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1、紅蛋，喜慶的意思，西紅柿炒雞蛋（或番茄炒蛋），是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。它的烹調(diào)方法簡單易學(xué)，營養(yǎng)搭配合理，也符合大眾口味。雞蛋炒西紅柿是營養(yǎng)素互補的很好實例。具有健美抗衰老的作用。

2、西紅柿洗凈后切滾刀塊，切蔥花，將雞蛋打入碗中，將雞蛋打散，鍋里放入2大勺油，油熱后倒入蛋液，將雞蛋炒散后盛出，再倒入一點油煸香蔥花。

3、倒入西紅柿塊翻炒，直至西紅柿炒軟，湯汁溢出，分別根據(jù)自己的習(xí)慣加入鹽和白糖，倒入雞蛋一同翻炒，稍微倒入一點水，淋入一點水淀粉，將湯汁收濃就可以關(guān)火。