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老冰糖湘蓮是湖南省的一道傳統(tǒng)式特色球甘藍(lán)，歸屬于湘菜系；該菜肴自漢朝年里用白蓮向漢高祖朝貢，故湘蓮又被稱為貢蓮，湘蓮關(guān)鍵產(chǎn)自洞庭湖區(qū)一帶，湘潭市為知名主產(chǎn)區(qū)，市區(qū)以花石、中路鋪兩個(gè)地方所產(chǎn)較多。

品質(zhì)最好，有紅蓮、白蓮差別，在其中白蓮圓滾雪白，粉糯芳香，坐落于全國(guó)各地居首。在發(fā)掘湖南省長(zhǎng)沙馬王堆墓時(shí)，發(fā)覺(jué)候就服用過(guò)蓮子。遼代作家張楫品味心清猶帶小晨纖百的白蓮后，曾傳出隨飯累人良好笑，此生便與老湖湘的感慨。

湘白蓮不但風(fēng)味獨(dú)佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，蓮肉富含淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古時(shí)蓮子就為高級(jí)補(bǔ)品，古典名著《紅樓夢(mèng)》里，記述元春回賈府省親，賈府在宴請(qǐng)貴妃的宴席上，就有蓮子羹，當(dāng)寶玉挨打養(yǎng)傷時(shí)，也吃蓮子羹。

蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。