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1、溫度不同

冷凍：冷凍的溫度比較低，可達(dá)到零下18攝氏度。

冷藏：冷藏的溫度一般保持在1-10攝氏度。

2、原理不同

冷凍：冷凍的溫度減緩了酶反應(yīng)，使微生物停止生長(zhǎng)，從而減緩食物腐敗、延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間。

冷藏：冷藏的溫度降低了食物腐壞和化學(xué)反應(yīng)的速度，使食物內(nèi)的水結(jié)成冰，嚴(yán)重阻礙微生物滋生，從而延長(zhǎng)了食品的最佳食用時(shí)間。

3、設(shè)備不同

冷凍：冷凍的設(shè)備一般為冷凍室或者冷凍柜。

冷藏：冷藏的設(shè)備通常是普通冰箱和冷藏室即可。