白食和紅食兩種。白食蒙古語(yǔ)叫查干伊德，是牛、馬、羊、駱駝的奶制品。紅食蒙古語(yǔ)叫烏蘭伊德，即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品，按照蒙古族的習(xí)慣，白色表示純潔、吉祥、崇高，因此白食是蒙古人待客的最高禮遇。到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各種白食端出來(lái)請(qǐng)客人品嘗。

其中有一“查干胡如德”的奶制點(diǎn)心，即奶豆腐或奶餅，是蒙古族著名的白食，雖然都是以奶豆腐、白糖和黃油為原料，但制作極為精細(xì)考究，不但味道好，而且外觀精美，宛如一件漂亮的工藝品。由于白食是以奶為原料，加添白糖等調(diào)料制成，因此不僅味道鮮美可口，而且極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些白食對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等病還有一定的治療作用。

蒙古人在逢年過(guò)節(jié)或孩子穿新衣時(shí)，都要用白食涂抹一下，辦喜事時(shí)做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。還有過(guò)生日、滿周歲、行婚禮、出遠(yuǎn)門(mén)時(shí)，老人們都要端著雪白的奶汁舉行祝福儀式，以求平安、順利。

蒙古族的紅食多種多樣。紅食最多的是羊肉，吃羊肉的花樣有很多，有手把羊肉、烤羊肉、燉羊肉、整羊席等。蒙古人在過(guò)年過(guò)節(jié)或招待來(lái)客時(shí)，時(shí)興吃手把羊肉。所謂的手把羊肉，就是用手拿著吃的羊肉。在烹調(diào)這種羊肉時(shí)，不放鹽，也不用調(diào)味品，保持原汁原味，同時(shí)也很講究烹調(diào)的火候，一般表面熟了就行，這樣的手把羊肉鮮嫩味美。整羊席是款待貴賓的筵席，因筵席是用整只羊做成而得名的。

一般用肥尾大羊整只烹制。整羊席的吃法很有意思，主人先用蒙古刀將羊頭皮劃成幾小塊，首先獻(xiàn)給席上的長(zhǎng)者，然后將羊頭撤走，再把羊的背脊完整地割下來(lái)，在羊脊上劃一刀，再?gòu)膬蛇吀钕氯庵饌€(gè)遞給客人，然后請(qǐng)客人用蒙古刀隨便的割著吃。吃的時(shí)候蘸著鹽水或佐料。

此外，蒙古人在日常生活中還有一種傳統(tǒng)食品――炒米。炒米是用糜子米經(jīng)過(guò)蒸熟、炒干后加工而成的，呈金黃色，用奶茶泡著吃，或用酸奶泡著吃。牧民們一日三餐，早上喝酸奶、奶茶，吃饃饃，或者沖炒米。午飯?jiān)谕膺叿拍恋娜顺砸恍x饃，在家中的人吃的也很簡(jiǎn)單。晚餐比較豐富多樣，一家人在一起吃肉、吃菜，主食有小米粥、面片、酥油炸餅、饃饃等。

3、飲食文化：別具一格的陜西特色小吃

陜西是曾經(jīng)十三個(gè)朝代的都城，無(wú)論是傳統(tǒng)文化還是飲食文化陜西都有著悠久的歷史，經(jīng)過(guò)千百年的歷史發(fā)展，陜西的飲食文化都是風(fēng)味俱佳，品種繁多的，它傳承了古時(shí)候多個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣和美食。想了解陜西的飲食文化嗎？下面的陜西文化為你帶來(lái)更多內(nèi)容。

陜西省是公認(rèn)的文化大省，歷史悠久堪比紫禁之巔。陜西省在我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)，與蒙古相連，黃河長(zhǎng)江兩大河流貫穿其中，形成了肥沃的平原，物產(chǎn)豐富，地靈人杰，素有魚(yú)米水鄉(xiāng)的美譽(yù)。陜西的飲食文化，傳承精辟的亨飪技藝，給中國(guó)的飲食文化增添了濃墨重彩的一筆。你像

4、別具一格的黑龍江飲食：冰果

由于黑龍江地處中國(guó)東北部，氣候較為寒冷。所以黑龍江人民根據(jù)氣候特征制作出了代表他們自己獨(dú)特的食物，而冰果就是其中之一。

那么，下面隨小編一起來(lái)看一下黑龍江文化吧！

冰果有凍梨、凍柿子、凍蘋(píng)果、凍海棠等，品種很多。每年冬季，家家戶戶都要買(mǎi)上幾十斤，甚至成筐，凍在外面。茶余飯后，或親友來(lái)訪，吃上幾個(gè)。凍后的水果因其組織成分發(fā)生了變化，故味道獨(dú)特。凍果中味道最美的要屬凍梨。凍梨外表黝黑，硬如鐵蛋，一咬一道白印，不懂凍梨吃法的人還真吃不了它。吃凍梨要先把它放入涼水中暖，

5、別具一格的山西飲食文化

山西的歷史長(zhǎng)達(dá)三千年，山西也是面食的發(fā)源地，山西面食有著悠久的歷史，它深刻而濃郁的文化底蘊(yùn)令世人矚目。山西也有著“雜糧王國(guó)”之稱(chēng)。對(duì)于山西文化，你了解多少呢？下面的文章為你帶來(lái)別具一格的山西飲食文化，一起來(lái)了解一下吧。

開(kāi)門(mén)七件事，“柴米油煙醬醋茶”，全是有關(guān)吃喝，雅些稱(chēng)“飲食”。悠悠萬(wàn)事，惟此為大，不可須臾離也。不獨(dú)凡人，圣人也是如此，有言為證：“食、色，性也。”不獨(dú)國(guó)人，老外也如此，費(fèi)爾巴哈說(shuō)：“心中有情，腦中有思，必先腹中有物?！?/p>

位于黃河懷抱里的山西，由于自然的、社會(huì)的多種歷史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作為文化重要組成部分的山西飲食文化也有著自己的一定特色。

各地區(qū)飲食文化是經(jīng)過(guò)一定的歷史積淀，在多種綜合因素作用下形成的。趙榮光教授認(rèn)為：“經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)過(guò)程的發(fā)生、發(fā)展、整合的不斷運(yùn)動(dòng)，中國(guó)域內(nèi)大致形成了東北飲食文化區(qū)、京津飲食文化區(qū)、黃河中游飲食文化區(qū)、黃河下游飲食文化區(qū)、長(zhǎng)江中游飲食文化區(qū)、長(zhǎng)江下游飲食文化區(qū)、中北飲食文化區(qū)、西北飲食文化區(qū)、西南飲食文化區(qū)、東南飲食文化區(qū)、青藏高原飲食文化區(qū)、素食文化區(qū)”。

從行政區(qū)劃分來(lái)看，山西屬于中北地區(qū)飲食文化區(qū)。山西人的飲食風(fēng)俗，有著濃郁的黃土高原氣息和傳統(tǒng)的生活特色，但與毗鄰的河北、陜西、內(nèi)蒙、河南諸省區(qū)相比，既有相通的民族性，又有其獨(dú)特的地區(qū)性。

一、獨(dú)特的飲食形成

（1）嗜好面食

在大多數(shù)人眼里，山西人嗜吃面食。事實(shí)的確如此，夸張的說(shuō)，他們每飯幾致無(wú)面不足、無(wú)饃不飽。山西人嗜好吃面的飲食習(xí)慣由來(lái)已久，這是在自然條件、歷史源流、相襲力量等背景下形成的。山西糧食作物應(yīng)有盡有，品種多達(dá)數(shù)十種。北中部盛產(chǎn)高粱、糜黍（太原以北地區(qū)呼粘者為黍子）、梁谷、莜麥、蕎麥、稻子、豆類(lèi)（有豌豆、黑豆、綠豆、大豆、黃豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蠶豆等十多種）、玉米、沙米等等。南部盛產(chǎn)小麥、玉米、谷子、稻子等。這些品種繁多的糧食，提供了豐富的食料。

通過(guò)農(nóng)家婦女的慧心巧手，可以制作出數(shù)以千計(jì)的面食來(lái)。各種造型的面食，既可口，又誘人。許多農(nóng)家，一日三餐皆以面食為主，或稠或稀，或干或湯，粗細(xì)搭配，粗糧細(xì)作，細(xì)糧精制，烹制技藝十分豐富。就是谷子盛產(chǎn)區(qū)的農(nóng)家，以米為粥或撈飯，也要搭配拌湯、湯面之類(lèi)的面食。湯面中熗入油，或放蔥花，或加香椿嫩芽。這種粗茶淡飯，既能滿足人們的口腹，又有濃郁的黃土高原農(nóng)家氣息，使人得到一種精神上的享受。晉中平川地區(qū)，農(nóng)家的午餐幾乎都以面條、面片等面食為主，或剔或揪，或搟或壓，或撥或擦，造型各有特色。

面條有長(zhǎng)有短，有寬有窄，有粗有細(xì)；揪片有厚有薄，有大有小，有軟有硬，看了真使人眼花繚亂，仿佛到了面食的王國(guó)。各種各樣的面食，加上具有地方特色的澆頭、佐料，聞一聞濃香四溢，吃一吃風(fēng)味別具，使人感到吃山西面食真是一種美的享受。生活條件好的人家，吃面食講究一個(gè)月內(nèi)不重樣；普通農(nóng)家吃雜面（高粱面摻和白面、豆面、玉米面，或高粱面摻和榆皮面都稱(chēng)“雜面”）每天也要變個(gè)花樣。北部地區(qū)的黃米面糕和莜面栲栳，南部地區(qū)的白面饃，無(wú)論造型、口感都各有特色。

當(dāng)然，山西面食為人所賞識(shí)的還得數(shù)剔尖、拉面、刀撥面、刀削面，號(hào)稱(chēng)“山西四大名面”。其中，剔尖的普及率最高，特別是在晉中平川，幾乎每個(gè)農(nóng)家婦女都可以剔一手相當(dāng)講究的剔尖。雜面剔尖可以剔得粗細(xì)如一，長(zhǎng)短一致；白面剔尖可長(zhǎng)可短，可粗可細(xì)。粗者空心柔軟，細(xì)者心實(shí)滑利。拉面，農(nóng)家婦女以“小把拉面”見(jiàn)長(zhǎng)，可拉成寬和窄、圓和扁、粗與細(xì)乃至三棱等多種造型。就是這么單一的面食（尤其是在物資匱乏的舊社會(huì)），在勤勞智慧的農(nóng)家婦女手里，竟變得如此多姿多味！單調(diào)繁瑣的家務(wù)通過(guò)煮、蒸、炸、烤諸手段變得詩(shī)化，優(yōu)美令人折服！

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