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如何制作凝乳 凝乳的做法

更新時間：2023-11-19 19:14:45作者：未知

如何制作凝乳 凝乳的做法

1、加熱牛奶。把牛奶倒進(jìn)煮鍋里,然后將煮鍋放在爐子上。用中火慢慢加熱牛奶直到蒸汽開始形成。 當(dāng)加入的酸性物質(zhì)足夠多時,酸本身可以使牛奶凝結(jié),但同時加熱可以加快凝結(jié)速度,使凝結(jié)塊更大。

2、在酸中攪拌。在熱牛奶里加入酸性原料如檸檬汁、橙汁或酸,攪拌使其混合均勻。 牛奶中含有酪蛋白。酪蛋白復(fù)合體在牛奶中平均分布,但當(dāng)牛奶變成酸性,保持酪蛋白復(fù)合體的負(fù)電荷將被中和。

本文標(biāo)簽： 如何制作凝乳  

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