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魚扣是魚的胃。魚扣口感爽脆，后味帶甜，有一定的藥用價(jià)值。在廣東地區(qū)的大排檔上最為常見，一般是配上青椒洋蔥直接爆炒。魚扣雖然好吃，但是也并不是什么魚都有魚扣。魚分為有胃魚和無(wú)胃魚，無(wú)胃魚是用腸子消化食物的。一般最常見的有胃魚是桂魚、烏頭、鮭魚等食肉魚類，而像鯉魚、鯽魚這種偏食草的魚類，大多是沒(méi)有胃的，它們只有腸子。

魚肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對(duì)人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。

魚類的附肢為鰭，鰭由支鰭擔(dān)骨和鰭條組成，鰭條分為兩種類型，一種角鰭條不分節(jié)，也不分枝，由表皮發(fā)生，見于部分圓口綱，甲胄魚綱、盾皮魚綱、軟骨魚綱；另一種是鱗質(zhì)鰭條或稱骨質(zhì)鰭條，由鱗片衍生而來(lái)，有分節(jié)、分枝或不分枝，鰭條間以薄的鰭條相聯(lián)。骨質(zhì)鰭條分鰭棘和軟條兩種類型，鰭棘由一種鰭條變形形成，是既不分支也不分節(jié)的硬棘，為高等魚類所具有。

魚類的皮膚由表皮和真皮組成，表皮甚薄，由數(shù)層上皮細(xì)胞和生發(fā)層組成；表皮下是真皮層，內(nèi)部除分布有豐富的血管、神經(jīng)、皮膚感受器和結(jié)締組織外，真皮深層和鱗片中還有色素細(xì)胞、光彩細(xì)胞，以及脂肪細(xì)胞。