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1、首先豬腿選擇，選擇皮薄肉多，重量在10kg左右豬腿。而且最好不要有疾病，受過傷豬也不行，因為可能會影響口感。

2、然后就開始處理，我們把豬腿放在8°左右環(huán)境下進(jìn)行自然風(fēng)干。用刀割掉豬腿上一些多余肥肉。

3、接下來就腌制，腌制目使豬腿防腐，脫去水分，腌制時間大概在40天左右，鹽用量為豬腿1/10。

4、腌制完成以后我們就可以開始清洗豬腿，把豬腿上面鹽分清洗掉，然后放在通風(fēng)環(huán)境下掛上3-4天，注意不能有太陽照射。

5、最后就豬腿發(fā)酵，放在陰涼環(huán)境下面等待自然發(fā)酵，開始可能會長出一些霉菌，不過正常現(xiàn)象，我們食用時候把霉菌清洗掉就可以了，這樣就做好了。