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2023-07-20
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更新時(shí)間：2023-07-20 20:07:35作者：未知
1、走油田雞，閩菜中的特色推薦
2、閩菜風(fēng)味：福建特色冷菜有哪些
3、紅糟是什么？閩菜的獨(dú)門特色
4、其貌不揚(yáng)的閩菜特色菜有哪些
5、閩菜的烹調(diào)技藝，四大特色
6、猜你喜歡：
田雞雖然不是很多人都喜歡吃的，但是它的口感確實(shí)非常的不錯(cuò)，而這道走油田雞，也是閩菜中的特色，那么本期閩菜文化，讓我們一起來看看這道走油田雞，看看它的做法是怎樣的，一定會(huì)讓你喜歡。
主料：田雞（750克）
調(diào)料：大蒜（50克）大蔥（15克）醬油（20克）白砂糖（10克）料酒（15克）淀粉（蠶豆）（15克）香油（10克）味精（3克）咖喱（3克）花生油（50克）
1、田雞宰殺洗凈，去內(nèi)臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點(diǎn)刀后切3～4段，田雞身切4―6塊，盛在
冷菜，有香氣濃郁，清涼爽口，少湯少汁(或無汁)，鮮醇不膩的主要特色。那么，在閩菜中，有哪些特色的冷菜呢？你是否了解過了呢？還沒有了解的朋友們就和小編一起到閩菜文化中看看吧，看有沒有平時(shí)經(jīng)常吃到的。
福建特色冷菜：閩生果
閩生果又稱閩式花生米，口味香甜松脆，是福建著名的特色菜。
食材明細(xì)：
花生米300克，椒鹽粉1/2茶勺，五香粉1/2茶勺，白糖40克，熟凍豬油1大勺，植物油200ml。
具體做法：
l、花生米用開水泡15分鐘左右。
2、撈出，剝皮。
3、鍋中倒入植物油，下花生米炸至酥脆，撈出，放涼備用。
4、將白糖、五香粉、椒鹽粉混合拌勻。
5、先將放涼的花生米與熟豬油拌勻。
6、與做法4的調(diào)料拌勻即可。
小貼士：
炸花生米時(shí)最好涼油下鍋，慢火炸熟，油溫太高會(huì)導(dǎo)致花生米外部焦糊，內(nèi)部夾生，炸至變色即關(guān)火，用余溫再炸一會(huì)，炸好的花生米才好吃。
冷菜簡(jiǎn)介：
冷菜是僅次于熱菜的一大菜類做法很多，形成冷菜獨(dú)自的技法系統(tǒng)，按其烹調(diào)特征，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、‘糖粘類、凍制類、卷釀?lì)?、脫水類?0大類，大類中還有一些具體的方法。說明冷菜烹調(diào)技法之多，不在于之下。所以，習(xí)慣上它與熱菜烹調(diào)技法并列為兩大烹調(diào)技法。
拌冷菜時(shí)的注意事項(xiàng)，主要有以下幾點(diǎn)：
1、刀工要精細(xì)
2、要注意調(diào)色，以料助香
3、調(diào)味要合理
紅糟，指的是在紅糟酒制造的最后階段，將發(fā)酵完成的衍生物，經(jīng)過篩濾出酒后剩下的渣滓經(jīng)人們“廢物利用”做成食品添加物。那么，想了解這道閩菜的獨(dú)門特色嗎？接下來就讓我們一起到閩菜文化中了解吧。
紅糟簡(jiǎn)介：
紅糟產(chǎn)于福建省。在紅糟酒制造的最后階段，將發(fā)酵完成的衍生物，經(jīng)過篩濾出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即紅糟），經(jīng)人們“廢物利用”做成食品添加物。
紅糟一直是中國(guó)江南人士調(diào)制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質(zhì)量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。
它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。
食用指南：
中華料理中閩菜系用紅糟做調(diào)味料。 由于紅糟可以防腐癖腥及提升香味，在中華料理中有很多菜式都用上了紅糟，其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名，其他還包括紅糟桂圓茶、紅糟炒飯、曲香豆腐、紅糟燒肉、紅糟麻油雞、炒紅糟肉、紅糟黃魚、紅糟鹵肉等。
紅糟菜有多種烹調(diào)方法，有熗糟、爆糟、拉糟、醉糟等多種形式。
主要功效：
《本草綱目》中記載紅糟具有活血的功效，元朝欽膳正要認(rèn)為，紅糟可以健脾、益氣、溫中，臺(tái)灣民間還流傳說紅糟可以用來改善小孩和老人及輕微氣喘。另外根據(jù)日本的研究報(bào)告，紅糟具有降低血脂肪、血糖，并可強(qiáng)化肝臟功能，增進(jìn)免疫力，對(duì)降低膽固醇，避免高血壓很有幫助，已被臺(tái)灣衛(wèi)生署列為健康食品。
適宜人群：
體重超重者、停經(jīng)后婦女、因年齡增高而使血液總膽固醇值升高者、先天遺傳對(duì)膽固醇控制失調(diào)者，都適合吃紅糟料理以降低膽固醇。
閩菜，我國(guó)八大菜系之一，經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌稀⒔涣鞫饾u形成。閩菜講究色香味俱全，那么，還有那一些其貌不揚(yáng)的特色閩菜也很出名，那么，都有哪些呢？一起到閩菜文化中了解吧。
特色名菜：
鹽水蝦；佛跳墻；醉排骨；荔枝肉；指干貝；尤溪卜鴨；“鼎日有”肉松；肝花；煎糟鰻魚；炸蠣黃；八寶紅鱘飯；香露河鰻；走油田雞；福建釀豆腐；莆田鹵面等。
閩菜風(fēng)韻：
1、閩菜：以福州菜為代表，同時(shí)也是閩菜的主體，不僅流行在閩臺(tái)地區(qū),更是海內(nèi)外唐人街隨處可見的閩菜代表,更有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。
五大代表菜：佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。
2、閩南：以泉州菜、漳州菜為代表，主要風(fēng)行于閩南及臺(tái)灣地區(qū)。
閩南菜的代表有海鮮，藥膳和南普陀素菜。閩南菜包羅了本地的風(fēng)韻小吃，不管是海鮮類的海蠣煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤等，還是以肉類為食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩子、炸五噴鼻等，亦或者是點(diǎn)饑類的油蔥果、韭菜盒、薄餅干、面線糊等都使人饞涎欲滴，想要大快朵頤一番。
要說中國(guó)最有名的菜系，要分為八種：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系。閩菜也占了一席之地。無論是八大菜系中的哪一個(gè)它們都有著獨(dú)特的烹調(diào)方式，一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史及獨(dú)特的烹調(diào)特色分不開。那么，那你知道閩菜的烹調(diào)技藝及它的特色嗎？下面的福建文化為你解答，一起來看看吧。
其一：刀工嚴(yán)謹(jǐn)，入趣菜中
福建海鮮珍品有柔軟、堅(jiān)韌的特性，非一般粗制濫造可獲成效，這就決定了閩菜刀工必具嚴(yán)格的章法。閩菜刀工有剞花如荔、切絲如發(fā)、片薄如紙的美稱。如“雞茸金絲筍”，細(xì)如金絲的