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黑松露是生長在樹下的野生真菌，其色澤在黑色和深棕色間，且黑松露具有較為特殊的氣味，主要分布在喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)中，而且黑松露對(duì)生長環(huán)境要求嚴(yán)格，是世界上唯一一種不能有序種植的植物。

與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是通過風(fēng)進(jìn)行傳播，而是通過那些啃食松露的動(dòng)物來傳播。松露主要生長在松樹、橡樹、榛樹、山毛櫸和橙樹下，這是因?yàn)樗陕恫荒苓M(jìn)行光合作用，無法獨(dú)立存活，必須借助與某些樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分。

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”，每個(gè)松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們?cè)?jīng)找到松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。

在法國，人們習(xí)慣把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

據(jù)說這是因?yàn)樗陕兜臍馕杜c公豬身上發(fā)出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，所以母豬對(duì)其情有獨(dú)鐘。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時(shí)攔住，母豬找到松露時(shí)會(huì)瘋狂地將它拱出來吃掉。