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什么是頂?shù)肚衅晚樀肚衅ㄊ裁词琼數(shù)肚衅晚樀肚衅?/h2>

更新時(shí)間：2023-08-19 17:39:34作者：未知

什么是頂?shù)肚衅晚樀肚衅ㄊ裁词琼數(shù)肚衅晚樀肚衅?></p> <p>1、頂?shù)肚衅晚樀肚衅际桥胝{(diào)中常用的基本刀法，頂?shù)毒褪琼斨巢睦w維的方向，順刀就是順著食材纖維的方向。</p><p>2、頂?shù)肚衅步袡M刀切片，所謂“橫切牛羊斜切豬”，這句話中的橫切就是頂?shù)肚校步袡M刀切。</p><p>3、頂?shù)肚?，就是刀口垂直于食材纖維的方向，這種切法適用于纖維較長(zhǎng)較粗的食材（比如牛肉或羊肉），可以將食材的纖維切短，切面上的食材紋路呈“井”字形，讓食材吃起來(lái)更加適口。</p><p>4、順刀切片就是將刀口順著食材纖維的方向，這種切法適用于雞肉或兔肉等肉質(zhì)比較細(xì)嫩的食材，有利于保持食材的外觀形狀，烹制成菜后不易變形。</p> </div> <div id= 本文標(biāo)簽： 什么是頂?shù)肚衅晚樀肚衅?/a>  

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1、頂?shù)肚衅晚樀肚衅际桥胝{(diào)中常用的基本刀法，頂?shù)毒褪琼斨巢睦w維的方向，順刀就是順著食材纖維的方向。2、頂?shù)肚衅步袡M刀切片，所謂“橫切牛羊斜切豬”，這句話中的橫切就是頂?shù)肚?，也叫橫刀切。3、頂?shù)肚?，就是刀口垂直于?/a>

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