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1、鮮嫩的茭白是可以不用去皮食用的，但是如果是老的茭白必須要去皮食用，如果不去皮堅硬的表皮會大大的影響口感?；旧鲜琼敹吮容^嫩的地方不需要去皮，靠近底部要切除老梗，當(dāng)然如果不去皮的話可能會更好的吸收所含的纖維素。

2、首先準(zhǔn)備適量的茭白，把它的皮去除后清洗干凈，然后切成一塊一塊的，在鍋中放入一些油，這個油的放入量呢，要比平時炒菜稍微多一些，然后燒熱鍋以后，把茭白放進去翻炒，最后放入調(diào)味品，直到炒熟炒香，再滴入一些生抽和白糖，最后放入一些水燜一會，用大火煮開后，就可以出鍋了。