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文章目錄：

1、最具文化內(nèi)涵風貌——魯迅故里

2、東北菜的飲食文化歷史風貌

3、粵菜菜名的文化內(nèi)涵

4、川菜取名文化及內(nèi)涵

5、曾被魯迅多次稱道——紹興社戲文化

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1、最具文化內(nèi)涵風貌——魯迅故里

說到魯迅，大家都不陌生，小到上小學的學生，大到六七十歲的老人家，他的很多作品都廣為人知：《吶喊》，《彷徨》，《朝花夕拾》等作品影響著一代又一代人。我們今天就去看看在紹興文化下成長的偉人的故居。

紹興魯迅故里是偉大的思想家、文學家、革命家魯迅先生早年成長、生活的故土，是市區(qū)保存最完好、最具文化內(nèi)涵和水鄉(xiāng)古城經(jīng)典風貌的歷史街區(qū)。魯迅故里不僅再現(xiàn)了魯迅當年生活的故居、祖居、三味書屋、百草園的原貌，還可看到魯迅祖居從未對外開放的西廂房和近期恢復的周家新臺門、壽家臺門、土谷祠、魯迅筆下風情園等一批與魯迅有關的古宅古跡。精心保護和恢復后的魯迅故里已成為立體解讀中國近代大文豪魯迅的場所，成為浙江紹興的“鎮(zhèn)城之寶”。

特色景點有：

魯迅祖居

周家老臺門系魯迅祖輩世居之地，建于清乾隆十九年（1754），為紹興目前保存最為完好的臺門建筑。整個建筑坐北朝南，由臺門斗、大廳、香火堂、后樓共四進組成，東西各有廂樓。魯迅在紹時期，每當節(jié)慶或祖先忌日，必去老臺門行禮、拜訪。

在新建的魯迅紀念館陳列大廳的東首，就是魯迅祖居——周家老臺門，它坐北朝南，前臨東昌坊口，后通咸歡河，西接戴家臺門，與三味書屋隔河相望。老臺門占地3087平方米，青瓦粉墻，磚木結(jié)構，是一座典型的封建士大夫住宅。

百草園

百草園在魯迅故居的后面，占地近2000平方米，原來是新臺門周姓十來戶人家共有的一個菜園，平時種一些瓜菜，秋后用來曬谷。這是魯迅童年時代的樂園，常來玩耍嬉戲，品嘗紫紅的桑椹和酸甜的覆盆子，在矮矮的泥墻根一帶捉蟋蟀、拔何首烏，夏天在園內(nèi)納涼，冬日在雪地上捕鳥雀。這些童年趣事，在魯迅的心里留下深刻而又美好的印象，一直到晚年還引起他親切的懷念。百草園連同周家新臺門的房產(chǎn)易主之后，園地的南北兩端雖已改變了面貌，而它的主要部分仍基本上保持原樣。魯迅說：“我家的后面有一個很大的園，相傳叫作百草園?！渲兴坪醮_鑿只有一些野草；但那時卻是我的樂園”，“不必說碧綠的菜畦，光滑的石井欄，高大的皂莢樹，紫紅的桑椹；……單是周圍的短短的泥墻根一帶，就有無限趣味。”現(xiàn)大部分園地保持原貌?！岸潭痰哪鄩Ω眲t系原物。

風情園

魯迅筆下風情園在紹興魯迅紀念館西北側(cè)，有一朱家臺門，又稱“老磐廬”，它西接

周家新臺門，東鄰周家老臺門，北臨東咸歡河。朱家臺門環(huán)境幽雅，且寓古跡，為古城紹興保存最完整的典型的花園臺門建筑。朱家臺門的主人叫朱閬仙，即買下周家新臺門的“朱文公的子孫”。朱家臺門原為越王望花宮故址，系明初名將胡大海官宅的一部分。

三味書屋

三味書屋是清末紹興城里著名私塾。魯迅12歲至17歲在這里求學。魯迅的座位，在書房東北角，一張硬木書桌是魯迅使用過的原物。有一次魯迅因故遲到，受到先生批評，就在書桌右上角刻“早”字以自勉。塾師壽鏡吾（晚署鏡湖），是一位方正、質(zhì)樸和博學的人。他的為人和治學精神，給魯迅留下難忘的印象。三味書屋是三開間的小花廳，本是壽家的書房。壽鏡吾在這里坐館教書達60年，從房屋建筑到室內(nèi)陳設以至周圍環(huán)境，基本保持當年原面貌。三味書屋后面有一個小園，種有兩棵桂樹和一棵臘梅樹。

三味書屋約有35平方米，正中上方懸掛著“三味書屋”匾額，是清朝著名書法家梁同書所題。魯迅在著名散文《從百草園到三味書屋》一文中寫道：“出門向東，不上半里，走過一道石橋，便是我的先生的家了。從一扇黑油的竹門進去，第三間是書房。中間掛著一塊匾道：三味書屋；……”

三味書屋旁另有三余書屋，擺放仿照“三味書屋”，游客可以和當年的魯迅一樣坐在彌漫著淡淡墨香的“三味書屋”中，聆聽著“極方正，質(zhì)樸，博學”的“壽鏡吾”先生的諄諄教誨，做一回私塾里的讀書郎，感受魯迅兒時的生活場景和舊時私塾氛圍。

2、東北菜的飲食文化歷史風貌

任何一個地方文化的形成都是需要時間歲月的洗禮，不斷的經(jīng)過總結(jié)和創(chuàng)新發(fā)展而來的，代表著東北地區(qū)飲食的東北菜文化也是這么一步步走過來的。今天我們就要來了解東北地區(qū)飲食文化的歷史風貌。

東北地區(qū)飲食文化圈內(nèi)民眾生活的歷史風貌

肉食為主，應當說是東北民眾在數(shù)千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。這種特點最少是維持到了19世紀末葉，這里的土著居民，如滿族、蒙族、達翰爾族、鄂倫春族、鄂溫克族、錫伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鮮族、部分盛京滿族、相繼出關的漢人例外（這還主要是17世紀中葉以后的事）。

他們的肉食主要來自畜牧的羊、牛、馬、駱駝等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚類，當然也包括飼養(yǎng)的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項為主。這種生活，即便到現(xiàn)在的草地牧點及黑龍江、烏蘇里江邊，那些少數(shù)民族的食物結(jié)構也基本如此。

五谷作為副食，是肉食為主的伴存特點。東北地區(qū)很早就有谷物種植業(yè)，值得注意的是，內(nèi)地，尤其是黃河流域所有的谷物品種，東北地區(qū)幾乎都有，名副其實的“五谷雜糧”齊全。五谷雜糧齊全，又僅作為副食，作為眾多品種結(jié)構組成的肉類主食之外的副食，那是很有意義的。因為它使得人們的食物內(nèi)容更加豐富，營養(yǎng)結(jié)構更加合理。

菽類比重大及豆制品多的特點，是東北文化區(qū)位內(nèi)不能忽略的又一飲食文化特征。菽類之王大豆，是北方人的發(fā)明，也是北方人民的傳統(tǒng)食物原料。

豐厚的冬貯，是東北地區(qū)人們飲食文化的聰明創(chuàng)造。由于無霜期短，人們吃地產(chǎn)蔬菜的時間只有6個月左右。為解決漫長冬季對蔬菜的需要，東北人，尤其是下層社會廣大民眾，都要在夏季里蔬菜品種多、數(shù)量多又價格低廉的時候大量晾制干菜。

入秋之時則要大量窯藏白菜、蘿卜、馬鈴薯等越冬蔬菜。同時要大量漬酸菜、腌制品種豐富的各種咸菜。這是歷史傳統(tǒng)，也是直到今天仍在廣大農(nóng)村保留著的風俗。

冷凍食品是東北地區(qū)人民的典型食俗之一。漫長的寒冷冬季，給人們的飲食生活帶來了許多困難，但也因此決定了特異的文化風格。嚴冬是大自然賜予的得天獨厚的大冷庫?？梢詿o限量、無代價的儲存各種食品和原料、滅菌防腐保鮮、獨具風味。

不懼冰雪，喜愛冰雪，不僅夏季里嗜食冷凍食品以降溫防暑特色，冬季里也喜歡冷凍食品爽口開胃。這的確是令南國居民們既欣羨又怯于問津的東北人獨具特色的口味。

20世紀80年代以來，國家的一系列新政策對社會經(jīng)濟和國民飲食生活產(chǎn)生了重大的積極影響。農(nóng)民的生產(chǎn)積極性和生活水平都明顯的高于從前。但他們的飲食生活并沒有脫出長久形成的模式。主食仍是玉米、高粱、谷子、麥、稻、稷。但麥、稻“細糧”的比重明顯上升了。

但是，只有歷史上那種天然合理的食料結(jié)構的再現(xiàn)——當然是更高歷史文化層面的再現(xiàn)，東北人飲食的區(qū)域性革命才告完成。為此目的，東北人也許要付出至少半個世紀時間的辛勤努力。

3、粵菜菜名的文化內(nèi)涵

粵菜是廣東的地方風味菜肴，有著很悠久的歷史文化。以特有的菜式和韻味，獨樹一幟被列為中國漢族八大菜系之一?；洸说闹饕愿駷椋喝≈匀?，烹之自由，食之自在！

那么，下面隨小編一起來了解一下粵菜文化吧！

談起各地菜肴，人們會想起川菜的辣，北方菜的厚重，粵菜的清淡。而粵菜最可貴的特質(zhì)——創(chuàng)新也不應該被遺忘。因為廣州的食客愛追新，愛獵奇，更愛聚眾、扎堆，還外加挑剔。如此，要滿足廣州人的胃口，廚師們必須不斷創(chuàng)新，粵菜的屹立不倒，其動力恰恰在于創(chuàng)新。

當今被世界稱之為最具代表性的三大烹飪體系，是以中國烹飪?yōu)榇淼闹胁腕w系；以法國烹飪?yōu)榇淼奈鞑腕w系；以土耳其烹飪?yōu)榇淼囊了固m（清真）體系。而中國烹飪受地理環(huán)境、生活習慣和風土民情等因素的影響，又有四大菜系之說，而粵菜是‘四大金剛’之一?；洸司哂歇毺氐哪蠂L味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世?；洸擞昧烤?，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多?；洸嗽从谥袊鴤鹘y(tǒng)文化，但同中原飲食或其他菜系相比，其傳統(tǒng)飲食文化的沉淀不如中原及其他地區(qū)渾厚?；洸碎L期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固于傳統(tǒng)，在統(tǒng)一中顯出靈活、清新和年輕，是我國飲食體系中最富于改革和創(chuàng)新的角色。它吸取西菜面點和外來飲食中的許多優(yōu)點，重視積極借鑒，吸納。消化外來飲食文化的先進方面，進而融會貫通于民族飲食文化之中。

粵菜從上世紀80年代初在全國風靡至今，20多年長盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方經(jīng)濟的飛速發(fā)展，拉動了餐飲業(yè)的繁榮和振興；粵菜選料廣博奇雜。適應了食客求新，求異的需要；不斷創(chuàng)新，推動了粵菜持續(xù)發(fā)展。隨我國經(jīng)濟的發(fā)展，粵菜在上個世紀80年代初至90年代末在全國形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領消費潮流，其地位至今未受到動搖。

粵菜是深圳發(fā)展最早、最普及的菜系，在中國八大菜系中列占一支，以入菜的原料廣博、烹飪方法的講究而一度聞名中外。其名菜有：脆名乳豬、龍虎斗、鹽火局雞、鐵板燒等?；洸藷o論是海鮮、河鮮還是普通炒菜、點心，都注重原料的新鮮、多樣，善用燒、煲、炒、炸、清蒸、白灼等多種工藝，以期最大限度地挖掘原料的最引人之處。粵菜菜肴種類的可選擇性非常大，首先品湯是重頭，一般的餐廳幾乎都有五六種以上的湯品讓你挑，生猛海鮮品種多得讓你點菜時聽著服務員介紹各種魚的名字就會覺得云蒸霧罩，接著再問您選哪種吃法——天！光是一個“蒸”就有不下五種方法，沒個對美食有點研究的人跟著，還真有點手足無措。

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4、川菜取名文化及內(nèi)涵

川菜文化是隨著時間的推移一點點沉淀下來，每一道川菜的名字都蘊含著很深的文化底蘊。川菜菜式繁多，雖然多以辣椒為輔料，但它一共有三大類別。很多人吃過川菜后會感覺到吃了忘不了吃了還想吃，這是就川菜魅力的所在。

川菜十分古老，秦漢已經(jīng)發(fā)端。公元前三世紀末葉，秦始皇統(tǒng)一中國后，大量中原移民將烹飪技藝帶入巴蜀，原有的巴蜀民間佳肴和飲食習俗精華與之融匯，逐步形成了一套獨特的川菜烹飪技術。到唐宋，川菜已發(fā)展為中國的一大菜系。清代，辣椒傳入中國，川菜味型增加，菜品愈加豐富，烹調(diào)技藝日趨完善?？箲?zhàn)“陪都”時期，各大菜系名廚大師云集重慶，更使川菜得以博采眾家，兼收并蓄，從而達到爐火純青的境地。

川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、、氽、燙、煨、蒸、鹵、沖、拌、漬、泡、凍、生煎、小炒、干煸、干燒、鮮熘、酥炸、軟、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、鍋貼等近40種，菜品3000種有余。

許多川菜的取名，就有著豐富的文化內(nèi)涵。如“一品”、“三元”、“四喜”、“五?！?、“六合”、“八珍”等。即以“六合同春”菜名為例，既借東、南、西、北、天、地之“六合”雄威，又諧音“鹿”“鶴”，寓祝人們長壽之美意。至于“太白鴨”、“貴妃雞”、“東坡肘子”、“宮保雞丁”等菜名，亦頗能發(fā)食客思古之幽情。30年代北碚開了家“兼善餐廳”，店主人取孟子“窮則獨善其身，達則兼善天下”之立身哲句命名餐館，立意可謂深遠。其后之“兼善湯”、“兼善面”、“兼善包子”，更成為著名佳肴，令人回味悠長?！昂砂~肚”，則是重慶著名特級廚師曾亞光老先生有感于小小荷包，雙絲雙帶飄，妹繡荷包嘛，掛在郎腰的民歌，精心創(chuàng)制出的一道名菜。品其美味，觀其美形，似能感受到清新?lián)涿娴陌惋L鄉(xiāng)情。

改革開放以來，重慶川菜在保持傳統(tǒng)風味的基礎上，不斷推陳出新，比如在重慶毛肚火鍋的基礎上，80年代出現(xiàn)了鴛鴦火鍋、四味火鍋和酸菜魚系列；90年代又有辣子雞系列，啤酒鴨、豆花魚系列和泉水雞系列菜品等風靡山城。具有濃郁地方色彩的川菜，是中國四大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜肴組成。

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5、曾被魯迅多次稱道——紹興社戲文化

在每個地區(qū)有每個地區(qū)的戲曲文化。泉州的梨園戲，四川的四川燈戲，河南的豫南花鼓戲，臺灣的歌仔戲等等數(shù)都數(shù)不完。在紹興文化中也有自己的戲曲，今天我們就來介紹一下紹興的社戲文化。

顧名思義，社戲即在社中進行的一種有關宗教和風俗的戲藝活動。它在中國民間廣泛流行。社戲源于古代官社或私社的祭祀、慶?；顒樱S著戲藝形式的多樣化，社戲的形式也越來越多樣化，因各種戲藝形式細分化和專業(yè)化，諸如雜技、戲曲等戲藝形式逐漸獨立并成熟，然后這些專業(yè)的戲藝團隊又以合作或受邀聘請的形式融入各地社戲表演中。

紹興社戲的歷史可以追溯到很早以前，到南宋時期已經(jīng)十分盛行。社戲是為祭社而演的戲。紹興舊時習慣，每年春秋兩季要祭社。春祭叫“春社”，秋祭叫“秋社”。祭社之日叫“社日”。社戲一般在廟臺、草臺、河臺、街臺等場所演出。戲臺搭在祠廟里，就叫廟臺；搭在路口或空曠處，就叫草臺；搭在河岸邊，就叫河臺；搭在臨街，就叫街臺。社戲的興盛，成就了紹興的古戲臺。

社戲的內(nèi)容有：

酬神祈福

甲骨文多見祭祀殷王于社祈年求雨的記錄；《詩經(jīng)》中也有西周時用糧食、犧牲祭社祈求甘雨和豐收的篇章；春秋時代遇到日食、水災亦祭祀于社，發(fā)生重大事變還要結(jié)盟于社；現(xiàn)代社戲繼承了舊時農(nóng)村春秋兩季祭祀社神（土地神）的習俗，先時春社為祈求五谷豐登，秋社為慶賀一年豐收，后發(fā)展為以演戲酬神祈福，每每在精彩的社戲節(jié)目開演之前先要酬神祈福。

文化娛樂

最初將文化娛樂活動列入社祭活動中的戲藝形式，多屬動作表演類，例如演武、馬戲、蚩尤戲。

文獻資料或民間傳說中，葛天氏歌八闋，稱得上是最早列入社戲中的歌舞類表演節(jié)目?！秴问洗呵铩す艠贰罚骸拔舾鹛焓现畼罚瞬倥Ｎ餐蹲阋愿璋岁I：一曰《載民》、二曰《玄鳥》、三曰《遂草木》、四曰《奮五谷》、五曰《敬天常》、六曰《達帝功》、七曰《依地德》、八曰《總禽獸之極》?！薄吨袊h古帝王譜》：“羅奉十四年（庚寅，前7711），葛天氏作歌八闋，歌頌伏羲氏族東遷創(chuàng)業(yè)的史跡。其歌分為八個章節(jié)，一曰《載民》、二曰《玄鳥》、三曰《逐草木》、四曰《奮五谷》、五曰《謹天?！?、六曰《達帝功》、七曰《依地德》、八曰《總?cè)f物之極》。

后續(xù)隨著戲藝形式越來越多樣化，百戲、雜劇、戲曲等戲藝形式逐漸被引入社戲表演中，并成為主流形式，因此現(xiàn)代人一提起聽廟戲、演大戲、看戲等等，這里的戲字通常指的是戲曲（戲劇）。浙江紹興被人們稱作”戲曲之鄉(xiāng)“，曾經(jīng)是全國四大聲腔的盛行區(qū)，紹興人愛看戲，愛聽戲，早就有傳統(tǒng)了。在紹興，社日演戲的風俗是由來已久的了，早在南宋時，陸游的”社日“詩中就已經(jīng)有”太平處處是優(yōu)場，社日兒童喜欲狂“的題詠。至清代，社戲成為亂彈戲劇的主要演出形式。

商業(yè)相關

由于社祭引入了文化娛樂表演項目，自然引起更多的人前往參觀，甚至一些盛大的社戲往往會吸引各國君主專程前往參觀。屆時，周邊的村民鄉(xiāng)親們遍邀外地鄉(xiāng)戚，備酒備飯，招待看戲。有些農(nóng)村依然有看社戲的風俗，每家每戶出一點錢，請戲班子來演，目的不是為了拜神，而是一種娛樂活動。由此帶旺了社戲期間的商業(yè)相關活動，農(nóng)村的貿(mào)易集市活動，也在廟會期間舉行，百貨駢集，稱為會市。

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