你所不知的湖南打油茶習俗（打油茶文化）
2023-09-12
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更新時間：2023-09-12 14:14:02作者：未知
1、你所不知的湖南打油茶習俗
2、湖南常德春節(jié)習俗有哪些
3、湖南常德的春節(jié)習俗有哪些
4、湖南中元節(jié)的習俗 湖南中元節(jié)七大習俗
5、你所不知的湖南酒文化
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打茶油的習俗起源于唐朝，它是侗族等少數(shù)民族的飲食文化，打茶油也是潼族人民用來招待賓客的食物。在不同的場合他們能調(diào)配處不同的茶油。打茶油體現(xiàn)了少數(shù)人民的智慧和禮儀之道。下面的湖南文化為你帶來更多關于打茶油的習俗，和小編一起來看看吧。
打油茶是侗族特有的一種飲食習慣。侗語稱為dosxeec，意為放茶、做茶。當?shù)貪h話稱之打油茶。其主要原料是“陰米”。陰米都預先備制，制法是：將糯米拌油或粗糠后蒸熟、陰干，再用碓臼舂成扁狀，去掉粗糠。打油茶時先將陰米拌河沙炒或油炸成米花備用。接著把配料花生、黃豆、芝麻等炒熟。配料沒有定規(guī)，時鮮瓜菜、豬肝、蝦米都可以放，還可以放些蔥花、姜絲等作料。
原料準備就緒后就煮茶水。放一把米在鍋里炒到焦黃，再添上本地土制的上好茶葉炒拌幾下加水煮沸，濾出渣子。把茶水倒進盛著米花等原料的碗里便是油茶。春節(jié)期間的油茶還要加兩塊手指寬的油煎糍粑。北部地區(qū)喜歡在油茶中放紅薯。
油茶可稱侗族的第二主食。過去，人們不僅早餐吃油茶，每頓飯前都要吃油茶。油茶是招待客人的傳統(tǒng)食品。特別是婦女往來，常聚于一起打油茶。吃油茶只興用一只筷子?？腿顺粤擞筒璨贿€筷子，表示還要再吃；還了筷子，則表示多謝主人，不用再添了。
居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進門，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。做油茶，當?shù)胤Q之為打油茶。打油茶一般經(jīng)過四道程序。
首先是選茶：通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。其次是選料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應預先制作好待用。
第三是煮茶：先生火，待鍋底發(fā)熱，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當茶葉發(fā)出清香時，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。
如果是打的油茶作慶典或宴請用的，那么，還得進行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。
最后是奉茶，一般當主婦快要把油茶打好時，主人就會招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發(fā)出“嘖、嘖”聲響，還贊口不絕!
侗鄉(xiāng)人獨創(chuàng)的油茶，具有濃香、甘甜的美味，常飲能提神醒腦，治病補身。侗族老人喝不上油茶，責怪兒孫不孝。侗鄉(xiāng)人外出串村走寨喝不上油茶，身子感到發(fā)痧一樣不舒服，趕緊回家打油茶。與侗族人民雜居一起的苗、瑤、壯等民族，受這種習俗的影響，也喜愛喝油茶。離開侗鄉(xiāng)山寨到外地工作的人，嫁出去的侗鄉(xiāng)姑娘，仍喜愛打油茶。
侗鄉(xiāng)人從那朝那代開始有喝油茶的習慣，無法考證。據(jù)侗族老人說，他們祖祖輩輩種油茶樹，家家戶戶榨有一缸一缸的茶油，“有油就可以打油茶了”。侗族人民世世代代居住在高寒山區(qū)，喝油茶能御寒防病。習慣成自然，打油茶便成為代代沿傳的民族習俗了。
有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嘗，好好領略。油茶有祛寒濕、提神、飽腹之功能。我們家鄉(xiāng)地區(qū)濕度大，喝“打油茶”便成為當?shù)匕傩盏娘嬍沉晳T，亦是他們用來待客的一種方式。特別是在人覺得非常勞累的時候，如果能喝上那么一兩碗油茶，過不了多久，滿身的疲憊便會在不知不覺中煙消云散了，同時迎來的便是一份難得的過冬好心情。
農(nóng)歷正月初一，為一歲之首，稱為新年或元旦，是一年之中最隆重的節(jié)日。是一年中辭舊迎新的一天，所以在這一天會有各種各樣的形式來慶祝。不管在中國的哪個角落里，都會如期慶祝。本期常德文化就為你介紹湖南常德春節(jié)的習俗。
《荊楚歲時記》有正月初一“雞鳴而起，先于庭前爆竹，以避山臊惡鬼”的記載。常德舊俗，在每年農(nóng)歷正月初一清晨，雄雞初鳴之時，由男戶主起來打開大門鳴放爆竹，叫做“開財門”?，F(xiàn)時鳴放爆竹多在北京時間零點正。這一天，全家男女老幼都穿新衣，叫做“去舊迎新”。堂前燈燭輝煌，香煙繚繞，合家敬過天地、拜過祖宗后，晚輩要向長輩拜年，小孩拜了年，長輩照例要用紅紙包一些錢送給小孩，叫“壓歲錢”。從前，晚輩向長輩拜年，一定要跪下叩頭；平輩與平輩拜年，男的作揖，女的道萬福。后受外地影響，改為行鞠躬禮。舊時，給人拜年要講“恭喜發(fā)財”之類的吉利話，現(xiàn)時多改為說：“新年好！”
舊時拜年的規(guī)矩是：“初一崽，初二郎，初三初四拜街坊”。即初一兒孫輩跟祖父母和父母拜年；初二出嫁的姑娘領著女婿回娘家拜年，但按習俗一定要當天趕回去，不能讓家中“空了房”；初三以后，街坊鄰里、親戚朋友才互相走訪，但奉信“七不出、八不歸，九日外出空手回”，意思是初七不遠出，初八在外地的人不要回家，初九不外出辦事，因而“惟出必擇吉”。近時拜年的習俗必不可少的舉動，也無須擇吉而行。舊時農(nóng)村，初一至初三不掃地，不倒垃圾，意為“積財”。初四要敬土地菩薩，各戶派人上地角田頭，插三柱香，點一盞爛調(diào)羹做的小油燈，并把少許紙錢壓在土塊下面，以示對土地的恭敬。
新春期間，常德各地都有在大門口張燈結彩的習慣。舊時，富家要在大門口掛兩盞紅紗流蘇元寶大燈，表示“吉星高照”。貧民也要在大門口點上一盞小油燈，取個吉利。故民歌中有“正月里來是新春，家家戶戶掛紅燈”之語?，F(xiàn)在，各單位都時興在大門口扎彩門安裝五色彩燈，民家新春點燈之俗雖有一段哀落，但隨著生活水平的不斷提高，又逐漸開始興盛。貼春聯(lián)是常德城鄉(xiāng)普遍的習俗，春聯(lián)寫的吉利語，門楣上還要貼一個大“?！弊?。大門對面的墻上（中堂）要貼“對我生財”、“萬事如意”、“開門大吉”，門扇上要貼門神或送子娘娘，大門的合縫處要貼“財”字，表示“財門大開”?，F(xiàn)時，貼春聯(lián)仍很流行，但已改為新語，“門神”為新年畫所取代，其他已不時興了。
春節(jié)期間，常德城鄉(xiāng)都大耍龍燈。常德龍燈的品種有長龍、老龍、幼龍、鰲龍、草把龍等等。
《荊楚歲時記》有正月初一“雞鳴而起，先于庭前爆竹，以避山臊惡鬼”的記載。常德舊俗，在每年農(nóng)歷正月初一清晨，雄雞初鳴之時，由男戶主起來打開大門鳴放爆竹，叫做“開財門”。現(xiàn)時鳴放爆竹多在北京時間零點正。這一天，全家男女老幼都穿新衣，叫做“去舊迎新”。堂前燈燭輝煌，香煙繚繞，合家敬過天地、拜過祖宗后，晚輩要向長輩拜年，小孩拜了年，長輩照例要用紅紙包一些錢送給小孩，叫“壓歲錢”。從前，晚輩向長輩拜年，一定要跪下叩頭；平輩與平輩拜年，男的作揖，女的道萬福。后受外地影響，改為行鞠躬禮。舊時，給人拜年要講“恭喜發(fā)財”之類的吉利話，現(xiàn)時多改為說：“新年好！”
舊時拜年的規(guī)矩是：“初一崽，初二郎，初三初四拜街坊”。即初一兒孫輩跟祖父母和父母拜年；初二出嫁的姑娘領著女婿回娘家拜年，但按習俗一定要當天趕回去，不能讓家中“空了房”;初三以后，街坊鄰里、親戚朋友才互相走訪，但奉信“七不出、八不歸，九日外出空手回”，意思是初七不遠出，初八在外地的人不要回家，初九不外出辦事，因而“惟出必擇吉”。近時拜年的習俗必不可少的舉動，也無須擇吉而行。舊時農(nóng)村，初一至初三不掃地，不倒垃圾，意為“積財”。初四要敬土地菩薩，各戶派人上地角田頭，插三柱香，點一盞爛調(diào)羹做的小油燈，并把少許紙錢壓在土塊下面，以示對土地的恭敬。
新春期間，常德各地都有在大門口張燈結彩的習慣。舊時，富家要在大門口掛兩盞紅紗流蘇元寶大燈，表示“吉星高照”。貧民也要在大門口點上一盞小油燈，取個吉利。故民歌中有“正月里來是新春，家家戶戶掛紅燈”之語。現(xiàn)在，各單位都時興在大門口扎彩門安裝五色彩燈，民家新春點燈之俗雖有一段哀落，但隨著生活水平的不斷提高，又逐漸開始興盛。貼春聯(lián)是常德城鄉(xiāng)普遍的習俗，春聯(lián)寫的吉利語，門楣上還要貼一個大“?！弊?。大門對面的墻上（中堂）要貼“對我生財”、“萬事如意”、“開門大吉”，門扇上要貼門神或送子娘娘，大門的合縫處要貼“財”字，表示“財門大開”?，F(xiàn)時，貼春聯(lián)仍很流行，但已改為新語，“門神”為新年畫所取代，其他已不時興了。
春節(jié)期間，常德城鄉(xiāng)都大耍龍燈。常德龍燈的品種有長龍、老龍、幼龍、鰲龍、草把龍等等。
每年農(nóng)歷七月十五是我國傳統(tǒng)中元節(jié)，傳說這一天陰曹地府大門洞開，萬千鬼魂都在這個時候回到陽世，去享用生人準備的祭祀，故各地民間在節(jié)日到來之際，家家戶戶都要準備好豐盛的祭品，并開展相應的祭祀活動，久而久之形成習俗。那么今天的老黃歷就為你介紹，湖南中元節(jié)的七大習俗。
接亡客
湖南人們從農(nóng)歷七月初七或初十開始接新亡客，初十以后接老亡客，有“前三后七”一說，每日三餐飯茶，禮儀相敬。接亡客是一件很講究的細致活，特別是家中有老人的，更是分外的隆重，準備工作也是極為細致與充分。
祭拜的用具，如桌、椅、板凳、餐具以至香爐、燈盞等，都要清洗干凈。準備好祭品、紙錢香燭；準備好豐盛的菜肴，其中一只雄公雞是必不可少的，甚至還有一些對祖先許下的諾言或者祖先托夢交代的事情等等。
湖南隆回地方，中元節(jié)接亡客的習慣是在農(nóng)歷十一晚上把老客接回家，農(nóng)歷十二至十四日供飯，一日三餐，餐餐必備新鮮飯菜、每餐必須是葷菜，且須是三碗或五碗菜，成雙數(shù)不行。
放河燈
河燈也叫“荷花燈”，河燈一般是在底座上放燈盞或蠟燭，中元夜放在江河湖海之中，任其漂泛。中元節(jié)放河燈的目的，是普渡水中的落水鬼和其他孤魂野鬼。
燒包
每逢中元節(jié)前后，不少群眾會在路口或水邊“燒包”，這是湖南綿延千年祭祖的傳統(tǒng)習俗。“燒包”包括“金銀紙包”、“衣冠箱”，這些“財包”也都是一早就已經(jīng)寫好收件故人，并且按一定的規(guī)則折好的成捆的冥錢，按親疏關系在祭文中作了分配，在路口或水邊焚燒，讓他們領著后人的孝敬，開心快樂回家。
湖南沅江中元祭祀先人的方式就是燒包，但一般不會在七月十五燒，而是十一或是十二就燒，因此還流傳一句話是“十一金十二銀”。
吃鴨
農(nóng)歷七月十五中元節(jié)這天，全國很多地方都會選擇吃鴨子，湖南地區(qū)也不例外，這是因為“鴨”就是“壓”，取其諧音，吃鴨子是為了壓住鬼魂。
祭祖
農(nóng)歷七月十五又稱“七月半”，是中元節(jié)也是祭祖節(jié)，民間相信祖先會在此時返家探望子孫，故需祭祖。祭拜的儀式一般在七月底之前傍晚時分舉行，并不局限于特定的一天。
湖南湘潭楊嘉橋一帶，中元節(jié)祭祀先人時，大人要沐浴完畢，穿戴整齊，準備香燭、紙錢、鞭炮把在外面游蕩的祖先迎接回家。祭祀的過程中禁忌吹口哨。而湖南岳陽一帶的人家，有用掛吊錢的方式來祭祀先人的。
祭祀土地和莊稼
農(nóng)歷七月十五，湖南民間還盛行祭祀土地和莊稼。人們將供品撒進田地，燒紙以后，再用剪成碎條的五色紙，纏繞在農(nóng)作物的穗子上，傳說這樣做可以避免冰雹襲擊，獲得大豐收，一些地方同時還要到后土廟進行祭祀。
放天燈
鬼節(jié)這天放天燈有兩個說法：其一是把自己家的小鬼用天燈放出去，把霉運帶走，帶的越遠越好，讓這些小鬼永遠也回不來。這時候就很忌諱別人家的天燈落在屬于自己家的地方，如果落下來，就要重新放飛出去。
其二是說，家家都希望自己逝去的先人都能進入極樂世界，鬼節(jié)這天放天燈，是為在陰間準備飛升極樂世界的先人們照亮升天的路。
湖南文化中有著極為強烈的政治意識，尤為突出的就是愛國主義精神。這些文化特點也都體現(xiàn)在湖南的酒文化里，南岳洞庭，岳麓湘水，湖湘美酒飄溢著醉人的芳香。那么，湖南酒文化與湖南人有什么淵源？湖南酒文化又是怎樣形成的呢？
在歷史文獻中，古人對湖湘飲食亦有豐富的記載。如屈原在《楚辭》中就提到過衡陽古酒“骿酒”，并稱其為“楚源骿”，他還在《招魂》中，對楚地湖南宴席上的美食和美酒均做了詳盡而生動的描述?！稇?zhàn)國策·魏策》載“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹?！睋?jù)專家考證，儀狄為女性釀酒官，極有可能是古武陵地域的部落先民。特別是古武陵文化圈的“酉水”、“澧水”，就與酒文化有著相當密切的聯(lián)系?！掇o源》中寫道：“古文酒與酉同”。
按湖南民間說法，酉水河以前又叫酒河。而《酉水·禹貢》說酉水就出自今沅陵，酉水流域分屬湘、黔、渝、鄂邊區(qū)的武陵山地，為古酉人的世居地，酉水古稱酉溪，是武陵五溪之一。“遠在唐虞，為三苗地?！薄俺⑶貫榍械?，漢以降，先后設有酉陽縣、酉陽州、酉陽軍、澧縣、澧陽縣等”。
古代酉、酒、醴、禮都是相通用的，醇酒也叫醴酒，甲骨文中此字正象以陶豆盛醇酒祭神之狀，后人加酉旁為醴，《華陽國志·卷三》《蜀志》載：“始立宗廟，以酒曰醴”，上古時善于釀酒的部落所居之水為澧水。另外，楚國一地盛產(chǎn)菁茅（也稱之為苞茅），《禹貢》、《漢書·地理志》等就有“包匭菁茅”的記載。這種茅草同樣也盛產(chǎn)屬于楚國的湖南湘北和湘西一帶。
周天子讓楚人上繳的貢品，就有這種茅草，主要用于縮酒祭祀。另外《論語》、《楚辭》、《呂氏春秋·本味》、《齊民要術》、《藝文類聚》、《北山酒經(jīng)》等文獻對湖湘飲、食均有豐富的記載。
另外，在湖南民間還有許多關于炎帝湖南酒——酒文化——造酒傳說，中華民族被稱為“炎黃子孫”，炎黃二帝中作為中國農(nóng)業(yè)文明的開創(chuàng)者和傳播者的炎帝，“始作耒耜，教民稼穡；普嘗百草，始有醫(yī)藥；治麻為布，制作衣裳；日中為市，首倡交易；耕而作陶，創(chuàng)制陶器?！毖椎劬喸炝酥腥A古國最早的文明，為發(fā)展社會生產(chǎn)力，為中華民族的繁榮昌盛做出了不可磨滅的貢獻，被后人譽為是農(nóng)耕文化的創(chuàng)始人。
炎帝在湖湘大地上留下了豐富的足跡，湖南是神農(nóng)炎帝和黃帝的生活之地和炎帝安寢之地（株洲有炎帝陵）。炎帝是農(nóng)耕文明的始祖，也是酒文化的奠基人，炎帝時代已具備了釀酒的原料、貯酒的設備，并從猿猴造酒總結出了釀酒的技術，當然，炎帝貴為帝王不可能親自動手，只能教導和指導他人釀酒，依此來看，那釀酒之人必是湖南先祖了。
特別是在20世紀70年代，在長沙馬王堆漢墓中不僅有酒和大量殘留食品的遺跡出土，而且還有食簡、筷子和飲器、食器等，其量之多，其質(zhì)之精，其包含的應用范圍之廣，足可以開一個漢代飲食博物館。
在西漢墓中出土的文物中關于酒的記載有白酒、米酒、溫（醞）酒和肋酒等幾類，特別是在出土的帛書《養(yǎng)生方》和《雜療方》這兩本醫(yī)藥學方面的著作中，還有我國迄今為止發(fā)現(xiàn)最早的釀酒工藝記載；馬王堆漢墓女尸數(shù)千年不腐的原因之一就是經(jīng)過了“七竅灌酒”；在澧縣城頭山城市文化群中，考古還發(fā)現(xiàn)了用于濾酒的“漏斗形澄濾器”，這便是距今7000年——9000年前在湖南已出現(xiàn)釀酒工藝的歷史見證。
湖南還發(fā)掘出了中國南方最多、質(zhì)地和造型最優(yōu)、堪稱國寶的青銅酒器。以上所述都從文字和實物上充分證明了古代湖南自中華人文初始時，就產(chǎn)生了酒文化。
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