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1、山藥黏液中含有的皂甙，是過敏源之一，人的皮膚接觸過后就可能引發(fā)接觸性皮炎，最常見的癥狀就是感覺手很癢，嚴重的可能出會出現(xiàn)紅、腫、刺痛等癥狀。

2、導致這種接觸性皮炎的因素是山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，皮膚接觸了這兩種成分就會出現(xiàn)瘙癢。

3、把山藥外皮洗干凈后，最好帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然后再削皮。

4、或是準備一鍋開水，洗凈山藥后，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。