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小蘇打粉能腌肉嗎 小蘇打粉能腌肉嗎有毒嗎

更新時間：2023-06-29 14:36:57作者：未知

小蘇打粉能腌肉嗎 小蘇打粉能腌肉嗎有毒嗎

1、在肉類中加入適量的小蘇打粉的確會讓蛋白質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)變化，使得緊繃的肌肉組織松弛，水分子變能進入組織間隙，便會達到提升肉品保水度、增加肉類料理軟嫩口感的目的。

2、不過，使用過量的小蘇打粉來腌漬肉品，反而會使肉品出現(xiàn)「堿味」，吃起來一點也不美味!因此現(xiàn)在多數(shù)業(yè)者均改用木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等水果酵素來腌漬，或是打水、拍打肉品的方式軟化松弛肉質(zhì)，小蘇打粉使用于腌漬肉品的機率其實并不高。

本文標(biāo)簽： 小蘇打  

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