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南稻北栗。中國是世界農(nóng)業(yè)最早的起源地之一。粟類旱地作物起源于黃河流域，人工栽培的水稻起源于長江中下游地區(qū)。稻作農(nóng)業(yè)與旱地農(nóng)業(yè)南北并立。關(guān)于栽培植物的起源，中國學(xué)者也做了大量研究，獲得許多成果，他們統(tǒng)計了世界上所有的667種主要栽培植物，居世界第二位。

中國是世界上的農(nóng)業(yè)起源中心區(qū)之一。中國的農(nóng)業(yè)起源可分為兩條源流：一是以長江中下游地區(qū)為核心、以種植水稻為代表的稻作農(nóng)業(yè)起源；二是以沿黃河流域分布、以種植粟和黍兩種小米為代表的北方旱作農(nóng)業(yè)起源。

在農(nóng)業(yè)起源研究中，耕種是一個特定概念，專指人類為了有利于植物的生長而采取的各種行為，如平整土地、砍伐燒荒、播撒種子、除草管理等。耕種行為是栽培作物馴化的前提，也是農(nóng)業(yè)形成的先決條件，所以人類耕種行為的出現(xiàn)可以作為農(nóng)業(yè)起源過程起步的標(biāo)志。