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1、果蔬在冷庫(kù)中的放置，最好按照“三離一隙”要求碼放。即距墻20－30厘米、墊倉(cāng)板架空10厘米離地、離天花板50－80厘米或低于送風(fēng)口30－40厘米、垛間或垛內(nèi)留間隙，這樣有利于空氣均勻流動(dòng)，保證冷庫(kù)內(nèi)各個(gè)位置的蔬菜溫度基本一致。

2、每種果蔬都有適宜的貯藏溫度，比如黃瓜、紅熟番茄和綠菜花的適宜貯藏溫度分別為10～13℃、6～8℃和0℃。入庫(kù)后要盡快降溫，維持適宜、穩(wěn)定的低溫，及時(shí)除霜，保持溫度均勻。冷庫(kù)內(nèi)的溫度如果長(zhǎng)時(shí)間低于果蔬的安全貯藏溫度，容易導(dǎo)致果蔬發(fā)生冷害。特別是在喜溫性果蔬（如黃瓜、茄子等）冷藏過(guò)程中，如果貯藏溫度過(guò)低，比較容易發(fā)生冷害。冷庫(kù)內(nèi)的空氣濕度一般比較低，極易造成果蔬失水萎蔫。

3、要采取有效措施增加冷庫(kù)內(nèi)的空氣濕度，使空氣相對(duì)濕度保持在80%以上。主要增濕措施有地面灑水、撒濕鋸末、蓋濕薄包，或頂棚裝超微噴頭等。同時(shí)，也可以在果蔬垛上覆蓋塑料薄膜或濕布，或者采用塑料袋、紙箱或泡沫箱等包裝，對(duì)于減少果蔬失水萎蔫有較好作用。