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1、看五花肉的顏色。新鮮的五花肉，顏色應(yīng)該是鮮紅的，如果不新鮮的話，色澤就會過暗，若顏色看著不正常，我們就不要選了。

2、看五花肉的結(jié)構(gòu)。五花肉的結(jié)構(gòu)一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時間長了也不會老，做出來的五花肉口感比較好。做紅燒肉就要首選五花肉。

3、看五花肉的整體。優(yōu)質(zhì)的五花肉，用手摸，稍微有點沾手的感覺，肉上沒有淤血，沒有多余的皮筋。

4、優(yōu)質(zhì)的五花肉最好不要選擇肚皮部位的，要選擇靠近豬后臀部位的五花肉，這里的五花肉，肥瘦肉厚度相當(dāng)。

5、優(yōu)質(zhì)的五花肉富有彈性，用手捏或者按壓，好的五花肉就會有回彈，說明肉質(zhì)彈性比較好。