10朵百合代表什么：完美的愛情 100朵百合的含義
2023-10-08
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更新時(shí)間：2023-10-08 16:04:46作者：未知
1、潮州菜的發(fā)展歷史，你可知曉？
2、解惑：潮州菜屬于哪個(gè)菜系
3、潮州菜的烹飪方法是什么？
4、潮州菜的用料特點(diǎn)是什么？
5、潮州菜的制作特點(diǎn)是什么？
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潮州菜是潮州地區(qū)的飲食文化形成的菜系，它的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。潮州菜現(xiàn)在可以說是風(fēng)靡了整個(gè)中國，潮州菜以其獨(dú)特做法和味道深深各地人們的喜愛。那么潮州菜文化都經(jīng)過哪些歷史演變才變成我們現(xiàn)在所熟知的的樣子呢？
潮州菜，簡稱潮菜，香港稱“打冷”。是漢族傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快時(shí)至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具潮文化特色、馳名海內(nèi)外的我國名菜之一。屬中國八大菜系中的粵菜。
潮州菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細(xì)，且烹調(diào)方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。潮州菜烹飪的最大特點(diǎn)是借重海鮮、主要烹調(diào)法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數(shù)十種。據(jù)史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。
唐代韓愈臨潮時(shí)，對(duì)潮菜美味贊嘆說：“章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進(jìn)入鼎盛時(shí)期，潮州城內(nèi)名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。時(shí)至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的我國名菜之一。
現(xiàn)在我們談?wù)摮辈嗣朗?，很少人愿意正視它的閩南淵源。其實(shí)潮菜的很多菜品調(diào)料，是與閩南菜共有或者大同小異的。如蠔烙、腌咸蠐、清蒸魚（指加香菇絲和白肉丁的古法）、沙茶醬等；潮菜的很多特點(diǎn)，如善烹海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，注重養(yǎng)生等，也同時(shí)是閩南菜的特點(diǎn)。“潮汕與閩南的飲食文化共同點(diǎn)甚至可以追溯到更遠(yuǎn)，如同屬史前時(shí)期的浮濱文化，同樣存在剝食后由蠣殼堆集的‘貝丘’遺址?！?/p>
很多由閩入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名門望族。他們或者是為躲避戰(zhàn)亂南遷而來的，或者是罷官后占籍潮地，總之多數(shù)出身富貴門第，是所謂的“鐘鳴鼎食之家”。正是他們，帶來了中原先進(jìn)的飲食文化和精細(xì)的烹調(diào)技藝，并且最終使潮菜由“蠻俗”升華為一種美食。
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潮州菜，簡稱潮菜，是漢族傳統(tǒng)飲食文化的組成部分。據(jù)歷史記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受到中原烹飪技藝的影響，發(fā)展至今日，潮州菜已經(jīng)成為潮文化獨(dú)有的特色。在潮州菜文化，潮州菜屬于哪個(gè)菜系呢？一起來看下。
現(xiàn)在我們談?wù)摮辈嗣朗常苌偃嗽敢庹曀拈}南淵源。其實(shí)潮菜的很多菜品調(diào)料，是與閩南菜共有或者大同小異的。如蠔烙、腌咸蠐、清蒸魚（指加香菇絲和白肉丁的古法）、沙茶醬等；潮菜的很多特點(diǎn)，如善烹海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，注重養(yǎng)生等，也同時(shí)是閩南菜的特點(diǎn)。
潮汕與閩南的飲食文化共同點(diǎn)甚至可以追溯到更遠(yuǎn)，如同屬史前時(shí)期的浮濱文化，同樣存在剝食后由蠣殼堆集的“貝丘”遺址。很多由閩入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名門望族。他們或者是為躲避戰(zhàn)亂南遷而來的，或者是罷官后占籍潮地，總之多數(shù)出身富貴門第，是所謂的“鐘鳴鼎食之家”。正是他們，帶來了中原先進(jìn)的飲食文化和精細(xì)的烹調(diào)技藝，并且最終使潮菜由“蠻俗”升華為一種美食。
此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜點(diǎn)心各一件。喜席有兩道甜菜，一道作頭甜，一道押席尾，頭道清甜，尾菜濃甜，寓意生活幸福，從頭甜到尾，越過越甜蜜。有兩道湯（羹）菜，席間穿插上功夫茶，解膩增進(jìn)食欲。如此等等，與廣州菜，東江菜的風(fēng)格迥然不同。
潮州菜特別重視配醬調(diào)味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產(chǎn)。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。
潮州菜在講究色、味、香的同時(shí)，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等，精工雕刻成各式各樣花鳥造型，作為點(diǎn)綴或菜墊，形成獨(dú)特的“彩盤”藝術(shù)。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點(diǎn)心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”。為弘揚(yáng)潮州飲食文化，使潮州菜面向全國走向世界，使人們真正領(lǐng)略南國美食之都的風(fēng)采。遠(yuǎn)方的朋友，此時(shí)此刻，您也許會(huì)感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它將乘載您的思緒悠悠飄向風(fēng)景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會(huì)令您心曠神怡、流連忘返。
潮州菜的特點(diǎn)，是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對(duì)蔬菜果品，粗料細(xì)做，清淡鮮美，營養(yǎng)豐富，如護(hù)國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。潮州菜之所以享有盛名，不僅在于用料豐富，還在于制作精妙，加工方式依原料特點(diǎn)而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風(fēng)味特色。
“人是鐵飯是鋼，一頓不吃就餓得慌”人不吃飯是不行的。做飯是種樂趣，吃飯是種享受，想要做出美味可口的飯菜，并非難事，只要了解潮州菜文化，照著上面的菜譜用心的學(xué)做一遍，用不了多久，你就會(huì)成為一個(gè)美食家！
1、紅燒豬肉丸子
材料：五花豬肉350克，雞蛋1個(gè)，小白菜心150克，精鹽2克，油500克（實(shí)耗75克），醬油15克，料酒15克，鮮姜15克，雞湯400毫升，味精1克，淀粉125克，大蔥50克。
做法：
1、豬肉洗凈，去筋，剁成茸泥；
2、將大蔥去皮，洗凈，分成兩份；一份切成長3厘米的段；另一份切成大蔥末；
3、小白菜心洗凈，切長絲；
4、豬肉茸放入碗內(nèi)，加入大蔥末、生姜末攪拌均勻，再加入雞蛋液、鹽、5克醬油、料酒等拌勻，再將拌勻的豬肉茸擠成擠成小丸子；
5、將豆油放入炒鍋內(nèi)，燒至八成熱時(shí)，將拌好的肉泥擠成的小丸子，放入油鍋中炸，待丸子呈金黃色時(shí)，撈出，控油，將余油倒入油罐中；
6、原炒鍋留25克油，燒熱，放入大蔥段、小白菜心絲，炒幾下，加雞湯，10克醬油、味精、胡椒面，攪拌均勻，待丸子熟透后，放入淀粉，勾芡，即可。特色：色澤金黃，丸子軟糯，口味鮮香。
2、芥菜番薯鯪魚丸
材料：番薯750克，芥菜500克，鯪魚滑250克，生姜3片。
做法：
1、番薯洗凈去皮、切塊；芥菜洗凈切段；
2、市場售的鯪魚滑加入適量蝦米、豬肉剁碎，再攪拌；
3、先把番薯和清水1500毫升（6碗量）下鑊，武火煮至番薯稍熟，用湯匙把鯪魚滑做成丸狀下鍋，再下芥菜，熟后調(diào)入鹽、油便可。
特色：芥菜煲番薯能清熱解燥，味道單一，但加入爽嫩的鯪魚丸后湯水變得鮮甜好入口。
3、潮州燒雁鵝
特點(diǎn)：潮汕的獅頭鵝肉厚而纖維不粗，用此法燒制，外脆內(nèi)嫩。傳說，前新加坡總統(tǒng)李光耀訪粵時(shí)特點(diǎn)此名菜，可見其知名度已名揚(yáng)遐邇。
主料：光鵝1750克，酸黃瓜150克。
配料：調(diào)味料：冰糖100克，芫荽50克，醬油200克，紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。味精適量，蔥、蒜頭、辣椒適量，甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。梅膏醬2碟。
主料：烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。
配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。
制作過程
1、用鍋下清水6斤，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、芫荽頭、蔥等煮滾下鵝（宜慢火滾），如鵝嫩的鹵熟為止，鵝老些必須鹵爛一點(diǎn)，取起候涼（勿浸鹵汁）。
2、起成兩邊肉，用碟盛起，鵝皮向上，在皮部涂上濕生粉，骨可斬部分較有肉的小塊，也上濕生粉，候用。
3、起油鍋先炸骨，后炸肉，兩面部在炸透，不可炸得太干（才能達(dá)到外脆、內(nèi)嫩），鵝骨先落墊底，肉切成5＊3厘米，厚5毫米，擺在骨上面，淋上胡椒油，碟邊伴酸黃瓜或蘿卜、芫荽。跟梅膏醬2碟上席。
4、茶香海參
原料:干烏石海參6兩（約240克），腩肉、蔬菜各4兩（約160克），蝦米5錢（約20克），雞油、鐵觀音茶葉各1兩（約40克），姜、蔥、酒各適量
主料：烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。
配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。
制作過程
1、于食用前3天用水將海參浸發(fā)大，然后用姜、蔥、酒出水，洗凈后切骨排狀。
2、蝦米浸水，腩肉切成細(xì)件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然后加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鐘。
3、將海參用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成。
５、干炸鳳尾蝦
原料：明蝦10只，生菜100克，豬油50克，雞蛋2個(gè)（打成液），面粉200克，泡打粉5克，黃酒10克，鹽、味精、精制油各適量，潮州甜醬2小碟。
制法：
1、明蝦去殼（留尾殼），劈開背部去沙腸，洗凈后入碗，加鹽、味精、黃酒拌勻，靜置待用。另取一只小碗，放面粉、泡打粉、蛋液、豬油、味精、鹽和少許水，拌勻調(diào)成蛋糊。
2、熱鍋放油，燒至六成熱，將明蝦拖上蛋糊（尾殼不要拖糊）后入油鍋用中火炸至外脆、肉熟、呈金黃色時(shí)撈出裝盤。生菜嫩葉洗凈，用凈水過濾后作圍邊。上桌時(shí)同上潮州甜醬佐食。
特點(diǎn)：金黃色，外脆里嫩，甘香爽口，為潮洲風(fēng)味菜。
說明；炸蝦時(shí)火力不宜過大。
2015羊年十二星座運(yùn)程白羊座 金牛座 雙子座 巨蟹座獅子座 處女座 天秤座 天蝎座射手座 摩羯座 水瓶座 雙魚座
2015羊年十二生肖運(yùn)程屬鼠人 屬牛人 屬虎人 屬兔人屬龍人 屬蛇人 屬馬人 屬羊人屬猴人 屬雞人 屬狗人 屬豬人
潮州菜屬閩南菜系，潮州菜源于潮州，簡稱潮菜，已有數(shù)千年的歷史。潮州菜的特點(diǎn)，是善于烹制以蔬果為原料的素菜。潮州菜制作精細(xì)，博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。已經(jīng)發(fā)展為特色、馳名海內(nèi)外的我國名菜之一。那么潮州菜文化是經(jīng)過怎樣的歷史演變才有今天大家的熟知呢？
潮州菜用料廣博，具有“三多”的特點(diǎn)：
一、是水產(chǎn)品多。大半取于海族，魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成許多名菜美食。
二、是素菜式樣多且獨(dú)具特色。它是通過肉類烹制而成，上席時(shí)見菜不見肉，是素菜葷做，使它達(dá)到“有味使三出，無味使三入”的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護(hù)國菜等數(shù)十種，是廣東菜系中素菜類的代表。
三、是甜菜品種多，而且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴。以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。
潮菜尤以烹制海鮮見長，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、紅（火文）海參等，都以新鮮水產(chǎn)品為主要原料，味道清鮮，郁而不膩。又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，湯菜清燉鮮美，保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃。
潮州菜還較講究調(diào)料，各樣菜肴上席時(shí)，必配上醬碟佐食，如生炊龍蝦必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干燒雁鵝必配梅膏芥末；清燉白鱔、清燉水魚必配紅豉油。醬碟繁多，蔚為大觀。
潮州菜在講究色、味、香的同時(shí)，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等，精工雕刻成各式各樣花鳥造型，作為點(diǎn)綴或菜墊，形成獨(dú)特的“彩盤”藝術(shù)。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點(diǎn)心各一道。
喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”。為弘揚(yáng)潮州飲食文化，使潮州菜面向全國走向世界，使人們真正領(lǐng)略南國美食之都的風(fēng)采。遠(yuǎn)方的朋友，此時(shí)此刻，您也許會(huì)感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它將乘載您的思緒悠悠飄向風(fēng)景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會(huì)令您心曠神怡、流連忘返。
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據(jù)史料記載，潮州菜源于潮州，在漢代的時(shí)候就已經(jīng)出現(xiàn)潮州菜系，已有數(shù)千年的歷史。受到到中原烹飪技藝的影響，潮州菜得到了更大的發(fā)展。潮州菜屬于中國高端菜系，不僅用料考究，制作方法也是極其注重的，下面就一起來看看潮州菜文化之潮州菜的制作特點(diǎn)。
潮州菜之所以享有盛名，不僅在于用料豐富，還在于制作精妙，加工方式依原料特點(diǎn)而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風(fēng)味特色。
潮州菜特別重視配醬調(diào)味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產(chǎn)。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。注重色、味、香、型、器、醬，具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色。
此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜點(diǎn)心各一件。喜席有兩道甜菜，一道作頭甜，一道押席尾，頭道清甜，尾菜濃甜，寓意生活幸福，從頭甜到尾，越過越甜蜜。有兩道湯（羹）菜，席間穿插上功夫茶，解膩增進(jìn)食欲。如此等等，與廣州菜，東江菜的風(fēng)格迥然不同。
潮州菜在講究色、味、香的同時(shí)，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜、薯類等，精工雕刻成各式各樣花鳥造型，作為點(diǎn)綴或菜墊，形成獨(dú)特的“彩盤”藝術(shù)。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點(diǎn)心各一道。喜席必有頭尾兩道是甜菜，稱為“頭尾甜”。
為弘揚(yáng)潮州飲食文化，使潮州菜面向全國走向世界，使人們真正領(lǐng)略南國美食之都的風(fēng)采，本欄目將陸續(xù)推出富有潮州風(fēng)味的名菜系。遠(yuǎn)方的朋友，此時(shí)此刻，您也許會(huì)感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它將乘載您的思緒悠悠飄向風(fēng)景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會(huì)令您心曠神怡、流連忘返。
2015羊年十二星座運(yùn)程白羊座 金牛座 雙子座 巨蟹座獅子座 處女座 天秤座 天蝎座射手座 摩羯座 水瓶座 雙魚座
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